Kad pomislim na francusku juhu od luka, odmah pomislim na šezdesete i sedamdesete godine prošlog stoljeća, kada je Julia Child američkim masama predstavila francusko kuhanje, a ljudi su i dalje imali svečanu večeru. Moja je majka radila francusku juhu od luka kao posebnu predjelu na večerama koje su organizirali ona i moj otac. Prizor je bio tako elegantan kad sam provirila preko ruba stola dok ga je majka postavljala.
Elegantna francuska juha od luka dolazi od skromnog korijena
Kad je prijatelj nedavno na improvizirano okupljanje donio francusku juhu od luka, podsjetio sam se koliko mi se sviđa. Definitivno se vraća na moju redovitu rotaciju izbornika - za svakodnevnu eleganciju.
Ironično, za nešto što se sada čini prilično elegantnim, prije stoljeća, juha od luka smatrana je seljačkom hranom jer su osnovni sastojci bili tako brojni, laki za uzgoj i, pa, jeftini. Čak je i dodavanje kruha odozgo nagovještaj štedljivosti jer je to izvrstan način da upotrijebite ustajali kruh koji bi inače propao.
Francuska juha od luka kulinarski je paradoks
Jednostavno je i složeno odjednom. Vrlo brzo možete napraviti jako dobru juhu ili možete potrošiti dodatno vrijeme i učiniti je izvrsnom. Također možete otići predaleko i potpuno ga nadvladati.
Ključ je u kuhanju luka
Osnovna i najvažnija tehnika za francusku juhu od luka je karamelizacija luka. Ovaj dio se ne može žuriti. Polako kuhanje narezanog luka na maslacu kako bi se izvadili šećeri čini okus juhe tako posebnim. Osim toga, malo goveđe juhe, kriška kruha i malo sira, a vi imate divan obrok.
Osnovna francuska juha od luka
Služi 4
Sastojci:
4 žlice neslanog maslaca
3 glavice luka, tanko narezane
1 žlica višenamjenskog brašna
6 šalica goveđe juhe
4 kriške kruha
4 kriške švicarskog sira
Upute:
1. U velikom loncu na srednjoj vatri otopite maslac. Dodajte luk i kuhajte uz često miješanje dok luk ne omekša i rubovi se ne počnu karamelizirati. To će trajati 15 do 30 minuta.
2. Dodajte brašno i promiješajte. Dodajte šalicu goveđe juhe u posudu za odmagljivanje, a zatim dodajte ostatak. Smanjite vatru na nisko, poklopite i pirjajte 10 minuta.
3. Stavite peći da se peče. Za svako posluživanje juhu od kutlače stavite u zdjelu zaštićenu od pećnice. Na vrh položite krišku kruha, a na to krišku sira. Zdjele stavite na veliki lim za pečenje i stavite ispod brojlera dok sir ne počne pjenušati. Pažljivo izvadite i poslužite.
Dodaci francuskoj juhi od luka
Nakon što savladate najosnovniji recept, možete pomiješati stvari:
- Umjesto običnog žutog ili bijelog luka koristite slatki luk, poput luka Vidalia ili Walla Walla.
- Koristite šeri ili konjak za odmagljivanje tave ili vino - ili crveno ili bijelo će raditi.
- Koristite kombinaciju vina i temeljca umjesto samo zaliha.
- Uključite malo jabukovače u svoju tekućinu.
- Koristite vrlo dobar hrskavi francuski kruh - ili komade ustajalog kruha i samo žlicom prelijte juhu.
- Umjesto kruha probajte krutone.
- Na vrhu upotrijebite naribani Gruyere ili neki drugi sir koji se lako topi-čak i papriku!
- Dodajte malo konjaka neposredno prije pečenja.
Trivijalnost: Koji je bio zadnji obrok Julije Child? Da, bila je to francuska juha od luka.
Sitite se juhe
Francuska juha od luka i drugi obroci u jednom loncu
Topli i divni recepti za juhu
Kuharske tajne za pripremu vrhunskih juha
