Panuchos: Meksička ulična hrana koja okreće taco vani - SheKnows

Panuchos je moj novi omiljeni obrok u ponedjeljak ili utorak navečer. Dopustili su mi da tijekom vikenda potrošim puno ostataka mojih kuharskih maratona, a baš kao i pizza, tako su prilagodljivo, za stolom za večeru nema pritužbi na to da je rajčica sluzava ili da je avokado previše kašast (itd. itd., itd.). I baš kao i kod pizze, prilozi nisu potrebni.

Povezana priča. Chili Marthe Stewart postaje bogat, hrabriji od ovog jednog tajnog sastojka

Panuchos su u osnovi tostade na steroidima. A pod steroidima mislim kukuruzna tortilja je pržena i punjena prženim crnim grahom kao magijom. A pod čarolijom mislim na znanost o kukuruznim tortiljama potopljenim u ulju. Zatim se ponovo prže. I veličanstveno je!

Više: Mudri snježni češeri od kamilice: vatra, led i gužva

Zatim im samo nadopunite sve što želite. IMTO (to jest, po mom mišljenju Teksašana, što nije uvijek tako skromno), međutim, ukiseljeni luk poslužuju mnogi panucharias su stvar koja doista uzdiže panucha i sprječava ga da bude samo tostada s grahom na unutra. Također IMTO, ako je dobro ispržen jednom, sigurno je bolje ispeći dva puta.

Kako nadmašiti panucho

Kao što sam napomenuo, panucho je potpuno prilagodljiv. Kukuruzne tortilje od nule možete sami napraviti ili ih jednostavno kupiti. Možete napraviti vlastiti prženi crni grah ili kupiti konzervirani. Hoćeš vjerojatno morate sami napraviti kiseli luk, ali Mason staklenka i hladnjak obavljaju većinu tog posla. Hoćeš piletinu? Kupite piletinu rotisserie u trgovini. Je li vam ostalo prsa? I to je u redu. Neka bude vegansko. Neka bude začinjeno. Učinite to prijatnim za djecu. Počinjete li shvaćati zašto volim ovaj obrok? Evo nekoliko ideja za inspiraciju.

Više: Marinade koje će vaš biftek pretvoriti u fenomen okusa

• Narezano ili narezano pileće, svinjsko ili goveđe meso
• Komadići pržene ribe
• Zelena salata ili kupus
• Gotovo bilo koja vrsta sira
• Rajčice
• Avokado
• Narezane masline
• Jalapeños (kiseli ili svježi)
• Kiselo vrhnje
• Guacamole
• Pico de gallo
• I valjda, ako želite, salsa ili taco umak

Recept za meksički panuchos

Ako ste dan prije zaboravili napraviti svoj ukiseljeni luk, ali želite da dobije duboku ljutinu i slatkoću duljeg vremena kiseljenja, prelijte luk i otopinu za kiseljenje u nereagirajuću posudu s teškim dnom i kuhajte na laganoj do umjerenoj vatri 15 do 20 minuta ili dok luk ne postane al dente.

Prinosi 8 - 10

Vrijeme pripreme: 15 minuta | Vrijeme kuhanja: 45 minuta | Vrijeme neaktivnosti: 1 plus sat | Ukupno vrijeme: 2 sata i više (ovisno o odabranoj metodi)

Sastojci:

Za ukiseljeni luk

• 1 crveni luk, julienned
• 1 habanero, uklonjene stabljike i sjemenke, sitno nasjeckane (nije obavezno) 
• 1/3 šalice svježe cijeđenog soka limete (2 - 3 mala limeta)
• 1/3 šalice soka od naranče
• 1/2 žlice šećera
• 1/4 žličice soli
• 1 zvjezdica (po izboru)

Za panuchos

• Kukuruzno ulje (za prženje)
• 10 - 12 bijelih kukuruznih tortilja
• 1 (15,5 unci) može prženi crni grah
• Dodaci po želji (za ideje pogledajte gornji popis)

Upute:

Za ukiseljeni luk

1. U zdjelu koja ne reagira, stavite julienned luk i prelijte ga kipućom vodom. Lagano miješajte luk u vodi oko 10 sekundi i procijedite.
2. U nereaktivnoj, hermetički zatvorenoj posudi (masonska staklenka savršena je) pomiješajte blanširani luk s nasjeckanim habanerom, sokom limete, sokom od naranče, šećerom, solju i zvjezdastim anisom. Zatvorite posudu i snažno je protresite. Ostavite luk da se kiseli najmanje sat vremena za blaži, svježiji okus ili ostavite u hladnjaku preko noći radi oštrijeg, složenijeg okusa.

Za panuchos

1. U velikoj tavi od lijevanog željeza na srednjoj do jakoj vatri zagrijte dovoljno kukuruznog ulja za vrlo plitko prženje (oko 3-4 žlice). Dodajući tortilje 1 ili 2 odjednom u tavu i kuhajte ih dok se ne počnu napuhavati, oko 30 sekundi sa svake strane. Prebacite tortilje na tanjur obložen papirnatim ručnikom da se ohlade oko 1 minute.
2. Kad su tortilje ugodne na dodir, ali su još uvijek vrlo tople, oštrim nožem napravite prorez dovoljno velik da žlica uđe između ravnih strana u zračni džep koji stvara mjehurić zraka. Lagano umetnite žlicu nabijenog crnog graha u džep, pazeći da ne rastrgate tortilju.
3. Kad se crni grah ubaci u tortilju, prstom pritisnite vanjsku stranu tortilje kako biste grah zadržali na mjestu dok izvlačite žlicu. Nježno tapkajte grah, zatvarajući otvor za ulaz. Zračni džepovi mogu biti nepredvidljivi, stoga nemojte oklijevati napraviti još jedan prorez na drugom mjestu ako to trebate učiniti kako biste unijeli više graha. Premjestite dovršeni panucho na tanjur obložen papirnatim ručnikom i ponovite za preostale tortilje.
4. Dodajte svaki panucho natrag u ulje i pržite 1-2 minute sa svake strane dok ne postanu hrskavi i zlatno smeđi. Premjestite ih na tanjur obložen papirnatim ručnikom kako bi se ispraznio višak masnoće. Za zagrijavanje panucha upotrijebite grijač za tortilje ili pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva F. Prelijte panucho po želji i poslužite odmah.

Više: Kako valjati tamales