Čini se da ovih dana svi vole kelj. Smatrajte ovo svojim upozorenjem: previše kelja može biti loša stvar.
Fotografija: Tetra Images/Getty Images
Od salata od kelja i variva od kelja do smoothieja od kelja i čipsa od kelja, kelj je omiljeno povrće du jour i zauzima centralno mjesto na našim tanjurima. I restorani su to primili na znanje. Prema nedavnom izvješću Technomic -a, tvrtke za istraživanje prehrambene industrije, došlo je do povećanja od 400 posto u proizvodima od kelja koji se pojavljuju na jelovnicima restorana od 2008. godine.
Ali... je li moguće dobiti previše dobre hrane poput kelja?
Nažalost da.
Super hrana, ali…
Uzmite moju kolegicu Amandu Cook, kolegu zdravstvenog trenera i tvorca Vintage Amanda. Godine 2012. Cook je prošla od toga da nikad u životu nije jela kelj, pa ga je jela (uglavnom sirovog) gotovo svakodnevno, ponekad dva puta dnevno! Nakon šest mjeseci konzumiranja kelja kao svoje primarne zelene hrane, Cook je počela osjećati disfunkcionalne simptome: prekomjerno opadanje kose i stanjivanje kose, osjećaj hladnoće cijelo vrijeme i usporena probava.
Prošla su još tri mjeseca. Kad je Cook napokon posjetio liječnika, provjerio je njezinu štitnjaču i otkrio da njezin TSH (hormon koji stimulira štitnjaču) nije na ljestvici.
Na laboratorijskim testovima službeni “normalni” raspon za TSH je između 0,5-3,0, no prema dr. Sara Gottfried, autorici Hormonski lijek, "optimalni" raspon-gdje vaša štitnjača najbolje funkcionira-je između 0,3-2,5. Cookov TSH bio je 80 i daleko od optimalnog funkcioniranja štitnjače. Očigledno je imala hipotireozu (nedovoljno aktivna štitnjača ili niska štitnjača), koja je, osim što je konzumirala velike količine sirovog kelja, pogoršana visokim razinama kroničnog stres.
Cookova priča o "previše kelja" nije nepoznata. Čula sam slične priče od drugih žena. Na primjer, bivša moja urednica grickala je sirovi kelj ujutro, u podne i navečer sve dok nije doživjela iste simptome kao i Cook.
Sada se ne može poreći zakoniti status superhrane kelja.
Ovaj tamnolisni, križasti zeleni - član Brassica obitelj-prepuna je antioksidansa, kao i protuupalnih i hranjivih tvari protiv raka (u obliku spojeva koji sadrže sumpor, poznati kao glukozinolati). Bogat je izvor vlakana, minerala (mangan, bakar, kalcij, kalij i magnezij) i vitamina (B1, B2, B3, B6, folata i E). Štoviše, kelj je izniman izvor vitamina A, C i K, bitnih za zgrušavanje krvi i zdravlje kostiju.
Može biti lako osjećati se vrlim kad ga pojedete uz grm.
Kako konzumiranje previše sirovog kelja može utjecati na vašu štitnjaču
Prema Institut Linus Pauling, životinje koje su se hranile ishranom bogatom povrćem krstašica, poput kupusa i repe, završile su s hipotireozom. U jednom izvještaju o ljudskom slučaju, 88-godišnja žena razvila je teški hipotireozu-i komu-nakon što je pojela otprilike 2 do 3 funti sirovog bok choya svaki dan nekoliko mjeseci.
Za poneti? Ako jedete - ili cijedite - velike količine sirovog povrća krstašica, bilo da je to kupus, kelj ili cvjetača, možda ćete ga htjeti obuzdati. Ovo povrće iz porodice Cruciferous otpušta goitrogene koji mogu oštetiti štitnjaču kada se konzumiraju sirovo u velikim količinama.
Goitrogeni su prirodne tvari koje se nalaze u hrani kao što su soja, proso, kikiriki, pinjoli, jagode i u mnogo povrća iz porodice Cruciferous, uključujući kupus, brokulu, prokulicu, kvačice, repu i kelj. Goitrogeni mogu smanjiti funkciju štitnjače putem spojeva koji pokreću antitijela koja međusobno reagiraju sa štitnjačom ili ometajući unos joda štitnjačom. U oba slučaja štitnjača nije u stanju proizvesti dovoljno hormona potrebnih za regulaciju metabolizma. Niska funkcija štitnjače često dovodi do debljanje i osjetljivost na hladnoću (osjećaj hladnoće cijelo vrijeme kad je drugima savršeno ugodno).
Faktor joda
U novija studija, istraživači koji su procijenili ulogu prehrambenog joda i povrća krstašica u raku štitnjače među ženama koje žive u Novoj Kaledoniji izvijestile su o povećanoj učestalosti raka štitnjače među ženama koje imao oba nedostatak joda i konzumirale velike količine povrća iz porodice krstašica. Nedostatak joda primarni je uzrok hipotireoze u cijelom svijetu. Ali nemojte još početi dopunjavati jodom. Budite svjesni: prevelik unos joda, kao i premali unos joda, mogu narušiti rad štitnjače.
Skuhajte svoje križnice
Međutim, povrće krstašice ima mnoge zdravstvene prednosti. Samo ih svakako skuhajte, što čini većinu goitrogena neaktivnim (osim sa sojom i prosom).
Čak i ako imate nisku štitnjaču, nema potrebe potpuno izbjegavati goitrogenu hranu, poput kelja. Imam nisku štitnjaču i jedem dosta kelja, brokule, cvjetače i drugog povrća od križanaca - ali samo kuhano.
Dakle, zapamtite:
- Jedite kuhani (na pari) kelj. Isprobajte recepte u nastavku!
- Okrećite zelje: Promijenite unos zrna visokog udjela dušika s povrćem, poput repe, romanske salate, tikvica, krastavaca i celera.
- Ako redovito jedete veliku količinu povrća iz porodice Cruciferous, povremeno provjeravajte štitnjaču, kao i razinu joda.
- Kupite organski kelj. Budući da se kelj konvencionalno uzgaja prska organofosfatnim insekticidima, koji se smatra vrlo otrovnim za živčani sustav, Radna skupina za okoliš uključila ih je u kategoriju "Plus" u njihovu tradicionalnu “Prljavi tuceti“, U kojem su navedeni proizvodi koji sadrže najviše ostataka pesticida.
Više o kelju
Kelj od kelja i govedina na jednoj tavi
Frittata od kelja
Hrskava pileća bedra s dinstanim keljom i pire krumpirom
