Ako svoj jelovnik planirate prema rastućoj i opadajućoj sezoni, neka vam je sa srećom! Ljeto je ovdje, a tu su i slatke bobice, sočno koštuničavo voće i šećer kukuruza šećerca. No, sezona tijekom vrućih ljetnih mjeseci nije samo voće i povrće - na sve stvari gore -dolje u lancu ishrane utječu sezonski faktori. Na primjer, sirevi se oslanjaju na cikluse laktacije životinja od kojih dolaze. Koliko god bilo primamljivo vjerovati da nas ovce, koze i krave jednostavno vole opskrbiti mlijekom iz dobrodušnog osjećaja gostoprimstvo, uistinu, naravno, ove životinje daju mlijeko svojim bebama, a ne nama, a proizvodnja mlijeka ima specifične sezona.
Sezonski zanatski sirevi
Ovce i koze imaju relativno kratko razdoblje laktacije, pa je opravdano da je najbolje vrijeme za konzumiranje svježeg, nezrelog ovčjeg i kozjeg mlijeka u ovoj sezoni proizvodnje mlijeka,
što se događa tijekom proljetnih i ljetnih mjeseci. Ljetni zanatski sirevi izvrsni su za laganiju hranu koja prati sezonu.
Izraz "zanatski sir" jednostavno se odnosi na sir koji je ručno izrađen u malim serijama tradicionalnim metodama. “Sir na farmi” vodi proces korak dalje, koristeći samo mlijeko koje se daje
životinje uzgojene na istoj farmi u kojoj se proizvodi sir. Mnogi su ljetni zanatski sirevi lagani i prepuni okusa-savršeni za posluživanje sa zrelim voćem i svježi u vrtu
povrće. Složeni i često intenzivni okusi ovih sezonskih zanatskih sireva također su idealni za uparivanje s mesom na žaru.
Zaista sjajan zanatski sir ne treba mnogo da zablista. Možete poslužiti lijepi svježi kozji sir uz vrlo malo buke i prilično pompe. Samo nagomilajte malo zelenila salate na a
ohlađeni tanjur (poput maslaca ili salate od crvenih listova), odozgo obilato okruglog sira, pokapajte vrhunskim ekstra djevičanskim maslinovim uljem i začinite košer soli i svježe mljevenom crnom bojom
papar. Ako ga želite malo uljepšati, naribajte malo korice naranče po svakom tanjuru neposredno prije posluživanja. Ukusno!
A kad ste se nasitili jednostavnim zanatskim sirom, krenite i isprobajte sljedeće recepte od svježeg sira. Otkrit ćete da imate još jednu stvar za voljeti ljeto!
Ljetni recepti s zanatskim sirom
Breskve na žaru sa svježim kozjim sirom i malinama
Služi 4
Sastojci:
1/4 žličice mljevenog đumbira
1/4 šalice meda (probajte cvijet naranče ili borovnicu)
2 velike zrele breskve, prepolovljene i bez koštica
Očišćeni maslac, otopljen, za četkanje
4 unce svježeg kozjeg sira, izrezanog na 4 jednaka komada
1 šalica svježih malina
Upute:
1. Pripremite roštilj za srednje jaku vatru. Rešetke premažite uljem ili raspršivačem za kuhanje koji se ne lijepi. Pomiješajte đumbir i med i ostavite sa strane.
2. Breskve malo premažite bistrim maslacem. Svaku polovicu prerezane strane prema dolje stavite na pripremljeni roštilj.
3. Roštilj 5 minuta ili dok se ne pojave tragovi roštilja. Kliještima za dugačke ručke ili širokom lopaticom nježno okrenite breskve i svaku polovicu pokapajte s 1 žlicom mješavine đumbira i meda.
4. Svaku polovicu prelijte s 1 komadom kozjeg sira. Neka breskve ostanu na roštilju samo dok se kozji sir ne počne topiti, oko 3 minute.
5. Izvadite polovice breskve na tanjure za posluživanje i po svakoj polovici pospite 1/4 šalice svježih malina. Poslužite odmah.
Rikota od ovčjeg mlijeka s kompotom od borovnice
Služi 4
Ricotta od ovčjeg mlijeka je kremasta, lagana, slatka i krajnje ukusna. Ako to ne možete pronaći na svom tržištu, slobodno zamijenite običnu ricottu.
Sastojci:
2 šalice ricotte od ovčjeg mlijeka
1/4 šalice slastičarskog šećera, više -manje po okusu
Kora od 1 limuna
1 pinta svježih ili smrznutih borovnica
2 žlice svježeg soka od limuna
1/4 šalice šećera
Upute:
1. U maloj zdjeli za miješanje pomiješajte ricottu, slatkiš šećer i koricu limuna. Pokrijte i ohladite dok pripremate kompot.
2. U loncu srednje veličine pomiješajte borovnice, limunov sok i šećer miješajući da se dobro promiješa. Pustite da zavrije na srednje jakoj vatri, a zatim smanjite vatru na najnižu i pustite da borovnice kuhaju, miješajući
povremeno, sve dok bobice ne puste sok. Nastavite pirjati dok se tekućina ne reducira i postane sirupasta, a bobice mekane. Maknite s vatre i ostavite da se ohladi.
3. Žlicu ricotte žlicom rasporedite u 4 zdjelice za desert, a na vrh stavite žlicu blago toplog ili ohlađenog kompota od borovnica.
Bilješka: Ako želite glatkiju teksturu, upotrijebite uronjeni mikser za obradu ricotte prije žlice u zdjele za posluživanje.
Puding od slanog kruha s kozjim sirom i rajčicom
Služi 4 do 6
Ovo je fantastičan obrok, ručak ili lagana večera. Možete pokušati ovo upariti sa sauvignon blanc ili rizlingom - oba ova vina imaju prirodni afinitet prema kozjem siru.
Sastojci:
1 seljački kruh od jedne kilograma, zanatski, izrezan na kockice
4 velika jaja
1-1/2 šalice mlijeka
1 žlica mljevenog svježeg ružmarina
2 režnja češnjaka, mljevena
Košer sol i papar po ukusu
4 unce svježeg kozjeg sira, izmrvljenog
1/4 šalice sušenih rajčica sa uljem, nasjeckanih
2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Upute:
1. Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F. Namažite okruglu posudu od 3 litre okruglom tepsijom s neprianjajućim loncem i ostavite sa strane.
2. Trećinu kockica kruha stavite u veliku zdjelu za miješanje. Pospite polovicom sira i polovicom sušenih rajčica. Prelijte drugom trećinom kockica kruha i pospite preostalim
pola sira i rajčice. Na vrh stavite preostale kocke kruha.
3. U zdjeli za miješanje srednje veličine istucite jaja. Jajima dodajte mlijeko, ružmarin, češnjak, sol i papar te umutite da se sjedini. Kockice kruha prelijte u tepsiji. Sa stražnje strane žlice za posluživanje,
nježno pritisnite kockice kruha prema dolje u tekućinu da se navlaže. Ostavite da odstoji 30 minuta.
4. Pokapajte maslinovo ulje po površini kockica kruha i pecite oko 40 minuta, dok ne postane puding od kruha ili dok nož umetnut u sredinu tepsije ne izađe samo s bistrim
vlage na njemu. Pustite da se ohladi 10 minuta prije posluživanja.
Bilješka: Ako puding prebrzo potamni, prekrijte list folije po vrhu.
Dodatni recepti sa sirom
- Meksički recepti s zanatskim sirom
- Ekološki recepti s zanatskim sirom
- Gurmanski recepti s kozjim sirom
