Talijani jedu leću i makarone za sreću i prosperitet u Novoj godini. Leća je u obliku novčića i predstavlja novac. Makaroni su u svoje vrijeme bili izdatak pa su Talijani vjerovali da se trošenje novca na nešto posebno, poput makaroni i jedući ih na Novu godinu donijeli bi novac u dom (morate potrošiti novac da biste napravili novac).
Ovo je osnovni recept koji zaista omogućuje da okus leće prozrije. Ako volite rjeđu juhu, dodajte još vode ili temeljca. Ako volite gušću juhu, dodajte još leće. Evo zdrave, sretne i uspješne Nove godine!
Sastojci:
- 2 glave eskarola, oprane, osušene i sjeckane
- 2 žlice maslinovog ulja
- 5 češnja češnjaka, mljeveno
- 2 velike mrkve, nasjeckane
- 1 veliki luk, nasjeckan
- 2 šalice leće, razvrstane, oprane i ocijeđene
- 8 šalica vode, goveđeg ili povrtnog temeljca
Upute:
- Zagrijte nizozemsku pećnicu ili lonac na srednju/nisku temperaturu. Dodajte jednu žlicu maslinovog ulja i 1/2 usitnjene eskarole. Baciti i uvenuti. Kad većina eskarola uvene, u lonac dodajte ostatak maslinovog ulja. Dodajte ostatak eskarola, prelijte premazati uljem i uvenuti. Kad većina eskarola uvene, dodajte češnjak i promiješajte da se sjedini.
- Pojačajte vatru na srednju i dodajte luk i mrkvu. Kuhajte tri minute, često miješajući da češnjak ne zagori. Dodajte leću i promiješajte da se sjedini. Dodajte vodu ili temeljac i pirjajte jedan sat. Posolite i popaprite po ukusu.
Što djeca mogu učiniti
Zdjela puna suhe leće divno se osjeća na rukama - zabavno je samo gurnuti ruke unutra i pustiti glatke diskove da vam prođu kroz prste. To je dobra stvar jer biste doista trebali kuhati leću prije kuhanja, uklanjajući svu boju leća, lišće ili komadići tvari koji su možda uhvaćeni u paketu - savršen posao za djeco! Djeca se mogu i zabaviti sjeckanjem eskarola. Mali mogu koristiti škare, dok veliki kuhari mogu koristiti nož uz nadzor odraslih.
Kako ga začiniti
Budući da je ovo osnovni recept za juhu, postoje sve vrste zabavnih stvari koje možete dodati u lonac da malo začinite stvari. Pokušajte dodati začinjenu talijansku kobasicu - izmrvljenu ili narezanu. Pahuljice crvene paprike dodane ulju u vrijeme eskarole izazvat će blagu toplinu u cijeloj juhi.
Uredne stvari koje biste trebali znati
- Postoje razne leće s bojama koje se kreću od žute do crveno-narančaste do zelene, smeđe i crne. Crvena, bijela i žuta leća su dekorirane, što znači da im je skinuta kožica. Jedna sorta žute leće, Chana, zapravo je napravljena od jezgri slanutka.
- Leća se koristi u cijeloj južnoj Aziji, mediteranskim regijama i na Bliskom istoku. U rijetkim slučajevima, leća se pomiješa s mliječnim sirom.
- Kad se leća pripremi, prvo se pregledava ima li oštećene leće, kamenja i drugih stranih tvari. Zatim se ispiru dok voda ne poteče i ne izađe bistra. Neki radije leću natapaju dulje vrijeme i bacaju vodu. Time se uklanjaju tvari koje mogu uzrokovati probavne smetnje. Zatim se leća kuha u vodi ili juhi.
- Osim visoke razine bjelančevina, leća sadrži i dijetalna vlakna, vitamin B1 i minerale. Crvena (ili ružičasta) leća sadrži nižu koncentraciju vlakana od zelene leće (11 posto umjesto 31 posto).
- Za njoke, male okruglice od krumpira, također se kaže da su hrana za sreću koja donosi prosperitet; neki zalogaji stavljaju novčić ispod posljednjeg komada njoka na tanjur kao svojevrsni šarm koji će donijeti sreću i bogatstvo u budućnosti. Ovo se uvjerenje može naći u džepovima diljem Italije.
- Escarole je vrsta endivije, u obitelji cikorije, kao i Radicchio i Frisée.
Još novogodišnjih recepata
Novogodišnji recepti za užinu
Novogodišnji jelovnik
Hoppin ’John recept
