Prokulica nemaju najbolju reputaciju, ali ljubitelje kulinarstva posvuda počinju obožavati ove mini kupusnje. Evo što trebate znati o ponovnom uvođenju ovog ozloglašenog povrća iz djetinjstva u svoj kuharski repertoar.
Odrastajući, bio sam izložen i naučio voljeti gotovo sve vrste povrća, ali često sam od prijatelja iz djetinjstva ulovio probleme s hranom. Uglavnom su se pritužbe odnosile na prisiljavanje da jedu povrće - a u mnogim slučajevima krivci su prokulice. Kad se prekuha, prokulice postaju kašaste i imaju sumporni okus. Međutim, kad se dobro skuhaju, mogu biti potpuno divni.
Prokulice rastu poput malih pupova duž dugih peteljki. Obično se beru s peteljki kada se uberu, ali ako imate sreće, ponekad ih možete pronaći na poljoprivrednim tržnicama koje su još pričvršćene za peteljke. Bogati su vitaminom A, vitaminom C, folnom kiselinom i dijetalnim vlaknima. I ne samo to, oni sadrže fitokemikalije poput sulforafana za koje se vjeruje da imaju moćna svojstva protiv raka.
Nastavite čitati kako biste saznali kako odabrati i pohraniti ovo sezonsko povrće, te ideje i recepte kako ih pripremiti.
Kako odabrati i čuvati prokulicu
Potražite prokulice koje su čvrste i kompaktne. Rubovi trebaju biti čisti i svježeg izgleda. Općenito govoreći, što je prokulica manja, to će biti slađa. Prokulice promjera većeg od 1 inča imaju onaj snažan i opor okus kupusa koji se često negativno povezuje s prokulicama.
Prokulicu čuvajte u zapečaćenoj plastičnoj vrećici u ladici za frižider u hladnjaku. Nemojte ih prati dok niste spremni za upotrebu jer će vlaga ubrzati kvar.
Kako koristiti prokulicu
Sirovi: Svježe prokulice u sezoni mogu napraviti iznenađujuće ukusnu sirovu salatu. Pokušajte ih fino naribati kuhačom, a zatim ih prelijte prženim lješnjacima, sirom Pecorino i malo soka od limuna i maslinovim uljem. Cijeli recept za salatu kliknite ovdje.
Pečeno: Da biste stvorili jednostavnu i bezbrižnu stranu prokulice, prepolovite ih, bacite u malo maslinovog ulja i pecite 20 minuta na 425 stupnjeva F. Ili, za malo osvježenu verziju, isprobajte ovaj recept za pečeno prokulicu s ružmarinom i crvenim lukom.
Pirjana: Pirjajte cijelo prokulicu i narezanu ljutiku na maslinovom ulju dok se izvana ne počnu karamelizirati. Dodajte tek toliko povrtnog ili pilećeg temeljca da pređete polovicu klica i pirjajte poklopljeno oko 10 minuta ili dok ne omekša. Umiješajte malo maslaca i svježe začinsko bilje.
Pirjano: Pirjanje na jakoj vatri jedan je od najboljih načina za isticanje prirodne slatkoće i orašavosti prokulica. Za savršeno pirjano prokulicu skuhajte ih u slanoj kipućoj vodi samo nekoliko minuta. Prepolovite ih i ostavite da se osuše prije nego ih ugljenistirate u ulju repice na jakoj vatri. Ili isprobajte ovaj recept za pirjano prokulicu u balzamičnoj redukciji:
Prokulica s balzamičnim redukcijskim receptom
Služi 4 kao prilog
Sastojci:
- 1 kilogram prokulice, ošišane (ali sačuvajte lutajuće lišće!)
- 1/2 šalice balzamičnog octa
- Prstohvat sirovog šećera
- 2 žlice ulja repice
- Sol i papar po ukusu
Upute:
- Zagrijte veliki lonac posoljene vode. Parboil prokulice oko dvije minute. Prebacite u ledenu kupelj da prestanete kuhati. Kad se ohlade, prepolovite ih po dužini i ostavite da se osuše na papirnatim ručnicima.
- Dok se prokulice suše, zagrijte ocat i šećer u malom loncu na srednje jakoj vatri. Stalno miješajte dok se ne prepolovi. Prebacite u veliku zdjelu za miješanje.
- Zagrijte veliku tavu na jakoj vatri i dodajte prepolovljeno prokulicu u tavu prerezanom stranom prema dolje. Pustite ih da kuhaju dok ne porumene i karameliziraju se (sada je dobro vrijeme da ubacite one zalutale listove prokulice). Okrenite i nastavite kuhati još dvije minute. Začinite po ukusu solju i paprom.
- Prenesite prokulice u zdjelu s balzamičnom redukcijom i bacite. Kliještima izvucite klice iz zdjele odbacujući višak balzamika.
Još recepata za prokulice
Pečeno prokulice s kupusom i pinjolima
Topla salata od prokulica s gorgonzolom i sjemenkama suncokreta
Prokulica s radičem i pancetom
