S obzirom da je sezona roštiljanja pred vratima, ništa ne govori o ljetu kao ukusna marinirana rebra. Nadahnuće iz cijelog svijeta stvorit će jedinstvena rebra koja se jednostavno pripremaju i provjerene ljubitelje publike.
Svinjska ili goveđa rebra
Odabir između svinjskog i goveđeg rebra doista se svodi na osobne preferencije ukusa. Neki kažu da su svinjska rebra nježnija, ali goveđa rebra mogu biti jednako nježna ako se pravilno skuhaju.
Postoji nekoliko vrsta svinjskih i goveđih rebara koje možete izabrati: s kostima ili bez kosti (o čemu će biti više riječi u nastavku) pa birajte ovisno o tome želite li kosti ili ne.
Svinjska rebra obično imaju više masti, pa ih mnogi ljudi smatraju nježnijima i sočnijima, ali goveđa rebra također imaju pristojnu količinu masti koja ih čini i ukusnima i sočnima.
Bez kostiju ili kostiju
Bez kostiju u odnosu na kosti sve je stvar osobnog izbora, ali ugradnja kosti je nešto bolja za roštiljanje jer se kosti mogu lako raspasti. Možete kupiti velike police s rebrima i peći ih na žaru dok meso ne otpadne s kosti ili možete kupiti kratka rebra bez kostiju i ona će postati nježna i sočna. Ako odaberete kosti, zamotajte ih u aluminijsku foliju kako ne bi pali kroz rešetke za roštilj.
Marinade i trljanja
Možete koristiti mokru marinadu ili suho trljanje kako biste svojim rebrima dali puno okusa. Za mokru marinadu svakako upotrijebite malu količinu citrusa ili octa kako biste razbili hrskavicu i učinili meso lijepim i nježnim. Također možete dodati puno začinskog bilja i začina kako biste uljepšali okuse marinade.
Ako želite probati rebra s međunarodnim okusom, umiješajte malo bilja i začina nalik svjetskim okusima. Na primjer, dodajte soja sos i sjemenke sezama za rebra inspirirana Azijom ili pastu od origana i rajčice za rebra u talijanskom stilu. Tabasco i luk čine ukusnu začinjenu marinadu, a možete napraviti gustu i pomalo slatku marinadu od smeđeg šećera.
Ako biste radije koristili suho trljanje, upotrijebite razne suhe biljke i začine poput čilija u prahu, češnjaka u prahu, luka u prahu, kajenskog papra, smeđeg šećera ili suhe senfa. Možete čak dodati i mljevene suhe komade agruma, kopar ili dimljeni kim i papriku.
Eksperimentirajte sa svim vrstama začinskog bilja i začina kako biste dobili ono što vam odgovara. Rebra biste trebali ostaviti u marinadi ili trljati najmanje 12 sati, ali 24 sata je još bolje. Okusi će postati intenzivniji što dulje pustite da se rebra mariniraju, a također će se i okusi bolje stopiti.
Vrijeme i temperatura kuhanja
Goveđa rebra mogu se kuhati po narudžbi, a svinjska rebra treba potpuno skuhati. Trebali biste ih kuhati na srednjoj vatri sa zatvorenim poklopcem 30 do 45 minuta, ovisno o tome koliko su debeli. Pokušajte okrenuti rebra samo jednom kako biste dobili lijepe tragove roštilja s obje strane. (Držanjem poklopca zatvorenim dobit ćete lijep okus dimljenog okusa i pomoći im da se ravnomjerno skuhaju iznutra.)
