Ako ste nedavno bili na koktelima - mislim na koktelima na mjestu koje nema kombinacija za ručak - možda ste primijetili da vaš barmen čini više od uobičajenog piće.
Osim uobičajenih redova votke, džina, ruma, viskija i tekile, možda ste špijunirali niz malih, čudno obojenih bočica s kapaljkama i kapicama te ručno ispisanim naljepnicama. Ne, Atticus s brkovima na upravljaču, raščešljanom kosom i punom bradom ne izbacuje ilegalnog ljekarnika iz vašeg omiljenog bara; svladava craft koktele, a te su boce možda samo tinkture.
Koktel dolazi punim krugom
Uobičajeno je da riječ "tinktura" povezujete s narodnom medicinom, a ne s razuzdanim izlaskom u grad, u pravu ste. I pogrešno. Dok se bilje već dugo kombinira s alkoholom radi koncentriranja i očuvanja ljekovitih svojstava, naš moderni koktel zapravo je evoluirao od ranih ljekarni. Eliksiri, lijekovi i svi lijekovi bili su jedini izbor za bolesnike koji su živjeli u svijetu u kojem su njihove najbolje šanse operacija koja im je spasila život nije njihov liječnik nego njihov brijač (koji je također bio vaš manikir i zubar).
Više: Kombucha u vašem koktelu? Radi, i svidjet će vam se
Nekada smo ljekovite grenčice poput Angosture i Peychauda do danas miješali s našim modernim koktelima. Zapravo, popularan lijek za želudac u tom razdoblju - a neki kažu i podrijetlo same riječi "koktel" - bio je prvi pravi američki koktel, Sazerac.
Danas, inventivni barmeni i miksolozi prihvaćaju bogatu ljekarničku povijest koktela kako bi podmladili klasike i sami izmislili neka nova pića. Dakle, sljedeći put kad budete u potrazi za zanatskim koktelima, pripazite na one boce čudnog oblika i označene - one su u središtu renesanse craft koktela.
Više:Caffe bar s vlastitim rukama učiniće vas najhladnijim domaćinom u bloku
Što je tinktura?
Jednostavno rečeno, tinktura je samo koncentrirana alkoholna infuzija. U osnovi stavite bilo koju biljku, voće, cvijeće, povrće ili začine u hermetički zatvorenu posudu i prelijte je alkoholom. Zatvorite staklenku, pustite je da se strmi, povremeno je protresite i procijedite. Bum! Spremni ste za miješanje. Koliko dugo ćete tinkturu ostaviti da strmi ovisi o dokazu vašeg alkohola i o tome što pretvarate u tinkturu. Svježem bilju može trebati samo šest sati da dobije željeni okus, dok za nešto poput cimeta mogu biti potrebni tjedni.
Pokušaj ovo Recept za tinkturu rasutog čaja Lapsang Souchong za malo dima, ili ovo recept za zeleni kardamom.
Koja je razlika između tinkture i gorčine?
Tinktura je suptilna i konzistentna koncentrirana komponenta pića. Zamišljeno je da bude jedan čisti okus osmišljen da pojača koktel, bilo pojačavanjem jednog karakteristična za koktel ili unijeti razigranu složenost ili iznenađujući element u piće. Nikada ne bi trebao biti nadmoćan. Bitters, kao što naziv govori, koristi gorko sredstvo i obično je mješavina različitih okusa. Barmeni će ponekad miješati tinkture na licu mjesta kako bi napravili improviziranu gorčinu.
Više: 12 jednostavnih recepata za koktele sa sirupom koji će vam razbiti čarape
Pomoću tinkture
Tinkture pakiraju dosta, pa pomoću kapaljke ili raspršivača dodajte samo malu količinu u koktel tijekom miješanja. Snažni okusi poput čilija, hrena i dima mogu brzo postati neodoljivi.
Savjeti za izradu tinkture
- Što je dokaz veći, može se izvući više okusa, pa je žitni alkohol ili votka visoke otpornosti odličan izbor, iako i drugi alkoholi poput ruma ili burbona mogu djelovati vrlo dobro.
- Miješanjem sušenih biljaka sa svježim može se postići nevjerojatan rezultat. Samo zapamtite da su osušeni predmeti mnogo jači od svježih.
- Okusite svoju tinkturu svaki dan, jer mnogi biljni proizvodi vrlo brzo mogu postati više poput parfema. Drugi, poput kardamoma, postat će neočekivano gorki.
- Za voće, različiti dokazi izdvajaju različite okuse iz voća, pa ćete morati eksperimentirati kako biste pronašli ono što tražite.
- Agrumi imaju tendenciju da ogorče kada se koristi kora. Uvijek izbjegavajte srž.
- Ako se pravilno čuva na hladnom i tamnom mjestu, vaša tinktura može trajati godinama.
- Nije neobično da tinkture s vremenom mijenjaju boju, a često nemaju ni miris (prikriven je alkoholom).
- Eksperimentirajte kombinirajući svoju tinkturu s različitim sirupima.
- Tostirajte začine i čili prije upotrebe kako biste izvadili eterična ulja.
- Procjeđivanje tinkture mrežicom za filtriranje je u redu, ali papirnati ili metalni filter za kavu ili gaza najbolje djeluju.
