Slatki čunjevi mrkve ispunjeni musom od lososa - SheKnows

Hrskavi korneti od oblatni punjeni su pjenom od lososa od kozjeg sira i preliveni grančicom kopra, stvarajući tanjur prekrasne "mrkve" za posluživanje vaših uskrsnih gostiju.

Povezana priča. Giza De Laurentiisova mini pizza s pršutom neodoljivo je slatka i ukusna

Ove slatke mrkve zapravo su hrskavi češeri ispunjeni kremastim pjenom od lososa od kozjeg sira. Iako ovaj recept ima mnogo koraka, izradom pjene i korneta dan ranije možete uštedjeti vrijeme za pripremu i pripremiti elegantnu uskršnju marendu s malim stresom.

Prvi korak je umutiti pjenu od lososa. Ovaj mousse koristi kozji sir, a ne krem ​​sir, za pikantan, odrastao okus. Nakon što je napravljen, spremite ga u hladnjak barem jedan sat kako bi postao lijep i čvrst.

Češeri mrkve su tuiles, gurmanski vafl koji možete napraviti u vlastitoj kuhinji. Počnite s izradom matrice. To mora biti tvrdi, tanki komad plastike, poput poklopca posude za salatu. Pronađite zdjelu ili jelo promjera četiri inča kako biste je ocrtali na šabloni, a zatim izrežite krug.

Upotrijebite fleksibilnu lopaticu da rasporedite tijesto u šablon, pazeći da koristite Silpat ili pergament papir. Preporučujem da počnete s jednim tuileom kako biste se snašli.

Tuile pecite četiri minute, a zatim stavite kolačić na vrata pećnice. Time se čuvaju topline i fleksibilnosti tuila kako se ne bi slomile.

Preokrenite svoju prvu ploču s ofsetnom lopaticom.

Sada postavite svoj kalup za kornet (koji se naziva i kalup za krem ​​rogove) uz jedan rub tuila i pažljivo razvaljajte tuile oko njega. Tuile su VRLO vruće, pa lagano dodirujte i pazite da ne dodirnete vruću tavu. Možete ih staviti šavom prema gore ili prema dolje, ali smatram da mi se sviđa izgled šava prema gore, jer omogućuje pjeni da bolje izviri iz konusa.

Pecite tuile na njihovim kalupima još tri ili četiri minute.

Uklonite list kolačića i vrućim jastučićem pažljivo premjestite češeri (još uvijek u kalupima) na tanjur obložen papirnatim ručnikom.

Pustite ih da se odmore jednu minutu, a zatim ih izvadite iz kalupa. Sada možete započeti novu seriju tuilova.

Pustite da se češeri potpuno ohlade prije punjenja pjenom. Nepunjene možete čuvati u hermetički zatvorenoj posudi do dva dana.

Za hrskave kornete sastavite mrkvu 30 minuta ili manje prije posluživanja. Jednostavno upotrijebite vrećicu s vrhom tijesta za ulijevanje moussea u svaki kornet (možda vam je ostalo malo pjene). Ubodite grančicu kopra u središte češera i dobit ćete potpunu mrkvu.

Pjenušac od mrkve od lososa

Dizajn inspiriran Gladni događaji; tuile recept prilagođen iz Francuski kuhar za pranje rublja

Čini 8

Sastojci i zalihe:

Za mousse od lososa

• 4 unce dimljenog lososa
• 10 grančica svježeg kopra, podijeljeno
• 8 unci kremastog kozjeg sira (chevre)
• 1 žlica soka od limuna
• 1/4 žličice mljevene paprike

Za tuile čunjeve

• 8 žlica neslanog maslaca, omekšanog, ali još uvijek hladnog
• 2 velika bjelanjka, hladna
• 1 žličica košer soli
• 1 žlica plus 1 žličica šećera
• 1/4 šalice plus 3 žlice višenamjenskog brašna
• Narančasta (ili žuta i crvena) pasta za bojenje hrane
• Šablona
• Kalupi od krem ​​rogova
• Silpat ili pergament papir
• Torba za pecivo i vrh zvijezde

Upute:

1. Losos i dvije grančice kopra sitno nasjeckajte u kuhaču.
2. Dodajte kozji sir, limunov sok i papar. Pulsirajte dok se ne sjedini. Mousse od lososa izvadite u vrećicu s vrhom tijesta i ostavite u hladnjaku najmanje 1 sat.
3. Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva F, zatim očistite procesor hrane i dobro osušite.
4. Maslac obradite u kuhinjskom procesoru dok ne postane jako kremast, poput majoneze. Dodajte snijeg od bjelanjaka, sol, šećer i brašno. Pulsirajte dok se ne sjedini s tijestom bez grudica, po potrebi lopaticom sastružite stranice prema dolje.
5. U tijesto dodajte boju za hranu, ponovo pulsirajući dok ne dobijete lijepu svijetlo narančastu boju. Umočio sam 2 čačkalice u crvenu boju, a dvije u žutu, pa ih zavrtio kroz tijesto.
6. List za kolačiće obložite papirom za pečenje ili Silpatom.
7. Postavite šablonu na list i upotrijebite fleksibilnu lopaticu kako biste tijesto ravnomjerno rasporedili po šabloni. Uklonite matricu i trebao bi vam ostati krug. Ponovite koliko vam soba dopušta, napravite samo onoliko krugova koliko imate kalupa za krem ​​rogove.
8. Pecite u pećnici 4 minute.
9. Odmah uklonite postavljajući plahtu na otvorena vrata pećnice.
10. Preokrenite svoj prvi krug pomoću offset lopatice. Postavite kalup na krug, tako da vrh kalupa dodiruje rub kruga. Pažljivo (vruće su!) Valjajte tuile po kalupu. Ponovite s preostalim krugovima i kalupima. Postavite ih sa šavom prema gore ako možete za ljepšu prezentaciju, ali (ako imate problema s zadržavanjem) šav prema dolje će uspjeti.
11. Pecite još 3-4 minute, dok na rubovima tek ne počnu peći.
12. Izvadite iz pećnice i vrućim jastučićem uklonite češeri (još uvijek u kalupima) na tanjur obložen papirnatim ručnikom. Ostavite da odstoji 1 minutu, zatim izvadite kalupe i ostavite da se tuile češeri ohlade.
13. Za sastavljanje mrkve ubacite pjenu od lososa u svaki kornet. Položite češere na tanjur i u svaki umetnite grančicu kopra. Poslužite u roku od 30 minuta za najbolje rezultate.

Još recepata za Uskrs

Fritaje od šparoga
Karirana jaja s umakom
Rolade od večerane žitarice