Kako restorani s roštiljem dobivaju onaj prekrasan okus koji jednostavno ne možete ponoviti kod kuće? Koriste pušač. Naravno, oprema za pretvaranje pušača za vaš roštilj na plin ili drveni ugljen može biti skupa, a kupnja (i skladištenje!) Pušača u punoj veličini za većinu ljudi nije praktična. No to ne znači da kod kuće ne možete imati bogat okus dimljenog mesa (ili orašastih plodova, povrća ili čak soli). Samo pretvorite svoj postojeći roštilj u pušač u nekoliko smiješno lakih koraka.
Imajte na umu da se točni koraci koje poduzimate razlikuju ovisno o tome imate li roštilj na ugljen ili plin, ali principi su isti. Osim uobičajenog roštilja i izvora goriva, trebat će vam samo nekoliko jeftinih stvari, od kojih mnoge vjerojatno već imate pri ruci.
Kako pretvoriti svoj roštilj u DIY pušača
Pribor:
- Drvna sječka
- Voda (ili druga tekućina, poput piva ili soka)
- Aluminijska folija (ovisno o vrsti roštilja)
- 1-2 aluminijske posude (ovisno o vrsti roštilja)
Korak 1: Pripremite drvnu sječku
Bez obzira na to koju vrstu čipsa koristite, morat ćete ih namočiti u vodi 15 do 30 minuta prije nego ih upotrijebite. Ako vas zanima kakvu drvnu sječku trebate koristiti, stvorili smo ovaj praktičan vodič za drvnu sječku koji uključuje njihov profil okusa i vrste mesa na kojima su najbolji.
Kad se drvna sječka namoči, dobro ispustite vodu. Ako koristite plinski roštilj, naslažite ih na par komada aluminijske folije. Zarolajte i uštipnite foliju kako biste stvorili trupce, a zatim u svaku probušite nekoliko rupa (pazite da ne rastrgate foliju toliko da iver ispadne).
Korak 2: Počnite pušiti
Za roštilj na drveni ugljen
Polovicu ugljena položite na jednu stranu roštilja (nemojte ga još paliti). Zgrabite pregršt natopljenih čipsa (oko šalice) i bacite ih na vrh. Zapalite drugu polovicu drvenog ugljena u upaljaču i bacite je na vrh, pazeći da polovica roštilja ne bude ugljena (s druge strane morate dodati posudu za kapanje). Povrh toga bacite još šaku namočenog čipsa.
Stavite praznu aluminijsku posudu, malo veću od one s kojom kuhate, pored ugljena kako biste uhvatili kapljice. Stavite rešetku za kuhanje preko ugljena.
Napunite aluminijsku posudu za kruh vodom i stavite je izravno preko ugljena. To će djelovati na održavanje niže temperature pušenja.
Za plinski roštilj
Stavite trupce iz folije izravno na (ili što je moguće bliže bez gušenja) plamen. Neki roštilji mogu za to imati prikladno područje, dok ćete na drugima možda morati koristiti rešetke. Zapalite roštilj kao i obično.
Korak 3: Pušite se
Za roštilj na drveni ugljen
Stavite poklopac na roštilj, postavite termometar u jedan od otvora tako da možete mjeriti temperaturu i ostavite ga da se zagrije oko 20 minuta ili dok temperatura ne bude oko 200 do 250 stupnjeva F.
Položite meso (ili šta god da pušite) preko posude za kapanje (ne preko ugljena, jer se tamo nalazi voda). Provjerite jesu li vaši otvori iznad onoga što kuhate, tako da se dim tjera prema tom smjeru. Ako su iznad vaše posude s vodom (a time i ugljena), dim će odmah izaći.
Ako temperatura postane previsoka, možda ćete morati zatvoriti ventilacijske otvore kako biste ograničili kisik (samo ih nemojte zatvoriti do kraja ili će se plamen ugasiti).
Za plinski roštilj
Zagrijte roštilj na između 200 i 250 stupnjeva F. Ako imate gornji stalak, upotrijebite ga za dimljenje mesa ili drugih sastojaka. Ako ne, pokušajte ga staviti dalje od čipsa i u najhladniji dio roštilja. Ako je potrebno, možete okrenuti aluminijsku posudu naopako i upotrijebiti je za podizanje mesa s vatre (ili jednostavno upotrijebite stalak za dimljenje). Ako koristite drugi stalak, stavite aluminijsku posudu s desnom stranom prema gore ispod mesa kako biste uhvatili kapljice.
Završne napomene o kuhanju
Nakon što ste ga zagrijali i meso unutra, zatvorite poklopac i ne otvarajte ga neko vrijeme ponovo. Želite da se nagomila taj dim. Koliko dugo ovisi o tome što radite. Riba se skuha za oko 20 minuta u pušaču, pa je ne smijete otvarati dok ne budete spremni to provjeriti. Uz duže kuhano meso (poput rebara) ostavite ga najmanje 45 minuta do sat vremena. Što god radili, pobrinite se da temperatura ostane oko 200 do 250 stupnjeva F.
Nakon toga možete ga otvoriti da ga prelijete ili poprskati sokom. Za dugo kuhano meso možda ćete morati pripremiti i više namočene drvne sječke. Kad se ono što imate pretvori u pepeo, ne čini mnogo da mesu dodate okus.
I nemojte koristiti ovu metodu samo za meso. Možete pušiti gotovo sve.
Još savjeta za roštilj
10 stvari koje morate imati za zabavu na otvorenom
Gledajte vrućeg kuhara kako vas uči kuhati savršen sočan rijetki odrezak (VIDEO)
Kako peći omiljene vrste ribe (INFOGRAFSKI)
