Talijanski život usmjeren je na obitelj i jela s ljubavlju kuhana. Stol (a tovola) mjesto je na kojem obitelji sjede kako bi podijelile dnevne događaje, pijuckale vino i iskopale hrana. Apelirajući na obitelji koje žele poslužiti obroke koji okupljaju njihove članove, The Culinary Institute of America nudi A Tavola: recepti i razmišljanja o tradicionalnoj talijanskoj domaćoj kuhinji (Lebhar-Friedman, kolovoz 2009.) i tri topla Talijanski recepti za jesen.
Topli talijanski recepti za jesen
Kompilacija potpisanih talijanskih recepata iz nekoliko regija Italije, Tavola daje vam uzbudljiv obilazak zemlje zajedno s prekrasnim fotografijama hrane i jednostavnim uputama za stvaranje vlastitog talijanskog stola kod kuće. Kako ljetne vrućine nestaju i nastaje svježa hladna klima jeseni, okupite svoju obitelj s ovim divnim talijanskim receptima.
Juha od divljeg zelja s jajetom i Pecorino Romano
Zuppa di Cacio e Uova con Erbetta di Campo
Služi 4
Ova juha je klasični remake klasike stracciatella, koji je također prilično popularan u cijelom svijetu. Špinat se često koristi u klasičnoj stracciatella jelo, ali gorko zelje, poput zelja, blitve, kelja, zrna gorušice ili maslačka ukusna je zamjena.
Sastojci:
1 kilogram samoniklog zelja, pomiješano ili ne
2 luka, julienned
1/4 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
4 šalice pileće, goveđe ili juhe od povrća
3 velika jaja
1/4 šalice ribanog Pecorina Romana
Sol i svježe mljeveni crni papar
Upute:
1. Kuhajte zelje u dosta vruće slane vode gotovo kuhano, 6 do 8 minuta. Dobro ocijedite, grubo nasjeckajte i istisnite većinu vode.
2. U loncu za juhu znojite luk s maslinovim uljem na srednje tihoj vatri. Kad omekša, ali nije obojen, nakon 4 do 5 minuta dodajte nasjeckano zelje i dobro promiješajte. Juhu ulijte u luk i zelje, pa ostavite da proključa.
3. U zdjeli umutite jaja s Pecorinom i u juhu dodajte smjesu od jaja i sira. Ponovno stavite kuhati 1 do 2 minute. Začinite solju i paprom, ako je potrebno.
4. Neposredno prije posluživanja, pjenjačom umutite juhu. Poslužite odmah.
Pizza sa špagetama
Pizza di Spaghetti
Služi 6
Omiljeno obitelji za djecu, ovo jelo koristi gnijezdo kuhanih špageta kao "koricu" za ukusne preljeve. Ovo je jedan od onih recepata koje će vaša djeca očekivati kao užinu nakon škole.
Sastojci:
6 unci suhih špageta (4 do 5 šalica kuhanih)
1/4 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja, po potrebi
8 unci mozzarelle, fiore di latte ako je moguće
18 crnih maslina
6 inćuna napunjenih uljem
8 unci oguljenih rajčica San Marzano, ručno smrvljenih kako bi se razbile na komade
2 žličice suhog sicilijanskog origana
Sol i svježe mljeveni crni papar, po potrebi
Upute:
1. Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F. Špagete skuhajte u dosta slane vode do vrlo al dente. Dobro ocijedite, poprskajte polovicom maslinovog ulja i lagano promiješajte.
2. Stavite špagete u male tepsije za pojedinačne obroke ili u 2 (8-inčne) tepsije koje su lagano nauljene. Uvjerite se da su špageti ravni tako da ih lagano utisnete u ravnomjerni sloj.
3. Mozzarellu narežite na ploške debljine 1/4 inča. Ogulite masline, a zatim ih tanko narežite.
4. Vrh špageta prekrijte kriškama mozzarelle. Inćune podijelite između tepsija, a zatim po vrhu rasporedite mljevenu rajčicu, a zatim masline, origano, sol i papar. Prelijte preostalim maslinovim uljem.
5. Pecite 20 minuta dok se mozzarella potpuno ne otopi. Poslužite vrlo vruće.
Vruća čokolada od lješnjaka
Bicerino de Cioccolato alla Nocciola
Služi 4
Ovo je varijacija tipične tople čokolade koju ćete pronaći u gotovo svakom baru u Italiji tijekom hladnih mjeseci. Obično je jako gusto i jako vruće, napravljeno od mlijeka na pari, poput cappuccina. Ova bogata talijanska topla čokolada savršena je za pijuckanje dok zavijate u oštru jesensku ili zimsku večer.
Sastojci:
1/2 šalice lješnjaka, na koži
4 šalice punomasnog mlijeka, hladno
1/4 šalice nizozemskog obrađenog kakaa u prahu, u europskom stilu
2 žlice šećera u prahu, ili po potrebi
10 unci poluslatke čokolade, naribane
1/2 šalice masnog vrhnja, umućenog u tvrde vrhove, za preljev
Upute:
1. Zagrijte pećnicu na 300 stupnjeva F. Lješnjake pecite u pećnici dok ne dobiju blago smeđu boju, oko 10 do 15 minuta, pazeći da ne zagori. Kad se prepeku, stavite ih na ručnik i dobro protrljajte kako biste skinuli kožu. Samljeti u kuhaču dok se ne ujednači, ali ne pobrašni. Staviti na stranu.
2. U loncu pomiješajte hladno mlijeko, kakao u prahu i šećer i pustite da se krčka na laganoj vatri, pazeći da nema grudica. Maknite s vatre i ulijte u zdjelu sa mljevenim lješnjacima. Pustite da se strma najmanje 1 sat, dok se ne ohladi. To možete učiniti dan ranije i ostaviti smjesu u hladnjaku.
3. Mliječnu smjesu procijedite kroz sitno sito u lonac, pazeći da dobro pritisnete lješnjake da oslobode okus. Zagrijte mlijeko dok nije toplo, ali ne ključalo, na laganoj vatri. Maknite s vatre, dodajte čokoladu i dobro promiješajte dok se čokolada ne otopi.
4. Poslužite odmah s žlicom šlaga.
Varijacije: Prije posluživanja pokušajte dodati prstohvat čilija u prahu, cimet ili mrvicu morske soli. Dobar dodatak je i malo vanilije. Ako želite izostaviti korak natapanja prženih lješnjaka u mlijeku, možete upotrijebiti čokoladu poput Valrhona Caraibe 60 posto lješnjaka ili Gianduie, koji će isporučiti isti intenzivni lješnjak okus.
Više ukusnih talijanskih recepata
- Organska talijanska jela
- Recepti za autentičnu talijansku večeru
- Autentični talijanski recepti s američkim spinom
- Obavezno probajte gurmansku talijansku hranu i vino
- Klasični talijanski recepti
