Kako možete reći da je netko vegan? Čekaj, reći će ti.
Želim s tobom doći na čisto; Nekad sam bio mrzitelj vegana. Ljutnja na mom licu bila je opipljiva kad bi me preskupo gomila neopranih pojedinaca koja grli drveće zaustavila na uglu ulice da provjeri "imam li vremena za Greenpeace". Ne, ne ne znam. "Da, kasnim na sastanak", promrmljao sam dok sam izbjegavao ulicom. Nije mi se svidjela pomisao na Seitan, Birkenstocks, biodizele koji rade na recikliranom ulju za prženje i što je, zaboga, dobro Tofurky? Bio sam mesožder i vraški ponosan na to.
Više:Vruće tijelo, vruća kuhinja: bakalar s glazurom čilija sa začinskim zelenilom bosiljka (VIDEO)
No jednog dana nešto se promijenilo. Upoznao sam djevojku. Nazovimo je Kate, jer je to njeno pravo ime. Imala je pet lijepih sestara koje su bile vrlo "normalne" veganke. Kako je ovo moglo biti? Izgledali su poput mene, uživali u istim aktivnostima kao i ja, isključujući kožu koju su odijevali poput mene, jeli su prekrasnu lepezu hrane poput mene. Shvatio sam da su moje zablude neutemeljene i jako pogrešne. Nisam mrzio vegane; Upravo su me uhvatili veganski stereotipi.
Moje neznanje me skoro koštalo razvoja pravih i smislenih odnosa sa mojim promišljenim sestrama koje se bave keljom. Ali nakon prekrasnog obroka bez mesa (koji nije uključivao gore spomenuti Tofurky), bio sam promijenjen čovjek.
Postoji toliko zanimljivih načina pripreme i uživanja u povrću koje sam potpuno propustio. Kao profesionalni kuhar, došao sam do spoznaje da je povrće zvijezda emisije. Pustio sam da meso igra sporednu ulogu, a trebao bi i ti.
U ovom videu radim "steak night" veganski stil s debelim rezom cvjetače prepečene sa zlatno smeđom korom nadopunjenom dimljenim umakom od romesca i pougljenim mladim lukom. Dovoljno suosjećajan da zadovolji vegana i dovoljno srdačan da zasiti ljubitelja odrezaka.
Više:Dean Sheremet: Pronašao sam novi život u kuhinji
Odrezak od cvjetače s romesco umakom i pougljenim mladim lukom recept
2-4 obroka
Sastojci:
Za romesco umak
- Maslinovo ulje
- ? 4 velike rajčice šljive?
- 5 režnja češnjaka?
- 1/2 šalice Marcona badema
- 2 pečene crvene paprike u staklenci, ocijeđene i grubo nasjeckane
- 2 žlice octa od šerija
- ? 1 žličica dimljene španjolske paprike ili pimentona
- Sol
- 3 luka, ošišani krajevi
Za odrezak od cvjetače
- 1 (1 inč debljine) kriška karfiola
- Maslinovo ulje
- Sol i papar
Upute:
- Podesite rešetku za pećnicu u srednji položaj i zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva F.
- Rasporedite rajčice u posudu otpornu na pećnicu (volim koristiti kalup za pitu) i namažite ih uljem. Češnjak stavite na komad folije, pokapajte uljem, zamotajte folijom i stavite u tavu s rajčicama. Pecite rajčice oko 45 minuta ili dok se rajčica lijepo ne zagori.
- Prebacite posudu na rešetku za hlađenje, a kad se ohladi dovoljno za rukovanje, pažljivo ogulite i odbacite kožice s rajčica. Odmotajte češnjak i izvadite mu ga iz ljuske.
- Rajčice, češnjak, bademe, papriku, ocat, papriku i malo prstohvata soli stavite u blender i pire dok ne postane gotovo gladak, stružući po stranama po potrebi (meni se malo sviđa moja zrnatiji).
- Zagrijte 1 žlicu ulja u srednjoj tavi od lijevanog željeza na srednje jakoj vatri do svjetlucanja. Dodajte cvjetaču i začinite solju i paprom. Na vrh stavite drugu tavu kako bi cvjetača ostala pritisnuta u tavi. Kuhajte otprilike 3 minute sa svake strane, dok se blago ne ugljenisaju na rubovima. Stavite posudu u pećnicu i pecite još oko 8 minuta ili dok ne omekša, okrenuvši odrezak do pola.
- Odreske izvadite iz tave i ostavite sa strane.
- Mladi luk premažite tek toliko maslinovog ulja da se premaže. Pažljivo postavite željeznu tavu na raspon na srednje jaku vatru i ugrijte mladi luk oko 3 minute po strani.
- Za posluživanje stavite dobru količinu romesco umaka na tanjur. Na vrh stavite mladi luk, a zatim na njega stavite odrezak od cvjetače.
Isjeckajte tajne savjete:
- Konzerve od šljiva rajčice djeluju prstohvatno, ali preskočite korak pečenja ako ih koristite.
- Za pripremu "odreska" od cvjetače jednostavno odrežite i odbacite bazne listove, a zatim pažljivo narežite cvjetaču na ploške debljine 1 inča. Ovisno o veličini, iz središta cvjetače možete dobiti 2 do 3 odrezaka. Ostatak rezervirajte za zasebnu upotrebu.
