Ovladavanje vještinama kuhanja savršeno rižljive i nježne riže svaki put može biti malo zeznutiji nego što bi vas mnoge web stranice mogle navesti na vjerovanje - pogotovo ako ste većinom savladali mikrovalnu pećnicu kada je riža u pitanju.
Kuhanje riže na ploči za kuhanje zahtijeva stalno praćenje i često može dovesti do nedosljednih rezultata. Unatoč svim vašim naporima, vaša je riža ili suha, hrskava i spaljena u sredini ili supava poput rižota tete. Skuhavači riže višeg ranga bolji su, ali su skupi po onome što jesu, zauzimaju vrijedan kuhinjski prostor i čini se da, uz neke iznimke, ne podnose baš ništa osim osnovne bijele riže. Ne, vaša najbolja šansa za sigurnu rižu vrhunske teksture i okusa je ekspres lonac-bilo sljedeće generacije elektronički modeli koji su se počeli pojavljivati posvuda ili isprobani štednjaci od nehrđajućeg čelika (ili aluminija) koje koristite na svom ploča za kuhanje.
Više:12 razloga zašto su ekspres lonci novi spori štednjaci
Zašto je ekspres lonac bolji?
Lonci pod tlakom sprječavaju izlazak zraka iz štednjaka i prisiljavaju na višu točku vrenja (250 stupnjeva F), kuhajući hranu u pregrijanoj mokroj pari. Osim mnogo kraćeg vremena kuhanja i koncentriranijih okusa, kuhanje riže pod pritiskom potiče Maillardovu reakciju (kemijsku reakciju koja daje zapečenu hranu njegov intenzivan okus) i želatinizira škrob u riži do najvećeg stupnja, stvarajući mnogo mekšu, ljepljiviju teksturu zrna nego što se ne može replicirati konvencionalnim kuhanje. Ovaj mikroskopski učinak na zrno također čini rižu daleko probavljivijom, povećavajući nutritivnu vrijednost vašeg obroka. Kao bonus, više temperature kuhanja čak i dovode štetne bakterije i gljivice koje se obično nalaze u nepravilno uskladištenoj riži na sigurnu razinu. Ove neposredne i očite prednosti razlog su zašto je toliko namjenskih kuhala za rižu prešlo na modele s funkcijama kuhala pod pritiskom.
Koju ekspres lonac trebate koristiti?
Električni štednjaci pod pritiskom
Električni štednjaci pod pritiskom izuzetno su laki za korištenje i održavanje. Samo dodajte vodu i rižu, pritisnite gumb i zaboravite. Možete se baviti drugim zadacima, a kad završite, riža će vas čekati (samo nemojte predugo).
Ipak, električni štednjaci pod pritiskom ne moraju nužno raditi za sve. Većina ima kapacitet za manje od 6 kvartira, savršeno za parove, ali možda premalo za velike obitelji. Neki (iako ne svi) imaju unutarnje posude koje se ne lijepe, koje se lako ogrebu i okreću dok miješate sadržaj. Dakle, ako ste na tržištu električnih kuhala pod pritiskom, potražite onu s ručkama, unutarnji lonac od nehrđajućeg čelika i definitivno brzo ispuštanje pare.
Štednjaci pod štednjakom
Štednjaci na štednjak su teški, glomazni i skupi - a što se mene tiče, vjerojatno su najbolji izbor za ozbiljne kuhare. Konstrukcija od nehrđajućeg čelika daleko je izdržljivija i omogućuje više vrsta ispuštanja pare, pa je mnogo svestranija za recepte lonaca pod tlakom. Dok vam električna energija zauzima prostor, vaš mnogo veći lonac za kuhanje bit će zauzet kuhanjem zaliha i umaka, konzerviranjem hrane za zimu i kuhanjem tamalesa na pari. Više su posla, ali vrijede dodatnog ulaganja vremena i novca.
Više:Pametni načini korištenja one prekuhane riže koju ćete zaista voljeti
Kuhanje riže
Priprema riže u električnoj kuhali pod pritiskom ne može biti jednostavnija. Samo slijedite upute proizvođača i uživajte.
Štednjaci na štednjak su malo kompliciraniji. Dodajte vodu, rižu i malo ulja ili maslaca (kako biste spriječili pjenjenje), zaključajte poklopac i, kad je vaš ekspres lonac spreman za rad, slijedite vremena kuhanja navedena u receptu koristeći jako, ravnomjerno zagrijavanje. Kad istekne vrijeme, maknite rižu s vatre na 10 minuta, otpustite dodatni pritisak i trebali biste biti spremni.
Savjeti za kuhanje pod pritiskom za pripremu savršene riže
- Neki električni štednjaci pod tlakom ne zagrijavaju do 15 psi (ili funti po četvornom inču), pa im je ukupna temperatura znatno niža. Morat ćete dodati oko 20 posto više vremena navedenim vremenima (bijela riža kratkog zrna kuhala bi se 9 do 10 minuta, a ne 8, na primjer).
- Vanjski tlak također je faktor u vremenu kuhanja. Morat ćete dodati 5 posto ukupnom vremenu kuhanja za svakih dodatnih 1.000 stopa iznad 2.000 stopa.
- Nikada ne punite ekspres lonac iznad maksimalne razine napunjenosti vašeg lonca.
- Ako za rižu koristite temeljac umjesto vode, dodajte još tri minute vremena kuhanja.
- Uključite mjerač vremena samo kada ekspres lonac pokaže da je na odgovarajućoj temperaturi.
- Kada kupujete ekspres lonac, odaberite onaj koji ima slojevitu podlogu za uklanjanje žarišta.
Izvolite. S ovom podlogom možete kuhati kuhanje pod pritiskom od svih vrsta jela od riže, od pullaua do pilava.
Više: Taco utorak: 16 taco punjenja u loncu pod pritiskom koji vam omogućuju ispuhavanje pare
