Prije otprilike godinu dana, moj suprug i ja odlučili smo se iseliti iz New Yorka, na što sam pristala uz jedan uvjet: kamo god otišli, morali smo biti blizu azijskog supermarketa. Zašto? Jer su jeftini kao i svi. Jeftinije od prodajnih cijena vaše uobičajene trgovine. Jeftino u "kako je to uopće moguće?" put.
To nije iluzija - nema krijumčarenja povrća ili klanja na crnom tržištu. Evo najjednostavnijeg načina da objasnite kako se to radi: azijski vlasnici trgovina ne slijede isti poslovni model kao američki lanci, što uključuje glupi broj posrednika. Također, klijentela ovih tržnica kupuje i kuha drugačije nego Zapadnjaci - ljudi će radije kupovati nekoliko puta tjedno nego jedno veliko putovanje vikendom i kupnju sastojaka za jela u kojima se povrće i škrob poslužuju u većim obrocima od mesa je. Što ovo ukratko znači? Preokret proizvoda je nevjerojatno brz, što znači da je hrana koju nabavite izuzetno svježa - često svježija od vaše uobičajene trgovine. Nije li to nešto?
I nemojte se uzrujavati ako ne živite blizu jednog od tisuća azijskih supermarketa koji su se u posljednjem desetljeću otvarali diljem Amerike. Iako možda nećete moći sudjelovati u svježoj hrani, postoji mnogo tržnica samo na internetu koje vam omogućuju da naručite najbolje stvari koje će vam se otpremiti u kuću. ("Najbolje stvari" označavaju slatkiše, jer zaista su kilometrima ispred nas u razvoju nezdrave hrane na toj strani svijeta.)
Otkrijte uzbudljive nove sastojke, isprobajte nove recepte, nove eksperimente! Ako ste spremni skočiti u potpuno novi, uzbudljivi svijet kupovanje namirnica, evo što bi trebalo biti na vašem popisu za vaše prvo putovanje.
Više:25 japanskih recepata koje je dovoljno jednostavno isprobati kod kuće
Pasta, začini, začini
Koristeći ih, vrlo je jednostavno ogromni tanjur povrća učiniti ukusnijim od odreska. Jedenje vrećice graha na pari iz mikrovalne pećnice nikada vas neće uvjeriti da počnete jesti zdravije.
Garantirat ću vam da će vam odjeljak začina na azijskom tržištu biti potpuno neodoljiv, pa evo što trebate nabaviti na svom prvom putovanju:
- Miso pasta
- Umak od soje
- sezamovo ulje
- Vinski ocat od riže
- Pasta od škampa
- Xiao Xing kuha vino
- Mirin kuhano vino
- Riblji umak
- Tajlandska curry pasta
- Ponzu umak
Ne pitaj me što su oni; samo ih kupi. Pirjajte povrće, ubacite malo jednog ili nekoliko gore, pa ćete na kraju pojesti manje smeća i početi gubiti na težini poput Oprah iz 1987. godine.
Kad se počnete snalaziti s ovim, možete početi skupljati druge stvari koje izgledaju zanimljivo, poput fermentirane paste od crnog graha i sečuanskog čili ulja. Internet obiluje receptima koji ih koriste, a držanje ormara prepunog ovih stvari značit će da ih uvijek imate zdrava, „gurmanska“ večera pri ruci umjesto da jedete tisućiti dio pilećih prsa na žaru i smrznuti špinat vrijeme. Mi ovdje u Americi zaista činimo što je moguće jadniju prehranu, zar ne?
Alternativno brašno
Rižino brašno, škrob od krumpira, brašno od slanutka - sve osnovne namirnice koje se nalaze na azijskim tržištima mnogo prije nego što su bile "stvar". Još su tu, vise vani u prolazu sa škrobom i rezancima, po cijeni od oko 70 posto nižoj nego što ćete vidjeti u supermarketu (i 3.000 posto manje nego u Wholeu Hrana). Tu su i rižini rezanci, papirnati omoti od riže, mljeveni proso, škrob od tapioke-ako slijedite prehranu bez glutena, to je Disneyland iz trgovine.
Svinjski trbuh
Svinjski trbuh najbolje je/najgore meso na svijetu - najbolje po tome što je toliko ukusno da me uvjerava da postoji Bog, najgore po tome što shvaćam da me Bog pokušava ubiti. Svinjski trbuh osnova je slanine i vjerujem da je internet učinio sjajan posao govoreći nam kako se osjeća zbog toga.
Svinjski trbuh, iako nije nešto što biste trebali redovito jesti ako želite doživjeti 40 godina može razumno ući na vaš jelovnik jednom mjesečno, pod uvjetom da svoje porcije mesa držite zdrave pameti veličina. To je jedna od najboljih stvari koje sam ikada napravio u svom štednjaku, što znači da je savršen za impresioniranje ljudi s minimalnom količinom posla. Svinjska mast ima način da se dogodi takva magija.
Gljive
Na ovom svijetu ima toliko toga za kušati osim običnih bijelih gljiva s gumbima, a nigdje to nije pristupačnije nego ovdje. Shiitake, enoki, kamenica, drvene uši - i to su samo svježe vrste! Uvijek imam pri ruci nekoliko vrećica suhih gljiva za one noći koje zaboravim unaprijed isplanirati za večeru. U mesnoj štruci rade jednako dobro kao u miso juhi. Bacite malo u spor štednjak sa svinjskim trbuhom i zadivite se.
Ramen
Možda će vas natjerati da razmislite o onim vremenima u svojim ranim 20 -ima, kada je vaš budžet za hranu otišao na pivo nego što je trebalo, ali ramen nije samo za slomljene i glupe. Iako klasični 12 za 2 dolara ima svoje prednosti, postoje neki odmjereniji rameni koji su definitivno vrijedni su vašeg vremena, a i dovoljno su jeftini da ih sve možete isprobati kako biste pronašli svog omiljenog bez odlaska slomio. Ili jednostavno preskočite izravno na ramen Shin Black jer će vas to doslovno promijeniti. Znate li koliko sam vremena izgubio kuhajući za sebe, a sve što sam trebao učiniti da bih bio sretan bilo je skuhati neki otmjeni ramen s nekoliko poširanih jaja i sambal oelekom? Govoreći o…
Više:12 originalnih načina da uljuljkate svoj ramen
Sambal oelek
Sambal oelek čini da umak Sriracha izgleda kao mala kujica. To je gusta pasta od čili bijelog luka, gdje se paprike zdrobljuju umjesto pire. Dok mnogi ljuti umaci postoje samo da vam opeku lice, sambal oelek je svijetao, aromatičan i svestrani šampion. Možete ga kupiti u sićušnim teglicama ili u masivnim vrčevima, jer s ovim začinom zaista nema ništa između. Pokušate jednom i brzo preraste u "sve u redu".
Gochujang
Na azijskim tržištima sastojci se druže prije nego što postanu poznati. Ovdje se behemoth, umak Sriracha, godinama mučio u mraku prije nego je postao Drake začina. Sada sva kul djeca smatraju da je preeksponirana i prelaze na gochujang pastu. Zamislite to kao križ između misa i ljutog umaka: fermentirane mješavine crvenog čilija, soje, ljepljive riže i soli. Mala žlica dodana u pirjač, umiješana u juhu ili gulaš ili pomiješana u marinadu učinit će da izgledate kao prokleti kulinarski genij. Sva kul djeca htjet će doći ovamo. Vaš svinjski trbuh sa sporim kuhanjem sa suhim gljivama i gochujangom izbrisat će godine psihološke štete koju ste nanijeli srednjoj školi.
Više:15 začina koje možete isprobati ako ste već pretekli kečapom
"Zdrava hrana"
Azijska tržišta su na mnogo načina poput cjelovite hrane, samo što su jeftinija i ne želite svakoga udariti u lice. Zbog budizma, veganstvo i vegetarijanstvo bili su ozbiljna kuhinja stotinama ljudi godine prije nego što je to vaš cimer sa fakulteta otkrio i počeo objavljivati PETA meme na Facebooku 10 puta dnevno. Čak i u mnogim svejedim domaćinstvima istočnoazijskog podrijetla, meso ne završi na tanjuru pri svakom obroku. Tempeh, tofu i seitan uobičajeno su zamjene za meso koje možete pronaći i u trgovinama zdrave hrane, jedina razlika je u tome što tamo koštaju znatno više novca.
Korejske kruške
U Aziji se voće često daruje, slično kao što se vino ovdje daje u Americi. Određeno voće čak se tretira kao luksuzni predmet. U Japanu postoje butici u kojima vam jedan komad iznimnog voća može vratiti više od 100 dolara. Zvuči ludo, ali kad za oko 5 USD uživate u voću "razmetanja" poput savršeno zrele korejske kruške, shvatit ćete. Ove kruške su - i to govorim bez trenutka oklijevanja - najveći plod koji sam ikad stavio u usta. Kao profesionalni kuhar po zanatu sam okusio mnogo voća pa to smatrajte stručnim mišljenjem. Frappuccino ili kombinirani obrok brze hrane košta više od luksuznog voća, pa zašto ne biste potrošili svoj novac nešto što nije samo bolje za vas, već ima i finiji okus od većine otmjenih jela koje ste ikad probali pojeo?
Kasugai gumije
Ovi bombone iz Japana su mi najdraži. Bolji su od čokolade, ako uopće možete vjerovati da je tako nešto moguće. Intenzivno aromatizirani, a da nisu pretjerano slatki, jedina su nezdrava hrana s okusom voća koju sam ikada probao, a uistinu, živopisno ima okus voća.
Osim što je apsurdno ukusna, svaka vrećica dolazi s prekrasnim japansko-engleskim idiomom koji opisuje njezin sadržaj. Iako volim svih desetak sorti, moje srce pripada muškatu. To je vrsta grožđa koja se koristi za proizvodnju nekih od najboljih svjetskih vina, a ujedno je i inspiracija za najbolji opis proizvoda svih vremena:
"Njegova prozirna boja, tako primamljiva, okus i aroma, tako nježni i blagi, pružaju osjećaj divljenja dražesne dame."
Ako vas to ne uvjeri da morate probati ove, suosjećam s vašom tužnom, mračnom dušom. Jer je istina: osjećat ćete zadivljeni osjećaj ljupke dame-graciozne na razini Helen Mirren-i radost koju ćete osjetiti je eksplozivna. I imat ćete slatkiše!
