Pirjanje je vrlo jednostavna tehnika kuhanja koja rezultira sočnim, nježnim, sočnim mesom. Pirjanje obično zahtijeva brzo pečenje na ploči za kuhanje, a zatim dugo završiti u poklopljenom loncu s tekućinom. Pirjanje vrlo dobro funkcionira s žilavijim i jeftinijim komadima mesa povrće jer ih dugo, sporo vrijeme kuhanja razlaže na zalogaje koji ne samo da postaju ukusno jelo, već i prilično jeftin obrok. Evo nekoliko savjeta i recepata za pirjano meso, riba i povrće.
Najbolje meso za pirjanje
Uz pirjanje, možete se izvući koristeći tvrđe komade mesa. Rebra, prsa, koljenice, kratka rebra, plećka, pečenje u loncu i glavno pečenje izvrsne su mogućnosti jer će postati vrlo nježni,
zadržavajući dugo i sporo vrijeme kuhanja. Najbolje meso je ono s više masti i mišića, iako se za pirjanje može koristiti gotovo bilo koji komad mesa. Možete dinstati sve vrste
meso: govedina, janjetina, teletina, divljač ili čak piletina.
Pirjanje ribe
Iako je mnogo osjetljivija od žilavih komada mesa, riba se može i dinstati, ali veće i čvršće meso najbolje su opcije. Morski pas i sabljarka najbolje su opcije jer jesu
srčanijeg okusa i teksture od lakše ribe.
Dinstanje povrća
Povrće se može dinstati i oduzimat će mnogo manje vremena od mesa. Većina povrća skuhat će se za samo 30 do 45 minuta u odnosu na dva do pet sati koliko je potrebno za neke komade mesa. The
najbolje povrće za pirjanje je zdravije, čvršće povrće poput krumpira, zimske tikve, mrkve, svježe repe i drugog korjenastog povrća. Pokušajte dinstati lijep komad mesa i niz povrća
za ukusan i izdašan gulaš.
Tehnika pirjanja
Većina pirjanja može se obaviti u velikom loncu s poklopcem, ali se mogu koristiti i spori štednjak, ekspres lonac ili nizozemska pećnica koji su izvrsni vodiči topline. Da biste dobili najbolji okus, brzo zapecite
meso i povrće u maslacu ili ulju na ploči za kuhanje, a zatim ih pirjajte u tekućini za pirjanje, poput vina, piva ili temeljca. Umak će s okusom postajati sve ukusniji.
Pirjanje nasuprot dinstanju
Razlika između dinstanja i pirjanja je količina tekućine koju dodate u tavu. Pirjanje zahtijeva manje tekućine od pirjanja. Treba koristiti samo jednu šalicu tekućine i količinu
tekućine nikada ne smije prekriti meso do kraja.
Pirjanje je nisko i sporo
Uobičajeno vrijeme kuhanja za većinu mesa bit će najmanje 90 minuta pa sve do pet sati, ovisno o rezu i količini mesa u loncu. Važno je da ne
pretrpajte lonac kako biste osigurali da se sve ravnomjerno kuha. Nekom mesu, poput piletine i ribe, može trebati samo 45 do 60 minuta, a povrću vjerojatno samo 30 minuta. Bez obzira na to
Vaših sastojaka pirjat će se na laganoj vatri. Za stvaranje željene nježnosti potrebno vam je dugo sporo kuhanje.
Dinstano meso, riba i povrće Recepti
Pirjana kratka rebra
Pravi 4 obroka
Sastojci:
1/2 šalice višenamjenskog brašna
4 kilograma goveđih kostiju kratkih rebara
Sol i svježi papar po ukusu
2 šalice nasjeckanog bijelog luka
1 šalica nasjeckanog celera
1 šalica nasjeckane mrkve
1 češanj češnjaka, mljeven
3 lovorova lista
1 žlica suhog ružmarina
1 šalica suhog crnog vina
8 šalica goveđeg temeljca s malo natrija
Upute:
1. Zagrijte ulje u velikom loncu na umjerenoj vatri. Rebra posolite i popaprite s obje strane, a zatim pirjajte rebra na ulju dok ne porumene. Uklonite rebra iz
lonac rezervu.
2. U istom loncu pirjajte luk do zlatne boje pa dodajte celer i mrkvu. Začinite po ukusu solju i paprom pa dodajte češnjak, lovorov list i ružmarin kuhajući još 1 do 2 minute.
3. Ulijte vino u tavu, a zatim temeljac. Zagrijte smjesu i smanjite vatru na minimum. Vratite rebra u posudu i pokrijte posudu poklopcem. Rebra kuhajte oko 2 sata ili dok ne prokuhaju
nježni su i otpadaju s kosti.
Pirjana sabljarka
Pravi 4 obroka
Sastojci:
4 odreska sa sabljom (5 unci)
Sol i papar po ukusu
1-1/2 žličice maslinovog ulja
1 crveni luk, tanko narezan
2 režnja češnjaka, mljevena
1 šalica juhe od povrća
1/2 šalice zlatnih grožđica
2 žlice octa od crnog vina
1/2 grejpa, oguljeno i narezano na kockice
2 žlice izmrvljenog feta sira
1 žlica nasjeckanog svježeg origana
1 žlica kapara, isprana
Upute:
1. Začinite sabljarku sa soli i paprom s obje strane. Zagrijte 1 žličicu ulja na umjerenoj vatri i stavite ribu u tavu da porumeni s obje strane. Uklonite ribu i rezervirajte.
2. Na preostalom ulju pirjajte luk i češnjak dok ne porumene. Dodajte temeljac, grožđice, ocat i ribu. Pokrijte posudu poklopcem, smanjite vatru na nisku i kuhajte 20 do 25 minuta ili dok ne omekša.
Izvadite ribu iz tave i rezervirajte.
3. U istu posudu dodajte grejp, fetu, origano i kapare te kuhajte samo nekoliko sekundi da se zagrije. Začinite po ukusu solju i paprom. Žlicom prelijte mješavinu preko ribe i poslužite.
Pirjano povrće
Pravi 4 obroka
Sastojci:
4 žličice maslinovog ulja
4 slatka krumpira, narezana na velike komade
2 šalice crimini gljiva
8 velikih mrkvi, oguljenih i nasjeckanih
1 pakiranje (9 unci) smrznutih srca artičoke
4 češnja češnjaka, narezano
1 šalica juhe od povrća
Sol i papar po ukusu
1 žlica mljevenog svježeg timijana
Upute:
1. Zagrijte ulje u tavi dok ne postane vruće. Pirjajte krumpir, gljive i mrkvu dok ne porumene.
2. Umiješajte artičoke i češnjak te podlijte juhom. Stavite poklopac na tavu i smanjite vatru na minimum. Kuhajte povrće 35 do 40 minuta ili dok povrće ne omekša.
3. Povrće začinite solju i paprom po ukusu i umiješajte timijan. Poslužite vruće.
Više o pirjanju i receptima za pirjanje
- Chianti pirjana kratka rebra
- Sočne osnove pirjanja
- Recepti s kratkim rebrima
