Hrana pisac Mark Ruhlman bio je neki dan u trgovini mješovitom robom kad ga je žena ispred njega stavila bez masti pola-pola na pokretnoj traci u supermarketu. "Znate li čime zamjenjuju masnoću?" upitao ju je. Drugi sastojak na tom popisu, nakon obranog mlijeka, bio je kukuruzni sirup. Žena se namrštila, ali ju je vratila na pokretnu traku.
Način da utječete na svačiji strah da iza vas vreba kritički pisac hrane koji ne odobrava vaš odabir pri kupnji. No, na stranu to, Ruhlman u svom eseju dobro ističe Nijedna hrana nije zdrava. Čak ni kelj. Mnogi od nas čine ono što čine razmišljati zdravi su izbori, ali zapravo samo padamo na pametan marketing.
Kad prehrambene tvrtke pokušavaju smanjiti ili ukloniti masnoće u hrani, gotovo uvijek završe zamjenom nekim drugim umjetnim punilima, aromama ili aditivima. Što je još gore, taj proces lišava hranu hranjivih tvari ili barem otežava vašem tijelu da apsorbira hranjive tvari.
Evo nekih namirnica koje uistinu prelaze na tamnu stranu kad postanu "lagane" - bez masti ili sa smanjenom masnoćom.
Više:7 namirnica koje nisu dobre za vas kako mislite
1. Jogurt: Bez kremastog okusa iz mliječne masti, prehrambene tvrtke to nadoknađuju dodavanjem zaslađivača (poput kukuruznog sirupa) i zgušnjivača poput karagenan, koji može uzrokovati upalu i drugi probavni problemi. A to je nešto suprotno od onoga što bi konzumiranje jogurta trebalo učiniti za vas.
2. Sladoled: Mono- i digliceridi popularni su aditivi u sladoledu bez masti i sa smanjenom masnoćom (među ostalim namirnicama) i ono što neki nutricionisti kažu može uzrokovati upalu i druge zdravstvene probleme. Još jedan aditiv u nekom sladoledu s niskim udjelom masti je protein koji strukturira led, koji TheNew York Times opisuje kao „protein kloniran iz krvi ribe iz Sjevernog ledenog mora slične jegulji, okeana. Zapravo se najčešće proizvodi promjenom genetskog koda pekarskog kvasca.
3. Zamjene za maslac: A namaz bez masnoće bez masnoće može sadržavati mono- i digliceride zajedno s rižinim škrobom, želatinom i dugim popisom drugih sastojaka. Da ne spominjem da uvijek ostavljaju te masne ostatke na krovu vaših usta. Uf.
4. Preljev za salatu: oduzimaju ulje i umjesto toga daju dodatni šećer. To je priča o svakom preljevu za salatu u bocama s niskim udjelom masti. Što je još gore, zapravo vam je potrebno malo masti da biste apsorbirali vitamine, tako da gotovo uopće ne uspijevate u svrhu konzumiranja salate. Odlučite se umjesto za malo maslinovog ili sezamovog ulja.
5. Krema za kavu: Oh, zdravo opet, mono- i digliceridi. Drugi sastojak naveden u jednom popularna krema bez masti je kukuruzni sirup. Suha krema sadrži hidrogenirana ulja i oleinsko ulje, koje je (obično) sojino ulje koje je genetski modificirano.
Više:10 najboljih zdravih namirnica koje uopće nisu zdrave
6. Majoneza: Cijela je svrha majoneze u tome da hranu okusite žumanjkom i uljem. Odnesite ih, a imate još jedan dugačak popis jeftinih dodataka hrani, poput modificiranog kukuruznog škroba, kukuruznog sirupa s visokim sadržajem fruktoze, ksantanske gume i celuloznog gela.
7. Čips od krumpira: Prije nekoliko godina došlo je do skandala oko čips od krumpira napravljen s olestrom, nadomjestak masti poznat po svojim, možemo reći, antisocijalnim, probavno katastrofalnim nuspojavama. Iznenađujuće, FDA još uvijek dopušta olestru (ponekad navedenu i kao olean) u hrani poput čipsa. Kupac upozoren.
8. Sir: vodeći brand samci bez masnoće sadrže 30 miligrama natrija više od izvornika sir samci i mnogo duži popis sastojaka, uključujući sušeni kukuruzni sirup, djelomično hidrogenirano sojino ulje, karagenan, celulozu i ksantansku gumu.
9. Maslac od kikirikija: Držite izvornik pored verzija s smanjenom masnoćom iste marke maslaca od kikirikija, i možda ćete primijetiti da masti jednostavno mijenjate za šećer, često bez razlike u kalorijama računati. Vaše će tijelo bolje iskoristiti tu masnoću nego šećer.
10. Obrano mlijeko: Sve se više nutricionista slaže, punomasno mlijeko je bolje za vas nego obrano mlijeko ili sa smanjenom masnoćom. Kao i druga hrana s niskim udjelom masti, obrano mlijeko sadrži aditive to može narušiti vaše zdravstvene ciljeve. I ne samo to, već ćete se osjećati manje zadovoljnima pa ćete na kraju pojesti nešto drugo, vjerojatno nešto što nije jako hranjivo.
Više:5 najboljih izvora zdravih masti
Vjerojatno ste do sada uzeli uzorak: Izvadite masnoću i morat ćete dodati nešto drugo što je gore od malo masti kako bi ta hrana imala bolji okus. Još jedan nesretan učinak prehrane bez masnoća je onaj zavaravajući osjećaj da ga možete pojesti koliko god želite. Ljudi često pojedu više kalorija kada se okrenu opcijama s malo masnoće ili bez masti.
S druge strane, nutricionisti i liječnici saznaju da masti koje se nalaze u punomasnoj hrani za nas nisu tako strašne kao što smo mislili. Zapravo, neki od njih imaju važne zdravstvene prednosti. Zato prestanite marširati uz tu depresivnu glazbu bez masnoće i uživajte (u umjerenoj količini) u nečemu s masnoćom i okusom. Hajde, napravi ukusan izbor.
