Etnički recepti koji će vam začiniti prehranu - SheKnows

Ako vaša većinom sveamerička prehrana tjera vaše zube da zijevaju, krajnje je vrijeme da začinite planiranje obroka globalnim receptima s novim sastojcima i primamljivim okusima. Izvukli smo sljedeće etničke recepte iz tri naše omiljene nove kuharice.

Povezana priča. Proslavite Dan mrtvih sa svime, od krtine do bundeve do šećernih lubanja

Začinjeno svinjsko prženje

Korejska hrana nikada ne razočara kad je u pitanju okus i ovaj recept za prženje iz kuharice Marje Vongerichten, Kimchijeve kronike (Rodale, 2011.), ugodit će vašem nepcu dok će vaš trbuh biti ispunjen zdravom dozom povrća i nemasnog mesa. Vongerichten dijeli više od 100 tradicionalnih korejskih recepata sa suvremenim preokretima i sve pažljivo prilagođeno američkoj kuhinji.

Služi 4

Sastojci:

• 2-1/2 žlice soja umaka
• 1 žlica soju, sakea, votke ili vode
• 2 žlice gochujang (paste od crvene paprike)
• 1 žlica gochugaru (crvena paprika u prahu)
• 1 žlica šećera
• 3 mladi luk, tanko narezan
• 2 žlice sitno mljevenog žutog luka
• 2 režnja češnjaka, sitno mljevena
click fraud protection
• 1 žlica fino mljevenog svježeg đumbira
• 1 kilogram svinjskog filea, tanko narezanog
• 2 žlice biljnog ulja
• 1 mrkva, izrezana na trakice
• 4 svježe gljive shiitake, odbačene stabljike i kape, narezane na ploške široke 1/3 inča
• 1 svježa duga crvena čile paprika, sjemena, sitno narezana
• 1 mala šaka snježnog graška, prepolovljenog po dužini
• Kuhana bijela riža, za posluživanje

Upute:

1. U velikoj zdjeli umutite soja sos, soju, pastu od crvene paprike, crvenu papriku u prahu, šećer, mladi luk, luk, češnjak i đumbir.
2. Dodajte svinjetinu i promiješajte da se premaže. Pokrijte i ostavite svinjetinu da se marinira na sobnoj temperaturi 20 do 30 minuta. Zagrijte ulje u velikoj tavi protiv lepljenja na jakoj vatri. Dodajte svinjetinu sa svom marinadom. Kuhajte, povremeno miješajući, dok se ne počne karamelizirati, oko dvije minute.
3. Dodajte mrkvu, shiitakes, čile papričicu i grašak te još jednu ili dvije kapi ulja ako se lijepi za tavu. Nastavite miješati dok se svinjetina ne skuha, a povrće samo omekša, tri do četiri minute. Poslužite s rižom.

Pečeni patlidžan od dimljenog ognja

S toliko recepata koji muče jezike u kuharici kuhara Hari Nayaka Moja indijska kuhinja (Tuttle, 2011.), bilo je teško odabrati recept koji ćete ovdje predstaviti. Međutim, budući da sam uvijek u potrazi za novim načinom kuhanja patlidžana, zaljubio sam se u začinjeni zaokret chefa Nayaka na niskokaloričnom voću (da, botanički, patlidžan je voće). Isprobajte ovo krupno dimljeno jelo s somunima. Ako ste gladni više indijske hrane, probajte Samose kuhara Nayaka, pileću Tikka Masalu, svinjski Vindaloo i pileći tandoori.

Služi 6

Sastojci:

• 4 mala patlidžana (azijski ili talijanski) ili 2 velika (sorta globus) patlidžana, ukupno oko 2-1/2 kilograma
• 3/4 šalice gheeja ili ulja
• 1 žličica sjemenki kima
• 1 crveni luk, sitno nasjeckan
• 1 (1 inč) komad svježeg đumbira, oguljen, nasjeckan
• 1 žličica paprike
• Sol, po ukusu
• 2 rajčice, nasjeckane
• 3 svježe zelene čili papričice, mljevene
• 4 žlice nasjeckanog svježeg cilantra

Upute:

1. Zagrijte roštilj na srednju vatru ili brojler na 325 stupnjeva F. i postavite stalak za pećnicu pet inča ispod izvora topline.
2. Cijele patlidžane ugasite plamenom na plinskom roštilju, neprestano okrećući dok ne pocrne i omekšaju, oko 15 minuta. Alternativno, patlidžane možete peći ispod zagrijanog brojlera na tavi dok potpuno ne omekšaju i lagano zagore, a koža se počne ljuštiti, oko 15 do 20 minuta.
3. Pečene patlidžane na žaru uronite u hladnu vodu da se ohlade. Uklonite kožicu i stabljiku, a meso grubo nasjeckajte. Staviti na stranu.
4. Zagrijte ghee ili ulje u loncu na umjerenoj vatri. Dodajte kim i pirjajte dok ne počne pucketati, oko 30 sekundi. Dodajte luk i kuhajte dok ne postane prozirno, oko dvije minute. Dodajte đumbir i kuhajte uz stalno miješanje 30 sekundi.
5. Smanjite vatru na srednje nisku. Dodajte papriku, sol i rajčice te kuhajte dvije minute. Dodajte patlidžan i zelenu čili papričicu te kuhajte, neprestano miješajući, dok ne omekša i postane kašast, otprilike četiri do pet minuta. Umiješajte cilantro i poslužite vruće.

Meksička piletina s jogurtom i bademima

Ovaj recept za fuziju iz Johna Gregory-Smitsa Kuharica Moćni začini (Duncan Baird, 2011.) sadrži uobičajene latinske okuse, češnjak, ljuti čili, papriku i zeleni luk, ali dodaje jogurt i bademe kako bi piletina dobila kremaste i orašaste dimenzije. Gregory-Smith nudi i druge recepte inspirirane Meksikom, zajedno s mnogim drugim receptima s začinima svijeta, uključujući malezijski Curry sa škampima u vrtu sa začinima, zaatarske janjeće kotlete, libanonsku pizzu i Gung Bao Piletina.

Služi 4

Sastojci:

• 2 žlice maslinovog ulja
• 4 pileća bedra na kosti, svaka od 5-1/2 do 7 unci
• 2 režnja češnjaka, sitno nasjeckana
• 1-1/4 šalice pilećeg temeljca
• 2 crvena jalapeno čilija
• 2 crvene paprike, sjemenke, izrezane na 8 komada
• 1/3 šalice blanširanih badema
• 4 zelena luka, sitno nasjeckana
• Sok od 1 naranče
• 1 šalica plus 2 žlice jogurta u grčkom stilu
• Morska sol i svježe mljeveni crni papar
• Tortilja čips za posluživanje

Upute:

1. Zagrijte ulje u nizozemskoj pećnici na jakoj vatri. Dodajte piletinu i kuhajte, licem prema dolje, tri do četiri minute dok koža ne dobije lijepu zlatnu boju. Okrenite piletinu, ubacite češnjak i kuhajte 30 sekundi dulje ili dok ne zamiriše.
2. Ulijte temeljac i pustite da zavrije. Pokrijte, smanjite vatru na lagano i lagano pirjajte 20 minuta ili dok se piletina tek skuha i omekša.
3. U međuvremenu zagrijte srednju tavu na srednje jakoj vatri. Dodajte čili i papriku. Ožarite ih, povremeno okrećući, tri do četiri minute dok ne razviju nekoliko zaista pocrnjelih područja. To daje ljupki dimljeni okus tako tipičan za meksičku kuhinju.
4. Kad se ohladi dovoljno da se dodirne, ogulite i pospite ljute papričice te uklonite sve stvarno pougljen komadić paprike. Tanko narežite komadiće papra i čilija.
5. Stavite bademe u kuhaču i pulsirajte nekoliko puta. Želite da bademi budu dobro mljeveni, ali da ipak zadrže neku zrnatu teksturu.
6. Pustite piletinu da prokuha na umjerenoj vatri, a zatim dodajte čili, papriku, bademe, zeleni luk i sok od naranče te začinite s jako dobrim prstohvatom soli i papra. Pomiješajte sve zajedno da se dobro sjedini i kuhajte 10 minuta.
7. Dodajte jogurt, smanjite vatru na lagano i lagano pirjajte, povremeno miješajući, 10 minuta dulje ili dok umak ne postane poput ljupke guste juhe. Poslužite odmah sa tortilja čipsima sa strane.

Više ideja o etničkom obroku

Etnički recepti za hamburgere
Jednostavni etnički ručkovi za djecu
Izazov mama u ponedjeljak: Isprobajte novu kuhinju