Ganache od tamne čokolade
Čini dovoljno za pokrivanje 12 do 14 kolačića
Sastojci:
- 2-3/4 šalice mini poluslatkih čokoladnih čipsa
- 2 šalice masnog vrhnja
- 1 žličica neslanog maslaca
Upute:
- Stavite komadiće čokolade u veliku zdjelu otpornu na toplinu. U loncu zakuhajte vrhnje.
- Prije nego mjehurići stignu do vrha posude, izlijte vrhnje u komadiće čokolade i umutite dok ne postane glatko.
- Dodajte maslac i miješajte dok ne postane glatko i sjajno. Stavite plastičnu foliju izravno na površinu kako biste spriječili stvaranje kože, a zatim ostavite da odstoji preko noći na sobnoj temperaturi. Čuvati u hladnjaku, poklopljeno, do tri tjedna.
Pola, pola
Zarađuje oko 8 unci
Sastojci:
- Bijeli fondan od 4 unce kupljen u trgovini
- 4 unce paste za žvakanje spremne za uporabu
- Bijela biljna mast (po izboru)
Upute:
- Zamesite fondan, a zatim pastu od gume odvojeno na pultu dok ne postane glatka; zatim sjedinite i mijesite dok se dobro ne promiješa. Ako smjesa postane ljepljiva, dodajte malo bijele biljne masti.
- Pokrijte prevrnutom zdjelom ili šalicom kako se ne bi stvorila korica. Za spremanje, uvaljajte smjesu u kuglu, dvostruko zamotajte u plastičnu foliju i držite u zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi do dva tjedna.
Lopate
Čini 4
Sastojci:
- 1-1/2 unci pola i pol, obojeno sivo s mrvicom boje za hranu od crne paste (vidi stranicu 11)
- 1-1/2 unci pola i pol, obojeno blijedosmeđe s 1 kapom smeđe i 1 kapom žute paste za hranu
Upute:
- Sivu polovicu i pola razvaljajte u četiri loptice. Stisnite u obliku trokuta. Poravnajte trokut kako biste stvorili oštricu lopate. Uštinite rubove tako da se čini oštrim, osobito na mjestu.
- Blijedo smeđu polovicu i pola razvaljajte u tanku kobasicu duljine 3 inča. Poravnajte jedan kraj i pričvrstite ga vodom na stražnju stranu lopatice. Ponovite da napravite još tri lopate. Ostavite da se osuši preko noći. Čuvati na hladnom i suhom mjestu, ali ne u hladnjaku.
Štakori
Čini 2
Sastojci:
- 1 unca pola i pol, obojena u crno s 3 kapi crne paste za hranu boje (vidi dolje)
- 1 unca Royal Icing, obojena crvenom bojom s 4 kapi crvene paste u boji za hranu (vidi stranicu 10)
Upute:
- Veći dio pola razvaljajte u dvije loptice. Stisnite jedan kraj u malu točku kako biste štakoru napravili nos. Povucite i uštipnite drugi kraj kako biste napravili izduženi, tanki rep. Da bi glava izgledala odvojeno od tijela, uzmite čačkalicu sa strane i zarolajte je pola do pola gdje bi bio vrat. Ponovite da napravite drugog štakora.
- Da biste napravili uši, preostalu polovicu i pola razvaljajte u četiri male kuglice i ravno ih stisnite. Upotrijebite malu količinu vode za pričvršćivanje ušiju na glavu štakora. Čačkalicom izgladite područje na kojem se spajaju ako vam se čini da su vam prsti preveliki.
- Stavite slastičarsku vrećicu ili konus od pergamentnog papira s finim običnim vrhom cijevi i napunite crvenim kraljevskim glazurom. Nacrtajte zrnce sa svake strane svake glave. Ostavite da se osuši preko noći. Čuvati na hladnom i suhom mjestu, ali ne u hladnjaku.
Nadgrobni spomenici i križevi
Od svakog čini 6
Sastojci:
- 1-1/2 žličice instant espresso praha
- 1/2 žličice kipuće vode
- 2 šalice bijelog univerzalnog brašna, kolača ili peciva, plus dodatno za brisanje prašine
- 1/2 šalice nezaslađenog kakaa
- Prstohvat soli
- 1 šalica (2 štapića) neslanog maslaca, omekšanog
- 1 šalica granuliranog šećera
- 1 veliko jaje
- 2 žličice čistog ekstrakta vanilije
- 1-3/4 unci običnog bijelog kraljevskog leda, za ukrašavanje (vidi dolje; izborno)
Upute:
- Zagrijte pećnicu na 325 stupnjeva F. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje. Otopite espresso prah u kipućoj vodi. Brašno, kakao i sol prosijte zajedno.
- Maslac i šećer stavite u veliku zdjelu i električnom pjenjačom istucite dok ne pobijele. Dodajte jaje, ekstrakt vanilije i tekućinu espressa te miješajte zajedno dok se ne sjedine.
- U smjesu dodajte prosijane sastojke, u tri jednake serije i miješajte dok se samo ne sjedine. Zamotajte tijesto u plastičnu foliju i ohladite u hladnjaku oko jedan sat.
- Razvaljajte tijesto na lagano pobrašnjenoj ploči do debljine od 1/8 do 1/4 inča. Oštrim nožem izrežite dvije duge trake tijesta širine 1/2 inča, a zatim izrežite na trake duljine 4-1/2 inča. Od preostalog tijesta izrežite šest pravokutnika 2 x 1-1/2 inča.
- Za izradu nadgrobnih spomenika odrežite vrh svakog pravokutnika u zavoju. Pravokutnike prebacite na pripremljeni lim za pečenje.
- Za izradu križića stavite traku tijesta na lim za pečenje. Izrežite dva komada veličine 1 x 1/2 inča s druge trake tijesta. Pritisnite dva manja komada s obje strane duge trake otprilike jednu trećinu dolje. Pazite da se tijesto dodiruje kako bi se dijelovi ispekli zajedno i izašli u jednom obliku.
- Pecite u pećnici 10 do 12 minuta, okrećući kolačiće jednom, dok ne stegnu, ali ne potamne po rubovima. Ostavite da se ohladi 30 minuta.
- Ako želite, stavite slastičarsku vrećicu ili konus od pergamentnog papira s finim običnim vrhom cijevi i napunite Royal Icingom. Napišite imena ljudi koje poznajete ili velikih režisera zombi filmova na nadgrobne spomenike.
Kraljevski led
Zarađuje oko 8 unci
Sastojci:
- 1 veliki bjelanjak, po potrebi i dodatno
- Prstohvat krema od kamenca
- 1-3/4 do 2 šalice slastičarskog šećera, prosijano
- Zalijepite prehrambenu boju (nije obavezno)
Upute:
- Bjelanjke i kremu od tartara stavite u zdjelu velike samostojeće električne pjenjače i miješajte zajedno dok ne postane pjenasto.
- Dok stroj radi, postupno dodajte šećer slastičarima sve dok smjesa ne počne skrutnjavati i postajati neprozirna bijela. Sastružite zdjelu sa strane i kratko umutite. Smjesa bi trebala biti čvrsta, ali i dalje podatna.
- Po potrebi razrijedite smjesu s malo dodatnog bjelanjka ili kapljice boje za hranu. Pokrijte vlažnom krpom za suđe kako se ne bi stvorila korica. Za skladištenje, stavite ga u spremnik, stavite plastičnu foliju izravno na površinu kako biste spriječili stvaranje kože i posudu zatvorite. Čuvajte u hladnjaku do tjedan dana.
- Da biste obojili glazuru, dodajte odgovarajuću pastu u boji za hranu u kapima ili na čačkalicu ili vrh noža i tucite dok ne postignete željenu boju.
