Kako koristiti zdrave masti u blagdanskim receptima
Ekstra djevičansko maslinovo ulje
Ovo se ulje ekstrahira iz maslina protisnim ili hladnim prešanjem (nerafinirano), a naziva se "ekstra djevičansko" kada se ekstrahira iz prvog prešanja. Ovo ulje je obično dublje boje i aromatičnije. Budući da je ovo ulje 78 posto nezasićeno i obično se čuva na sobnoj temperaturi, preporučujem dodavanje 100 I.U. vitamina E na svakih 16 unci maslinovog ulja za održavanje svježine i stabilnosti. Odlično je bazno ulje u preljevima, začinima, kuhanju i pečenju, te pri kombiniranju s drugim masnoćama poput kokosovog ulja, lanenog ulja ili maslaca povećava njegovu ukupnu dobrotu i stabilnost.
Djevičansko kokosovo ulje (prešano organskim ekspelerom)
Ovo se ulje ekstrahira iz ploda kokosa (kopra) istiskivanjem, čime se dobiva visoko hranjivo i stabilno ulje koje se može skladištiti na sobnoj temperaturi. Većina masti koje se nalaze u kokosovom ulju potječu od masnih kiselina srednjeg lanca, od kojih laurinska kiselina čini gotovo 60 posto. Laurinska kiselina ima snažna imuno stimulirajuća svojstva; zapravo, dodaje se u formule za dojenčad zbog svojih antivirusnih, antibakterijskih i gljivičnih svojstava. Može se koristiti sam ili u kombinaciji s maslinovim uljem u omjeru jedan prema jedan za pirjanje ili kuhanje. Ova kombinacija proizvodi visoko stabilno ulje sposobno podnijeti više temperature.
Organsko laneno ulje (hladno prešano)
Zbog svojih prirodno velikih količina omega-3 (alfa linolenske kiseline) masti, laneno ulje je nestabilno na sobnoj temperaturi i nikada ga ne treba zagrijavati. U kombinaciji s ekstra djevičanskim maslinovim uljem čini izvrsnu mješavinu ulja za srce. Preporučujem kombiniranje dva dijela maslinovog ulja u jedan dio lanenog ulja, koje se može koristiti kao uljna baza za preljeve za salate i začine. Laneno ulje najbolje je čuvati u hladnjaku.
Organski maslac
Premda su zlonamjernici protiv zasićene masti znatno zlostavljani, organski maslac dobiven od krava hranjenih u slobodnom lutanju je vrhunski izvor masti s visokim udjelom beta-karotena (antioksidans), konjugirane linolne kiseline (CLA) i maslačne kiseline kiselina. Više od devet posto masti u organskom maslacu potječe od CLA-e, koja ima snažna svojstva protiv raka i za koju se pokazalo da povećava mišićnu masu i smanjuje tjelesnu masnoću. Većina zasićenih masti u maslacu dolazi od maslačne kiseline, vitalnog izvora energije za crijeva i stanice debelog crijeva, kao i za proizvodnju sluznice crijeva koja štiti od upale i stanica raka rast. Može se koristiti sam ili u kombinaciji s maslinovim uljem u omjeru jedan prema jedan za kuhanje ili pirjanje.
