Upečatljiv melanđus citrusnih okusa isprepliće prženo prhko hrskavo bok-choy i sočne škampe.
Služi 4
Sastojci:
6 baby bok choy, prepolovljenih po dužini
1 žlica preprženog sezamovog ulja, podijeljeno
Crni papar po ukusu
Prstohvat soli
1 žlica soka od limuna
1 1/2 kilograma nekuhanih velikih kozica, oguljenih, očišćenih
Sok od velike naranče (oko 1/3 šalice)
1/4 šalice slatkog čili umaka
Velike trake kore mandarine ili naranče ili mješavina citrusa
1 1/2 žličice rižinog octa
1 žličica umaka od kamenica
1 1/2 žlice mljevenog svježeg korijena đumbira
1 češanj češnjaka, mljeven
2 zelena luka, nasjeckana (zeleni i bijeli dijelovi)
Upute:
Napunite veliku tavu ili wok s 1/2-inčnom vodom. Dodajte bok choy i pokapajte s 1 1/2 žličice sezamovog ulja. Pospite crnim paprom, solju i limunovim sokom. Poklopite i kuhajte na jakoj vatri dok bok choy ne omekša, 4 do 6 minuta. Bok choy prebacite na rubove tanjura za posluživanje. Nastavite kuhati tekućinu u tavi ili woku dok se ne reducira i zgusne do glazure. Prelijte bok choy. U zdjeli srednje veličine pomiješajte škampe sa sokom od naranče, čili umakom, korom, octom i umakom od kamenica, bacajući premaz. Zagrijte preostalih 1 1/2 žličice sezamovog ulja u velikoj tavi ili kuhajte na jakoj vatri. Dodajte đumbir i češnjak i kuhajte, često miješajući, dok ne dobije miris, oko 1 minute. Dodajte mješavinu škampa i kuhajte, često miješajući, dok se škampi ne skuhaju, otprilike 3 minute. Dodajte zeleni luk i kuhajte miješajući još minutu. Žlicom s prorezima prebacite škampe na sredinu tanjura za posluživanje. Nastavite kuhati umak od tava, povremeno miješajući, dok se ne zgusne, oko 2 minute. Prelijte škampe i poslužite odmah.
Recept ljubaznošću osobnog kuhara Michele Thompson, MS
