Obično svakodnevno koristimo naša četiri osjetila okusa - slano, slatko, gorko i kiselo, no jeste li znali da imamo i peti osjećaj okusa? Umami, japanska riječ koja znači slano, daje onaj uravnotežen okus punim jelima u jelima kada su svi elementi okusa usklađeni. Čitajte dalje za više informacija o umamiju i nekoliko azijski nadahnutih recepata prepunih okusnih osobina umamija.
Što je umami?
Umami je peti osjećaj okusa, koji su prije mnogo godina otkrili azijski znanstvenici i kuhari. To je uzrokovano osjećajem slasnosti cijelih usta, koji se prirodno nalazi u mesu, sirevima, juhama, zalihama i raznim namirnicama bogatim proteinima. Azijske namirnice poput soja sosa i ribljeg umaka poznate su po tome što izazivaju okus umamija. Azijske marinade, preljevi i umaci za umakanje obično se poslužuju uz salate od jufki, okruglice i povrće, što rezultira zadovoljavajućim okusom u ustima koji salate, okruglice i povrće ne bi dostavili sama.
Recepti s umamijem
Evo nekoliko azijskih preljeva koje ćete uvrstiti u svoja jela kako biste postigli onaj okus umamija koji zadovoljava vaša usta.
Preljev od kineskog crnog octa
Pravi 20 obroka Sastojci:
3 režnja češnjaka, mljevena
2 žlice mljevenog svježeg đumbira
1 žlica mljevenog zelenog luka
3/4 šalice ulja repice
1/3 šalice vinskog octa od riže
1/2 šalice soja umaka
3 žlice toplog meda Upute:
Sve sastojke protresite u zidanu posudu dok se med ne otopi. Ohladite prije posluživanja. Prijedlozi za posluživanje: Okruglice, prženi wontoni, kiflice, pileći ili goveđi ćevapi
Tajlandski čili umak
Pravi 6 obroka Sastojci:
5 unci svježeg crvenog tajlandskog čilija, sjemenki
1 srednja ljutika, oguljena
5 češnja češnjaka,
Komad đumbira 1/2 inča, oguljen
1/4 do 1/2 šalice kipuće vode
1 žličica rižinog octa
1 žličica ribljeg umaka
2 žličice palminog šećera
1/2 žličice soli Upute:
1. Pomiješajte čili, ljuti luk, češnjak i đumbir u kuhači za kuhanje ili miješalici kako biste oblikovali pastu. 2. Dodajte vodu i nastavite s obradom dok ne postane glatka. Umiješajte preostale sastojke. Ostavite da odstoji najmanje 1 sat prije posluživanja kako biste sjedinili okuse. Prijedlozi za posluživanje: Škampi na žaru, jela s roštilja, goveđa salata, salate s rezancima
Japanski odjevni predmet Miso
Pravi 1 šalicu Sastojci:
3/4 šalice crvenog misa
3 žlice šećera
3 žlice mirina (japansko rižino vino)
2 žlice vruće vode
2 žličice svijetlog umaka od soje
1/4 žličice sezamovog ulja
1 žlica preprženih sjemenki sezama Upute:
Umiješajte miso i šećer. Dodajte preostale sastojke i miješajte dok se dobro ne sjedine. Prijedlozi za posluživanje: Preliveno isjeckanom zelenom salatom ili kupusom i mrkvom, zelenim salatama, povrćem na pari, salatama s rezancima Volite umami? Probajte ovu azijsku salatu od jastoga ili uronite zube u ovu Azijski oblozi od povrća!
A za dodatne savjete o uključivanju umamija i ravnoteže okusa u obroke pročitajte Savjete za zdravo kuvanje za žene s savjetima chefa Scotta Uehleina, izvršnog kuhara odmarališta Canyon Ranch.
