Svinjetina pečena u pivu i ugodniji jesenski recepti koji se osjećaju poput toplog džempera-SheKnows

Znate što svi ovdje govorimo: Zima dolazi. No, baš na vrijeme da počnemo osjećati hladnoću iz Berlina blogerica o hrani Meike Peters‘Nova kuharica, Jedite u mojoj kuhinji. Zamislite da njemačka udobna hrana zadovoljava sunčane mediteranske okuse Malte s nekim bliskoistočnim začinima ubačenim iz zabave.

Povezana priča. Martha Stewart's Riff On Rice Krispies Treats totalna je nadogradnja klasike

Evo tri recepta iz Jedite u mojoj kuhinji posebno se osjećamo za jesen: tikva pečena s kimom s umakom od pistacija-feta; topljeni, začinjeni sendvič sa šunkom, jabukom i sirom; i svinjsko meso pečeno u bavarskom pivu. Osjećate li ih i vi?

Peters nas je provela kroz ova sočna jela pa ne moramo čekati da njezina kuharica stigne na naša vrata.

Više: Kolač od slatkog krumpira s začinjenom, mirisnom glazurom: upravo ono za čim žudimo

Klinčići od tikve pečeni s kimom po receptu za umake od pistacija

Klinčići od tikvica pečeni začinima odavno su mi omiljeni, posebno za ugodne zimske noći na sofi. No, tek sam se nadahnuo kada sam otkrio prekrasnu Sabrinu Ghayour

Perzijana kuharica, prekrasna zbirka recepata pod snažnim utjecajem Bliskog istoka. Kuhar iz Londona uzima azijsko jelo od pestoa i tikvice koje je stvorio njezin prijatelj kuhar Tony Singh, i pravi vlastitu varijaciju s fetom, šipkom i pestom u perzijskom stilu od pistacija, korijandera, peršina i kopar. Milovao je moje okusne pupoljke i podigao povrće na nove visine. Orašasti, slatki i slani - jednostavno je briljantan. Morao sam samo smisliti svoj recept.

Kako bih jelo učinio jednostavnijim, izostavljam šipak i pesto te se usredotočujem na slatkoću karamele pečene tikvice, ljutu oštrinu fete i cvjetni okus pistacija. Dodajem i kim kako bih jelu dao zemljanu notu i tračak topline. Sabrina u svom receptu koristi maslačak, no ja ga ponekad zamijenim s hokkaido tikvicom koja ima jestivu kožu i treba joj manje vremena u pećnici.

Služi 3-4

Sastojci:

• 2-1/4 funte (1 kilogram) sjemenki tikvice s kožom, po mogućnosti hokkaido ili maslac, narezane na kriške 2 inča (5 centimetara)
• 1/4 šalice (60 mililitara) maslinovog ulja
• 1 žličica mljevenog kima
• Mljeveni papar
• Krupna morska sol

Za umak od pistacija-feta

• 2 unci (60 grama) slanih pistacija
• 6 unci (170 grama) feta
• 3 žlice maslinovog ulja
• 1/4 žličice mljevenog kima, plus još po ukusu

Za preljev

• 30 grama slanih pistacija, grubo nasjeckanih

Upute:

1. Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva F (200 stupnjeva C).
2. Tikvice stavite u posudu za pečenje. Umutite maslinovo ulje i kumin te obilno začinite paprom. Prelijte ovo preko tikvice i rukama rukama bacajte i premažite tikvice u ulju. Pospite krupnom morskom soli i pecite 15 minuta. Okrenite kriške tikvica i nastavite peći dok ne dobiju zlatno smeđu boju i omekšaju kad ih nabodete vilicom - oko 7 minuta za hokkaido tikve i 15 minuta za maslac.
3. Dok se tikva peče, napravite umak od pistacija-fete: Pulse utisnite u kuhaču dok se fino ne usitne. Dodajte fetu, maslinovo ulje i kumin te pire dok ne postane glatko. Začinite po želji s dodatkom kima. Prebacite u zdjelu, poklopite i ostavite sa strane.
4. Za posluživanje žlicom umočite žlice na kriške i pospite nasjeckanim pistaćima.

Recept za začinjeni sendvič s jabukom, šunkom i Racletteom

Zamislite hladno sivo jutro u prvim danima jeseni - zrak je tih i maglovit, tiha hladnoća nagovještava nadolazeću promjenu svjetla i temperature. Ovo je trenutak kada shvaćate da je vrijeme da ljetne poslastice naprave mjesta za izdašniju i bogatiju hranu. Sendvič sa šunkom i sirom zvuči baš kako treba.

Još nije zima, a jesenske jabuke sjaje u sjajnoj zlatnoj, narančastoj i crvenoj boji. Okusi su slatki i zasićeni, gotovo prezreli. Sve je voće sada na vrhuncu i spremno je pokazati ono što mu se mjesecima skupljalo pod kožom.

Za ovaj sendvič radije koristim staru sortu jabuka koja je kisela i sočna, poput Belle de Boskoop. Čvrst je, ali blago omekša kada se pirja na maslacu prožetom korijanderom. Začinjeno voće tako se dobro slaže sa rustikalnom šunkom, ali još nismo gotovi. Aromatična Raclette na žaru tone u svaki zalogaj, a cijela stvar je sendvič na hrskavoj lepinji. Sve u svemu, ovo se čini kao najbolja stvar koja se mogla dogoditi šunki i siru.

Služi 2

Sastojci:

• 1-1/2 žlice neslanog maslaca
• 1 žličica sjemenki korijandera, zdrobljenih žbukom i tučkom
• 1 mali lovorov list
• 1 čvrsta, trpka jabuka za pečenje, poput Belle de Boskoop, Granny Smith ili Braeburn, usitnjena i izrezana na 6 kriški
• 4 kriške šunke
• 2 rustikalne lepinje sa sendvičem, prerezane na pola
• 3 unce (85 grama) raclette (ili bilo koji aromatični sir koji se dobro topi, poput Comtéa ili Gruyèrea), narezan na 4 debele kriške
• Nekoliko zrna crnog papra, zdrobljenih žbukom i tučkom

Upute:

1. U velikoj, teškoj tavi zagrijte maslac na umjerenoj vatri. Dodajte korijander i lovorov list pa promiješajte da ih premažete maslacem. Kad je maslac vruć i prži, složite ploške jabuka jednu do druge u tavu i pirjajte 1 do 1-1/2 minute sa svake strane ili dok ne porumene-imajte na umu da začini ne zagore. Sklonite posudu s vatre i ostavite sa strane.
2. Uključite pećnicu da se peče (brži način) ili zagrijte na 500 stupnjeva F (260 stupnjeva C).
3. Na donju polovicu svake lepinje položite 2 kriške šunke, a na vrh stavite 2 kriške jabuke. Dodajte 2 kriške Raclettea i završite prženim sjemenkama korijandera iz tave i drugom kriškom jabuke. Stavite sendviče ispod brojlera ili pecite na 500 stupnjeva F (260 stupnjeva C) nekoliko minuta ili dok se sir ne počne topiti. Pospite mljevenim zrnom papra i stavite vrh na svaku lepinju.

Bavarski svinjetina pečena u pivu sa slatkim krumpirom i pastrnjakom recept

Kako se jesen bliži, napuštam gradsku vrevu i odlazim u predgrađa kupiti meso od malog lokalnog mesara u blizini Müggelseea, najvećeg berlinskog jezera. To je postala tradicija: Moj dečko i ja naručujemo - bilo pečenje, kobasice ili oboje - u našoj pouzdanoj trgovini, a zatim idite u dugu šetnju kroz gustu šumu koja okružuje slikovito jezero. Sa svježim zrakom u plućima - i s nekoliko slatkih poslastica iz obližnje pekare u trbuhu - podižemo vreće pune mesnih delicija i vraćamo se u vlak.

Ovo je zaista vrhunsko pečenje sa savršenim čvarkom, sokovima zaslađenim želeom od cvijeta bazge ili marelice i nježnim mesom prožetim pivom, klinčićima, senfom i cimetom. To je čista utješna hrana.

Služi 4-6

Sastojci:

Za svinjetinu

• 1 žlica fine morske soli
• 12 cijelih klinčića, fino usitnjenih žbukom i tučkom
• 2-1/2 kilograma (2-1/2 kilograma) svinjske lopatice s kostima, s udjelom masti (zamolite mesara da to učini ili upotrijebite vrlo oštar nož za stvaranje dijamantnog uzorka)
• 2 šalice (500 mililitara) piva
• 3 srednja crvena luka, narezana na četvrtine
• 2 velika batata, očišćena ili oguljena i narezana na kockice
• 4 velika pastrnjaka, očišćena ili oguljena i po dužini prerezana na četvrtine
• 1 štapić cimeta, slomljen
• Mahune anisa sa 3 zvjezdice
• 2 velike žlice zrna bijelog senfa

Za umak

• 1/2 - 3/4 šalice (120 - 180 mililitara) juha od povrća
• 1 žlica laganog, voćnog mliječa, poput cvijeta bazge ili marelice
• 1 žličica dijon senfa
• Mljeveni papar

Upute:

1. Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F (180 stupnjeva C).
2. Pomiješajte sol i klinčiće, pospite na svinjetinu s razrezanom površinom i prstima utrljajte u ocjene. Meso, s rezanom stranom prema gore, stavite u duboku posudu za pečenje i pecite 1-1/2 sata. Izvadite posudu iz pećnice, meso prelijte pivom, a oko mesa rasporedite crveni luk, batat, pastrnjak, cimet, zvjezdani anis i sjemenke gorušice. Pecite još 60 minuta, miješajte povrće i žlicom kašikajte sokove iz tave po mesu svakih 20 -ak minuta. Uključite brojlere posljednjih nekoliko minuta dok većina pucketanja ne postane oštra - imajte na umu da ne postane previše tamno. Meso i povrće premjestite u veliku posudu, prekrijte aluminijskom folijom i ostavite sa strane.
3. Za umak sipajte sokove iz tave za pečenje u srednju posudu, odbacujući cimet i zvjezdani anis. Dodajte 1/2 šalice (120 mililitara) juhe i pustite da zavrije. Umiješajte mliječ i senf te začinite paprom po želji. Kušajte umak i ako je okus piva prejak, dodajte još juhe. Ako više volite umak koncentriraniji, pustite ga da se kuha nekoliko minuta. Svinjsko pečenje narežite na kriške 1/2 inča (1-1/4 centimetra) i poslužite s umakom i povrćem sa strane.