Sorbet od grejpa sa Floride
Služi 8
Za sorbet od grejpa sa Floride:
3 kilograma grejpa od Floride
1 žlica. mlijeko u prahu
1 šalica granuliranog šećera
1 šalica vode
Upute:
Iscijedite grejp, filtrirajte sok i držite samo 2 šalice. Pomiješajte mlijeko u prahu i šećer u loncu, pa dodajte vodu i zagrijte dok ne počne kuhati. Ostaviti da se ohladi do ambijenta
temperaturi zatim dodajte sok od grejpa. Miksajte u šerbet blenderu 15 do 20 minuta.
Za kriške i koricu Floride grejp u želeu:
8 Florida grejp
2 kriške želatine
Upute:
Ogulite dva grejpa nožem za rezanje kako biste uklonili koricu, a zatim narežite koricu na fine trakice. Iscijedite 4 grejpa Floride i kuhajte koricu u ovom soku 10 minuta. Ocijedite
i ostaviti po strani. Očistite preostali grejpfrut, a zatim odvojite pulpu s četvrtina malim kuhinjskim nožem. Narežite ih na trećine. Pomiješajte male komade s korom. Donesite 8 sp. oz.
tekućine za kuhanje korica do vrenja, zatim umiješajte želatinu, koja je prethodno omekšala u toploj vodi. Pomiješajte sok s voćem i korom. Pustite da se ohladi.
Za panno cottu:
4 šalice tekućeg vrhnja
5 1/2 žlice. granulirani šećer
1/2 žličice. zeleni kardamon
4 kriške želatine
Upute:
Vrhnje zakuhajte i pustite da se kardamon ulije 1 sat. Filtrirati, pa ponovo staviti kuhati sa šećerom. Ostavite da bude mlako, pa dodajte kriške želatine, prethodno omekšane
Topla voda.
Za ukrašavanje: čips grejpa iz Floride
1 Florida grejp
1 šalica šećera
2 šalice vode
Upute:
Šećer i vodu zakuhajte. Grejpfrut Florida narežite na tanke diskove. Diskove grejpa premažite sirupom, pa ih stavite na pladanj i sušite u pećnici na 390 ° C 10
minuta.
Završni dodir: U svaku čašu stavite žele od grejpa do 1/2 inča. Zatim ulijte panna cotta kremu na još 1 1/2 inča. Staviti u frižider da se stegne. Neposredno prije posluživanja stavite a
kuglica sorbeta od grejpa s Floride i čips grejpa na vrhu.
