Izlažući se na poljoprivrednim tržnicama širom zemlje, ljetna tikva spremna je za nastup na vašem stolu. Bilo da volite dobro poznate tikvice i žuti kroks ili imate avanturistički afinitet prema cvijetu tikvice i djetetu tikvice, sljedeći ljetni recepti za tikvice daju vam ukusan niz načina kuhanja s ovim hranjivim, svestranim svježe ubranim hrana.
Recepti za ljetne tikvice
Ljetna tjestenina od kozjeg sira od tikvica
Služi 8
Sastojci:
1 funta penne
1/4 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja plus više za prelijevanje
1/2 šalice cijelih sirovih badema
1 kilogram bebe ljetne tikvice, prepolovljene ili četvrtine, ovisno o veličini
3 žlice nektara agave
1 žlica octa od šerija
3/4 šalice nasjeckane sušene rajčice pakirane u maslinovo ulje, ocijeđene
Sol i svježe mljeveni crni papar
1/3 šalice sitno sjeckanog svježeg peršina s plosnatim listom
2 žlice sitno sjeckanog svježeg timijana
Izmrvljeni kozji sir
4 cvijeta tikve, samo latice, grubo nasjeckane
Upute:
1. Tjesteninu skuhajte u slanoj kipućoj vodi prema uputama na pakiranju do al dente. Ocijedite i prebacite u veliku zdjelu. Umiješajte 2 žlice ulja.
2. Ispecite bademe u suhoj tavi na srednje jakoj vatri, povremeno protresite, dok ne dobiju zlatnu boju i miris (ne pržiti). Brzo premjestite na dasku za rezanje i usitnite. Dodajte tjestenini i promiješajte.
3. Vratite tavu na srednje jaku vatru i dodajte preostale 2 žlice ulja. Dodajte dječje tikve i kuhajte, često miješajući, dok tikvice ne dobiju zlatno smeđu boju i omekšaju. Umiješajte sušene rajčice. Dodajte u smjesu za tjesteninu i promiješajte.
4. Vratite tavu na srednju vatru i dodajte ocat od agave i šerija. Kuhajte, povremeno miješajući, dok ne postane toplo i tekuće. Prelijte preko smjese tjestenine i promiješajte. Začinite solju i paprom.
5. Umiješajte peršin i majčinu dušicu. Za posluživanje pospite kozjim sirom i cvijetom tikve.
Ljetni kolač od skvoša
Služi 6
Sastojci:
1 recept domaćeg tijesta ili tijesta za pitu u hladnjaku za 1 koru
2 male tikvice
2 male žute tikvice
Krupna sol i svježe mljeveni papar
2 žlice maslinovog ulja, plus još za četkanje
3 zelena luka, sitno sjeckana (zeleni i bijeli dijelovi)
1/2 šalice ribanog Gruyere sira
1 veliko cijelo jaje
1 veliki žumanjak
1/4 šalice kreme
Ekstra djevičansko maslinovo ulje, za četkanje
Upute:
1. Zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva F. i poprskajte posudu za tart od 9 inča sprejom za kuhanje koji se ne lijepi. Razvaljajte tijesto i stavite ga u posudu, pritiskajući na dno i sa strane. Stavite u zamrzivač na hlađenje 20 minuta.
2. Izvadite posudu iz zamrzivača, izbockajte vilicom dno tijesta i obložite okruglim papirom za pečenje. Napunite suhim grahom ili utezima za metalnu pitu. Pecite 15 minuta. Odložite na rešetku.
3. Guliteljem mandoline ili povrća tanko narežite 1 zelenu tikvicu i 1 žutu tikvu po dužini. Stavite kriške u cjedilo u jedan sloj i lagano pospite solju. Cjediljku stavite u zdjelu i ostavite sa strane da se ocijedi.
4. Ostatak tikvice narežite na kockice. Zagrijte ulje u velikoj tavi na umjerenoj vatri. Dodajte tikvice narezane na kockice i začinite solju i paprom. Kuhajte, često miješajući, dok ne dobije zlatno smeđu boju, ali i dalje čvrsto. Dodajte zeleni luk i kuhajte, često miješajući, dok ne omekša. Ravnomjerno rasporedite kuhano povrće u kori. Pospite sirom.
5. Slane kriške tikvica stavite između dvostrukih slojeva papirnatih ubrusa. Lagano pritisnite prema dolje kako biste uklonili što je moguće više tekućine. Izmjenjujući boje tikvice, ploške tikvice položite preko smjese od tikvica, prekrivajući cijelu površinu. Obrežite ili ugurajte krajeve tako da odgovaraju.
6. U srednjoj zdjeli umutite jaje, žumanjak i vrhnje te začinite solju i paprom. Podignite rubove rešetke na nekoliko mjesta i ulijte smjesu od jaja. Četkicom za tijesto premažite rešetku maslinovim uljem.
7. Labavo prekrijte aluminijskom folijom. Pecite 30 do 35 minuta ili dok se punjenje ne stisne. Izvadite iz pećnice i prije posluživanja stavite na rešetku da se malo ohladi.
Kruh od tikvica s čokoladom u crnom papru
Pravi 2 kruha
Sastojci:
2 šalice višenamjenskog brašna
1/2 žličice mljevenog cimeta
3/4 žličice svježe mljevenog crnog papra
1 žličica soli
1 žličica sode bikarbone
1/2 žličice praška za pecivo
1 šalica šećera
1-1/2 šalice biljnog ulja
3 velika jaja
1 žlica ekstrakta vanilije
Naribana korica pola limuna
2 šalice ribanih tikvica
1 šalica poluslatkog čokolade
Upute:
1. Zagrijte pećnicu na 325 stupnjeva F. Maslac i brašno dvije metalne posude za kruh veličine 8x4x2 1/2 inča.
2. U zdjeli srednje veličine umutite brašno, sodu bikarbonu, prašak za pecivo, cimet, crni papar i sol. U velikoj zdjeli umutite šećer, ulje, jaja, vaniliju i koricu limuna.
3. Vlažnim sastojcima dodajte mješavinu brašna i promiješajte da se sjedini. Umiješajte tikvice i komadiće čokolade. Ulijte tijesto u pripremljene posude.
4. Pecite kruh dok tester umetnut u središte ne izađe čist, oko 1 sat i 15 minuta. Ostavite da stoji na rešetki 10 minuta. Okrenite kruh na rešetku i potpuno se ohladite.
Sjajniji recepti za ljetne tikvice
- Recepti od cvijeta tikvice
- Salata od pečenih rajčica i tikvica
- Bundt torta od čokolade sa tikvicama
