Naravno, u ovom trenutku ste stari profesionalac u sushiju, ali što znate o pokeu?
Sada kada smo zajedno super ušli u sushi i dobro smo sa idejom da jedemo sirovo riba (sjećate se kako su svi mislili da je to bilo čudno prije samo 10 godina?), poke je jako pogođen. I hvala bogu! Što ne volite u zdjeli lagano začinjene svježe ribe koja se poslužuje na zdjeli riže?
Poke (izgovara se POH-keh) je a Havajska salata od sirove ribe koji oluja svijet. Obično se sastoji od sirove ahi (žutoperajne) tunjevine začinjene shoyu (japanski soja umak), a ukrašava se lukom, limu algama i inamonom (pečeni smrvljeni svijećnjak), među ostalim dodacima.
Ovih dana možete pronaći sve vrste žvakanja, od tune i hobotnice do tofua i lososa. Ali ako ga (još) ne možete pronaći u restoranu u svojoj blizini, evo svega što trebate znati da biste ga probali napraviti kod kuće.
Više:10 neodoljivih sushi rolada koje ćete pronaći samo u Americi
1. Znajte što kupiti
Tuna i losos široko su dostupni na šalterima za ribu u supermarketima, ali kvaliteta može jako varirati. Mnogi ljudi preporučuju traženje tune od sushija ili sashimija, iako taj pojam nije reguliran.
“‘ Sushi-grade ’nije reguliran pojam, pa iako podrazumijeva svježinu, nema jamstva. Iako niti jedna trgovina ne želi razboljeti svoje kupce, pa ako je zovu ‘sushi-grade’, najvjerojatnije je najsvježija ”, rekao je Michael A. Mladi, izvršni kuhar Sheraton Kauai Resorta u Koloi na Havajima rekao je za Ona zna.
Za najbolje rezultate preskočite trgovinu mješovitom robom i krenite na lokalnu riblju tržnicu pronaći najsvježije plodove mora. Ako u svom području imate japanski supermarket, često možete pronaći i visokokvalitetnu ribu.
“Na kraju se svodi na to koliko dobro vjerujete svom prodavaču ribe? Hoće li vam ispričati priču o ribi i uvjeriti vas u njeno pravilno rukovanje? Ovdje na Havajima osjećam se samopouzdano kupujući ribu za piće u bilo kojoj trgovini jer je to toliko važno da bi svatko tko prodaje lošu ribu dobio batine na kokosovoj bežičnoj mreži u roku od jednog dana. Na kopnu bih ribu kupovao samo od provjerenog prodavača ribe s velikom reputacijom ”, rekao nam je kuhar Young.
Ako nemate pristup prodavaču ribe, razmislite o zamrznutu. Riba koja je zamrznuta čim je očišćena i iskasapljena bit će puno ukusnija od svega sumnjive kvalitete koje možete pronaći na šalteru s morskim plodovima.
2. Čuvajte ga na siguran način
Što učiniti nakon što nabavite ribu? Vjerojatno želite odmah sjeckati, ali stručnjaci preporučuju da prvo zamrznete svoju ribu kako biste ubili parazite. Zapravo, u SAD -u je po zakonu potrebno zamrznuti svu ribu koja se servira sirova, s izuzetkom tune. Srećom, većina trgovaca ribom to radi za pecanje koje će se jesti sirovo prije nego što ga kupite, ali uvijek biste trebali pitati prije nego što se ukopate.
Koliko je ovaj korak važan? "Očajnički bih se nadao da je sav sushi koji jedemo smrznut", rekao je George Hoskin, direktor FDA -ovog Ureda za plodove mora The New York Times. Ali ne morate brinuti o promjeni kvalitete ribe nakon što se odmrzne. "Čak ni ja ne mogu razlikovati svježe i smrznuto u slijepom testu", rekao je Shin Tsujimura iz Nobua za Vrijeme.
Ako vaša riba nije bila smrznuta, pažljivo je zamotajte u plastičnu foliju, a zatim zamotajte u foliju kako biste spriječili opekline iz zamrzivača. Nakon što se vaša riba zamrzne i spremni ste za pečenje, trebate je izvaditi iz zamrzivača i odmrznuti u hladnjaku dok ne budete spremni za rezanje.
Ako je vaša riba sigurno prethodno zamrznuta, „ribu treba ostaviti kupljenu od prodavača ribe dok ne bude spremna za pretvaranje, neposredno prije konzumiranja, idealno istog dana. Svaki put pri rukovanju ribom povećava se mogućnost unakrsne kontaminacije. Osim toga, ako koristite ahi, najtradicionalniju ribu, ona će početi oksidirati nakon što je izrezana i izgubit će lijepu boju i sjaj koji je čini toliko skupom ”, savjetovao je kuhar Young.
3. Očistite i pripremite
Budući da ribu jedete sirovu, prije pripreme ribe provjerite jesu li vam ruke, daska za rezanje i nož besprijekorno čisti kako ne biste unijeli nikakve patogene u meso.
“Priprema sirove ribe je radost, ali treba joj pristupiti s određenim oprezom. Budući da se zapravo ne kuha, potrebno je voditi računa da sve bude čisto i dezinficirano, od noža i daske za rezanje do posude u kojoj će se posluživati. Nepravilno rukovanje sirovom ribom postaje petrijeva zdjela za uzgoj stvari koje su vrlo neljubazne prema ljudskom tijelu ”, upozorio je kuhar Young.
Pobrinite se da u vašoj ribi još nema ljuskica ili kostiju (ako ste kupili ribu razreda sashimi, ne bi je trebalo biti).
Oštrim nožem uklonite svu kožu ili tetivu koju vidite. To će ovisiti o vrsti ribe koju koristite, ali treba biti minimalna.
Više:Havajske polpete i riža
4. Lijepo ga narežite
Narežite svoje riblje filete na uredne pravokutnike. Napravite uredne kriške koje idu zajedno sa zrnom, a zatim poprečno narežite na kockice. Kocke možete učiniti velikim ili malim, ovisno o vašim osobnim preferencijama, iako prema chefu Youngu, „Većina ljudi preferira manje kocke, otprilike 1/2 do 1/4 inča. Veće od toga, riba može postati previše žvakana i oduzeti joj užitak jesti. ”
Također želite biti sigurni da prilikom rezanja ribe koristite vrlo oštar nož i čistite ga u hodu. “Prilikom rezanja ribe treba biti oprezan jer može brzo izvaditi nož. Dopustite si dovoljno vremena za rezanje ribe i obrišite oštricu čistim ručnikom i hladnom vodom kad god postane previše ljepljiva. Upotrijebite oštar nož. Sigurnost na prvom mjestu ”, savjetovao je kuhar Young.
5. Pažljivo začinite
Možete biti fleksibilni u načinu začinjavanja, ali ne želite ugušiti okus lijepe ribe koju ste upravo potrošili svo to vrijeme pripremajući se.
Tradicionalno se pivo poslužuje preko zdjele bijela sushi riža to je lagano začinjeno rižinim octom i možda preliveno nekim nasjeckanim kombuom.
Riba je odjevena sa samo malo shoyua, sezamovog ulja i morske soli, a može se i pomiješati s narezanim lukom Maui. Može se dodati mljevena crvena paprika ili crveni čili narezan na kockice.
Jelo se zatim ukrašava limu algama i zdrobljenom inamonom (koja se može zamijeniti za nasjeckane, prepržene makadamije ili indijske oraščiće) zajedno s posipom sjemenki sezama.
Ovih dana ljudi postaju mnogo kreativniji sa svojim pipanjem. Možete ga začiniti ljutim, kremastim umakom od Srirache i majoneze, dodati cherry rajčice pa čak lubenicu ribi prije odijevanja ili poslužite s hrskavim wonton trakicama na vrhu za zabavnu teksturu kontrast.
Nakon što savladate osnove, istraživanje mnogih načina kuhanja je zabavno koliko i ukusno.
Više: 13 puta sushirritos nas je natjerao da izgubimo razum
Prije nego odete, odjavite se naš slideshow ispod.
