Jaja, glavna namirnica na gotovo svakom popisu namirnica, nevjerojatan su izvor proteina. Osim toga, njihove mogućnosti posluživanja su beskrajne: jaja se mogu kajgana, pržiti, poširati, tvrdo kuhati, prelagati ili napraviti uvijek popularan omlet.
Omleti više nisu samo za doručak. U kombinaciji sa salatom, kruhom ili voćnim kupom, vješti omlet može biti superzvijezda u svakom obroku.
Kao opće pravilo, planirajte tri jaja po porciji omleta. Ako ga poslužujete kao obrok za večeru s prilozima, obično će vam biti dovoljna dva jaja po omletu. Pripremite nadjeve i pripremite ih za kuhanje; ostaci čine izvrsne komponente omleta iznenađenja.
Je li omlet fritaja?
Ne! Razlika se svodi na preklapanje vs. miješanje. U omletu se smjesa jaja kuha i savija oko nadjeva; u fritaji se svi sastojci miješaju i kuhaju u kombinaciji odjednom.
Klasično jelo
Prema nekim povjesničarima, riječ omlet dolazi od rimskog epikura Apicija, koji je svoje jelo nazvao "overmele" - jaja s medom i paprom. Francuska kuhinja dotjerala je i po mnogima usavršila pripremu i recepte omleta.
Isplanirajte tepsiju
Odaberite tavu koja se ne lijepi s dnom od najmanje pet inča i stranicama nagnutim prema van do sedam inča. Površina tave mora biti glatka i neoštećena; inače će vam se omlet zalijepiti. Dostupne su elegantne tave za omlet koje se savijaju u sredini kako bi pomogle u oblikovanju klasičnog oblika omleta. U svakom slučaju, ne zaboravite sprej za kuhanje!
A sada... nekoliko recepata za omlet od jaja: Aromatični omlet
Ponovno tiskano uz dopuštenje The Silver Spoon (Phaidon, 2005.; ISBN 0714845310)
Sastojci:
6 jaja
1 grančica svježeg ravnog peršina, nasjeckana
6 listova svježeg bosiljka, nasjeckanog
2 lista svježe metvice, nasjeckana
1 žlica nasjeckanog svježeg vlasca
2 žlice maslaca
1 žlica maslinovog ulja
1/8 žličice soli i papra
Upute:
1. Lagano umutite jaja sa soli, paprom i 1 žlicom vode. Pomiješajte začinsko bilje i umiješajte u jaja.
2. Zagrijte maslac i ulje u tavi na srednje jakoj vatri, ulijte smjesu od jaja i pecite dok se s donje strane ne stegne, a s gornje strane omekša.
3. Prebacite omlet na toplu posudu za posluživanje. Poslužiti.
2 porcije. Po porciji: 1g ugljikohidrata; 0 g vlakana; 17g proteina; 31g masti; 12 g zasićene masti: 411 mg natrija; 588mg kolesterola; 355 kalorija; 278 kalorija iz masti.
Omlet od tikvica
Ponovno tiskano uz dopuštenje The Silver Spoon (Phaidon, 2005.; ISBN 0714845310)
Sastojci
3 tikvice, izrezane na tanke ploške
6 jaja
1 grančica svježeg ravnog peršina, sitno nasjeckana
1 žlica maslinovog ulja
2 žlice maslaca
1/8 žličice soli i papra
Upute:
1. Stavite tikvice u neprianjajuću tavu na jaku vatru nekoliko minuta da se malo osuše. Pospite solju i paprom i ostavite na toplo mjesto.
2. Lagano umutiti jaja sa soli i paprom, te umiješati peršin.
3. U tavi zagrijte ulje i maslac, ulijte jaja i pecite dok se s donje strane ne stegne, a s gornje strane omekša.
4. Žlicom stavljati tikvice na polovicu omleta, preklopiti i ostaviti na toplom 1 minutu. Omlet stavite na toplu posudu za posluživanje.
2 porcije. Po porciji: 11 g ugljikohidrata; 3 g vlakana; 20 g proteina; 32 g masti; 12g zasićene masti; 441 mg natrija; 589mg kolesterola; 401 kalorija; 283 kalorije iz masti.
Omlet u vrećici
Prilagođeno* iz knjige Best of the Best from Big Sky Cookbook (Quail Ridge Press, 2003.; ISBN 1893062430)
1 žlica nasjeckane šunke ili slanine (predlažemo da zamijenite bezmasnim ili niskokaloričnim mesom)
1 žlica nasjeckanih gljiva
2 jaja (po osobi)
1 žlica Velveeta sira
1 litarska vrećica za zamrzavanje
1 žličica nasjeckane zelene paprike (po osobi)
1 žlica nasjeckanog luka
1/8 žličice soli ili papra po ukusu
Upute:
1. Stavite zdjelice nasjeckanog mesa, sira i povrća.
2. Svaka osoba u vrećicu za zamrzavanje stavi po 2 jaja i žlicu (ili koliko želi) nadjeva. Olovkom stavite ime na vrećicu. Squish sastojci.
Stavite u posudu s kipućom vodom 12-15 minuta, dok omlet ne bude gotov. Za provjeru izvadite vrećicu iz vode i pritisnite dno. Ako je još mekano i tekuće, vratite ga u vodu dok se ne stegne.
3. Kada je gotovo, otvorite vrećicu i omlet će se otkotrljati. Začiniti po želji.
Služi 1. Po porciji, 1 žlica svakog nadjeva po omletu: 6 g ugljikohidrata; 1 g vlakana; 19g proteina; 16 g masti; 7g zasićene masti; 1065 mg natrija; 400 mg kolesterola; 252 kalorije; 147 kalorija iz masti.
*Količine sastojaka dodane su za analizu nutritivne vrijednosti.
Zdrav zapadnjački omlet u nevadskom stilu
Ponovno tiskano uz dopuštenje Best of the Best from Big Sky Cookbook (Quail Ridge Press, 2003.; ISBN 1893062430)
Sastojci: 2 žličice maslinovog ulja
2 žlice crvenog luka nasjeckanog na kockice
8 bjelanjaka
1/8 žličice soli
1 cijelo jaje
1/8 žličice mljevenog crnog papra
1/4 šalice ekstra nemasne šunke narezane na kockice
Salsa bez ulja za ukras
2 žlice zelene paprike narezane na kockice
Upute:
1. U neljepljivoj tavi zagrijte ulje.
2. U zdjeli istucite bjelanjke i jaje te umiješajte preostale sastojke, osim salse.
3. Ulijte smjesu jaja u tavu. Kada se omlet počne stvrdnjavati, lagano ga podignite lopaticom i okrenite. Kuhajte dok jaja ne budu čvrsta. Poslužite vruće uz šalšu.
1 porcija. Po porciji: 3g ugljikohidrata; 0 g vlakana; 23g proteina; 74 g masti; 8g zasićene masti; 408 mg natrija; 109 mg kolesterola; 182 kalorije; 74 kalorije iz masti.
Jednostavan obiteljski omlet
Ponovno tiskano uz dopuštenje Cooking At Home on Rue Tatin (William Morrow, 2005.; ISBN 0060758171)
6 velikih jaja
Fina morska sol i svježe mljeveni crni papar
1-1/2 žlice neslanog maslaca
4 unce ploške slanine, uklonjena kora, izrezana na komade 1X1/2X1/2 inča
8 unci voštanog krumpira, kuhanog, oguljenog i narezanog na ploške
1 manja vezica svježeg vlasca
3 unce svježeg kozjeg sira
Upute:
1. U srednjoj posudi umutite jaja dok se ne pomiješaju. Umiješajte sol i papar po ukusu.
2. Stavite maslac, slaninu i krumpir u tavu za omlet s neprijanjajućim premazom od 12 inča i zagrijavajte na srednje jakoj vatri dok slanina i krumpir ne zacvrče, a maslac zapjeni. Nastavite kuhati dok slanina i krumpir ne počnu poprimati zlatnosmeđu boju na rubovima, 3 do 4 minute. Ako slanina ispušta puno masnoće, ocijedite sve osim 2 žlice.
3. Dodajte jaja u tavu i jednom promiješajte. Kad se jaja počnu stvrdnjavati, barem dvaput obradite svu tavu. Stavite kuhane rubove jaja prema sredini tako da nekuhano jaje ide prema rubovima; u međuvremenu lagano rasporedite slaninu i krumpir.
4. Vlasac samljeti. Izmrvite kozji sir preko omleta. Sve osim 1 žlice vlasca pospite po omletu.
5. Kada je omlet gotovo stvrdnut, preokrenite veliki tanjur na vrh tave i okrenite tavu tako da omlet padne na tanjur. Ukrasite preostalim vlascem i odmah poslužite.
4 porcije. Po porciji: 13 g ugljikohidrata; 1 g vlakana; 19g proteina; 31g masti; 14g zasićene masti; 377 mg natrija; 365mg kolesterola; 408 kalorija; 278 kalorija iz masti.
