Mnogim Amerikancima samo spominjanje bliskoistočne kuhinje asocira na to
neugodna slika upitnih mesnih proizvoda koji se prodaju na štapićima
kolica. Mislimo da je previše ljuto, da ga je teško napraviti ili da jest
prebogat i nije dobar za nas.
Većina stranih kuhinja na koje smo navikli ovdje u Sjedinjenim Državama zapravo su hibridi onoga što bi se inače pripremalo u
zemlju podrijetla i što presađeni kuhar vjeruje da američki kupac želi. Bliskoistočna kuhinja nije iznimka. Komplicirano je činjenicom da govorimo o ogromnoj regiji punoj promjenjivih granica i široke raznolikosti jezika, religija i kultura.
Obitelj moje majke je armenska. Oba roditelja moje majke odrasli su uz armensku hranu na koju je utjecala zemlja iz koje su došli - njegova
iz Irana, njen iz Turske. To su različite kuhinje, ali s mnogo dodirnih točaka među njima. Oba uključuju neka jela koja se shvaćaju doslovno
cijeli dan za napraviti.
Kad sam bio dijete i posjećivao baku i djeda, često bih se probudio rano ujutro i zatekao baku i prabaku kako već pripremaju jela za večeru.
Nepotrebno je reći da je ovo potpuno nepraktično za većinu ljudi - uključujući i mene. Međutim, nisu sva bliskoistočna jela toliko dugotrajna i često se glavni sastojci i principi vrlo kompliciranog jela mogu preurediti kako bi odgovarali jednostavnijem, bržem jelu.
Ova kuhinja ima mnogo za to. Kao i druge mediteranske kuhinje, nastoji biti vrlo uravnotežena u raspodjeli škroba, mesa, mliječnih proizvoda i povrća. Naglasak na svježem povrću i maslinovom ulju čini ga inherentno zdravim.
Jedan od velikih mitova o bliskoistočnoj hrani je da je prepuna hrpe i hrpe češnjaka. Ovaj mit potpomažu i podržavaju određeni televizijski kuhari koji svoje recepte nasmrt 'zatvaraju' češnjakom. U stvarnosti, možete (i trebali biste) biti lagani s češnjakom - želite osjetiti okus ostalih sastojaka. Konačno, nećete nužno morati planirati odlazak u specijaliziranu trgovinu hranom. Nekoliko uobičajenih predmeta u vašoj smočnici može vas lako pripremiti za stvaranje brze i ukusne bliskoistočne hrane.
- Limuni (čini se osnovnim, i jest - ne mogu biti bitniji.)
- Češnjak (umjereno!)
- Plosnati list peršina (zaboravite te kovrčave stvari.)
- Svježa metvica (osušena će poslužiti u prstohvatu; čak možete upotrijebiti vrećicu čaja od mente - samo je otvorite.)
- Maslinovo ulje (ekstra djevičansko, ali ne mora biti otmjeno.)
- Tahini (ovo je jedini sastojak koji neki ljudi mogu imati
problema s pronalaženjem, iako je to malo vjerojatno - većina velikih supermarketa bi trebala imati
to.) - Crvena paprika.
- Mljeveni kim.
- Mljeveni korijander.
Recepti
Jogurt sir i
baba ganoush se tradicionalno poslužuju s kruhom, ali nije nužno. Isprobajte ih kao umak za piletinu, poslužite uz pogaču ili samo sa strane.
Najbolje što možete učiniti kako bi ova jela dobro ispala je planirati unaprijed. Sir se mora početi raditi dan unaprijed — zašto ne biste marinirali piletinu i napravili baba ganoush dan ranije dok ste već kod toga? Imajte na umu da su procesi jednostavni i da koristite mnogo istih sastojaka u svim jelima, što ga čini posebno lakim.
Prvo je jelo praktičniji, manje zahtjevan rođak šiš kebaba.
Pečeni marinirani fileti pilećih prsa s povrćem
Ovo se također može peći vani u toplijim mjesecima. Pokušajte ovo planirati dan unaprijed.
Sastojci:
8 filea pilećih prsa (jedan file je otprilike pola pilećih prsa)
3 srednje glavice luka, narezane na četvrtine
3 velike zelene paprike, narezane na četvrtine
3 veće rajčice, narezane na četvrtine
12 crimini gljiva, prepolovljenih
marinada:
6 žlica svježeg soka od limuna
2 češnja češnjaka, zgnječena (ne morate ga sjeckati)
2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
4 grančice ravnog lista peršina, grubo nasjeckanog
1 žličica soli
1 žličica mljevenog kima
1 žličica mljevenog korijandera
1/2 žličice kajenskog papra
Upute:
1. Trebat će vam dvije torbe koje se zatvaraju. Stavite sve sastojke za marinadu u jednu vrećicu sa zatvaračem i protresite da se pomiješaju. U drugu vrećicu ulijte malo manje od pola marinade. Stavite piletinu u prvu vrećicu, a povrće u drugu. Marinirati cijeli dan, ili preko noći ako je moguće. Sat-dva je bolje nego ništa!
2. Kada ste spremni za kuhanje, izvadite piletinu iz vrećice i osušite je. Pecite piletinu na roštilju dok ne porumeni s jedne strane i bude spremna za okretanje. Dodati povrće za drugu polovicu kuhanja.
3. Piletina bi trebala biti dobro zapečena s obje strane i čvrsta na dodir. Prije posluživanja ostavite da odstoji i ohladi se nekoliko minuta. Zatim ga narežite dijagonalno.
4. Želite da povrće ima malo ugljena na sebi, ali želite da bude hrskavo - da se ne prekuha i ne raspada.
Za 8 (1 file) porcija.
Po porciji od 1 fileta: 12 g ugljikohidrata, 2,8 g vlakana, 17 g proteina, 11 g ukupne masti, 46 mg kolesterola, 345 mg natrija, 208 kalorija
Baba Ganoush
Sastojci:
2 srednja patlidžana
6 žlica svježeg soka od limuna (ili po ukusu)
1/4 šalice maslinovog ulja (ili po ukusu)
1/2 šalice tahinija*
1 mali režanj češnjaka, nasjeckan
1/2 žličice soli (ili po ukusu)
1/8 žličice kajenskog papra (ili po ukusu)
Upute:
1. Patlidžane prepolovite po dužini. Prerezane strane utrljajte maslinovim uljem, posolite i popaprite. Stavite na lim za pečenje prerezanom stranom prema dolje.
2. Pecite na 325 stupnjeva F 1 sat ili dok se kora patlidžana ne nabora i patlidžani počnu raspadati. Cool.
3. Izvadite unutrašnjost patlidžana u blender i polako izmiksajte, kušajući dok idete. Nemojte pretjerano blendati - želite da ima malo teksture. Trebali biste osjetiti okus patlidžana, a također bi trebao imati blistavi okus limuna. Češnjak ne smije nadjačati okus patlidžana.
Za 14 (1/2 šalice) porcija
Po 1/2 šalice: 7,1 g ugljikohidrata, 0,5 g vlakana, 2 g proteina, 9 g ukupne masti, 0 mg kolesterola, 90 mg natrija, 108 kalorija
* Napomena: Tahini je "pasta" od sjemenki sezama. Može se naći u specijaliziranim trgovinama ili etničkim odjelima supermarketa.
Jogurt Sir
Sastojci:
1 litra običnog jogurta (punomasni jogurt je posebno ukusan, ali je također dobar i nemasni!)
2 žličice svježe nasjeckane metvice
1/8 žličice soli (ili po ukusu)
1 žličica maslinovog ulja
Upute:
1. Ocijedite jogurt u hladnjaku preko noći kroz nekoliko debljina gaze ili čistu krpu.
2. Na tanjir rasporedite sir i pospite solju i metvicom. Zatim pokapajte maslinovim uljem.
Za 8 (1/4 šalice) porcija.
Po porciji od 1/4 šalice: 5,3 g ugljikohidrata, 0 g vlakana, 4 g proteina, 1 g ukupne masti, 4 mg kolesterola, 82 mg natrija, 45 kalorija
Mediteranska salata
Ovo možete mijenjati sezonski - nemojte pokušavati koristiti rajčice kada nisu, na primjer, u sezoni. Pokušajte dodati papriku, crveni kupus ili blanširane mahune. Samo pazite da koristite hrskavo povrće koje će dobro izdržati u marinadi.
Za salatu:
Sastojci:
4 veća krastavca, oguljena i narezana na kockice
4 veće rajčice, narezane na kockice
1 veliki crveni luk, narezan na ploške
1/2 šalice feta sira, narezanog na kockice (ako je u salamuri, isperite ga prije rezanja)
2 žlice svježe nasjeckane metvice
Za preljev:
Ostavite salatu da se marinira u ovoj smjesi najmanje 1 sat.
Sastojci:
3 žlice svježeg soka od limuna
1/4 šalice crvenog vinskog octa
3 žlice maslinovog ulja
2 žličice mljevenog kima
1/4 žličice svježe mljevenog crnog papra (ili po ukusu)
Upute:
Pomiješajte sastojke za preljev u velikoj zdjeli i kušajte. Dresing treba biti kiselkast. Prilagodite ako je potrebno. Zatim dodajte povrće i ostavite stajati na sobnoj temperaturi 1 do 2 sata.
Za 12 (1 šalicu) porcija.
Po porciji od 1 šalice: 6,9 g ugljikohidrata, 1,8 g vlakana, 2 g proteina, 6 g ukupne masti, 6 mg kolesterola, 82 mg natrija, 82 kalorije
Napomena: Recept ne zahtijeva sol — feta bi trebala biti dovoljno slana. Ovoj salati možete dodati šalicu canellini graha ili slanutka ako želite malo više tvari. Možete ga poslužiti i na podlozi od lisnatog povrća.