Ako pečenje od nule donosi razočaravajuće
rezultata, uzrok može biti jednostavan — nestrpljivost s receptom
upute.
“Svaka stvar ti peći je mali znanstveni eksperiment,” objasnila je Kathy Walsten, edukatorica prehrane s Kansas State University Research and Extension.
Često je to isti eksperiment koji učenici vide kada učitelj pomiješa sodu bikarbonu s octom ili limunovim sokom. Ishod je šuštajuća kemijska reakcija – oslobađanje mjehurića ugljičnog dioksida (CO2).
Kada se koriste u receptima, soda bikarbona i prašak za pecivo pjenušaju kada se pomiješaju s tekućinom i kiselinom, rekao je Walsten. Zato se i zovu dizalice. Njihovi mjehurići CO2 čine kolače, muffine i brzi kruh dizanim.
Soda bikarbona je sredstvo za dizanje u receptima koji sadrže tekući sastojak koji sadrži kiselinu, poput mlaćenice ili jogurta. Moć pečenja je soda koja dolazi s vlastitom suhom kiselinom, dakle, sredstvo za dizanje kvasca kada drugi sastojci recepta samo daju vlagu.
Zato kuhari ne bi trebali zanemariti dio u kojem upute za recept pozivaju na odvojeno miješanje svih suhih i tekućih sastojaka, rekao je Walsten. Pristup znači dvije zdjele za pranje. Ali, također osigurava da reakcija kvasanja neće započeti sve do samog kraja procesa miješanja.
Recepti također kontroliraju reakciju kada daju upute kuharima da miješaju sastojke dok se jedva ne navlaže. Ovakav pristup stvara grudasto tijesto koje zabrinjava neke kuhare, rekao je Walsten. Također smanjuje količinu CO2 plina koji može pobjeći iz tijesta.
