Salate mogu biti san osobe koja je na dijeti. Ovi recepti za salate s niskim udjelom ugljikohidrata bogati su okusom, vrve mnoštvom primamljivih tekstura i izvrsno su zasitni.
Pikantna salata od oraha i citrusa s vinaigretteom od bijelog vina
Poslužuje 4A osvježavajuće ukusne proljetne salate koja kombinira sočne citruse, hrskave orahe i hrskavi crveni luk. Lavanda, ako je dostupna, daje lagani cvjetni okus vinaigretteu, ali preljev je jednako ukusan i bez nje.
Sastojci:
Salata
1 manji crveni luk, prepolovljen, narezan na vrlo tanke ploške
1 glavica zelene salate, natrgana
2 zrele naranče, razrezane na segmente*
1 bijeli ili rubin crveni grejpfrut, segmentiran*
Orasi
1 žlica maslinovog ulja
Prstohvatite mljeveni ružmarin, pahuljice crvene paprike, sol i crni papar
1/2 šalice sirovih polovica oraha, oljuštenih
Vinaigrette
2 jušne žlice soka od citrusa, sačuvanog od narezane naranče i grejpa
2 žlice suhog bijelog vina
4 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Prstohvat pupoljaka lavande (po želji)
Prstohvat soli
Crni papar po ukusu
1 žlica mljevenog vlasca
Upute:
1. Stavite luk u zdjelu s ledenom vodom dok pripremate ostatak salate. Podijelite zelenu salatu s maslacem u četiri zdjele za salatu.
2. Rasporedite segmente naranče i grejpa ravnomjerno preko zelenila. U maloj neljepljivoj tavi zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte ružmarin, lavandu, ljuskice crvene paprike, sol i papar i kuhajte, miješajući, 1 minutu. Dodajte orahe i promiješajte da se pokapaju maslinovim uljem. Kuhajte uz stalno miješanje 2 do 3 minute.
3. Premjestite na papirnati ubrus da se ohladi. U maloj posudi pomiješajte sastojke za vinaigrette i ostavite sa strane. Ocijedite crveni luk, osušite i podijelite na salate. Prelijte vinaigretteom i nadjenite orasima.
Nutritivna analiza
Po salati: 300 kalorija, 225 kalorija iz masti, 25 g masti, 0 mg kolesterola, 15 g ugljikohidrata, 4 g vlakana, 5 g proteina, 235 mg natrija, 53 mg kalcija, 1 mg željeza
*Za segmentiranje citrusa oštrim nožem odrežite same vrhove, samo uklonite koru i bijelu srž. Stavite voće na prerezani kraj i nožem odrežite koru od mesa, prateći oblik voća, uklanjajući bijelu srž, ostavljajući što više mesa. Položite citruse na dasku za rezanje ili na dlan i nožem izrežite segmente tako što ćete zarezati između membrana segmenta do sredine citrusa. Ostat će vam pregršt sočnih opni koje možete iscijediti u zdjelu za preljev za salatu ili ostaviti za drugu upotrebu.
Salata od pilećih prsa s marmeladom od đumbira
Služi 4
Sočni komadi piletine premazani slatkom marmeladom i nabacani na podlogu od svježeg miješanog povrća, šibice crvene paprike i hrskavi mladi luk čine lagano i lijepo jelo za ručak. Kuhana pureća prsa mogu se zamijeniti za piletinu.
Sastojci:
Piletina
4 mala kuhana pileća prsa bez kože, sitno narezana
5 žlica niskokalorične ili niskokalorične marmelade od naranče
1 žlica sitno naribanog svježeg đumbira
1 žlica Dijon senfa
2 žlice svježe mljevenog cilantra
Salata
8 šalica miješane zelene salate
1/2 crvene paprike, očišćene od sjemenki, narezane na štapiće
1/4 šalice sitno nasjeckanog mladog luka (bijeli i zeleni dio)
1 žlica crvenog vinskog octa
Upute:
U velikoj zdjeli pomiješajte piletinu, marmeladu, đumbir, senf i cilantro. Podijelite zelje u četiri ohlađene zdjele za salatu. U malu zdjelu pomiješajte papriku, mladi luk i crveni vinski ocat. Ravnomjerno podijelite i nabacite piletinu na zelenu salatu. Ukrasite paprikom i zelenim lukom. Začinite solju i crnim paprom po ukusu.
Nutritivna analiza
Po salati: 270 kalorija, 36 kalorija iz masti, 4 g masti, 96 mg kolesterola, 15 g ugljikohidrata, 3 g vlakana, 190 mg natrija, 73 mg kalcija, 3 g željeza.
Salata od špinata od malina s kozjim sirom i pinjolima
Služi 4
Okusi proljeća, punašnih malina, mladog špinata, ljutog kozjeg sira i hrskavih pinjola čine ovo suštinskim prilogom salate ili laganim glavnim obrokom za vedrog i sunčanog dana. Za promjenu dodajte borovnice, a pinjole zamijenite prženim narezanim bademima.
Sastojci:
4 šalice listova mladog špinata, opranih i osušenih tapkanjem
1 šalica svježih zrelih malina
1/3 šalice pinjola, prženih, sitno nasjeckanih
2 žlice svježe nasjeckanog peršina, mažurana ili čubra
2 (svaka po 4 unce) cjepanice kozjeg sira, narezane na kriške
Svježe sitno mljeveni crni papar
2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1 žlica odležanog balzamičnog octa
Upute:
Pomiješajte špinat s malinama i podijelite na četiri ohlađena tanjura salate. Na malom tanjuru pomiješajte pinjole i svježe začinsko bilje. Utisnite kriške kozjeg sira, jednu po jednu, u mješavinu pinjola. Rasporedite po salatama i začinite crnim paprom. Umutite maslinovo ulje i balzamični ocat i pokapajte salate neposredno prije posluživanja.
Nutritivna analiza
Po salati: 333 kalorije, 243 kalorije iz masti, 27 g masti, 26 mg kolesterola, 10 g ugljikohidrata, 5 g vlakana, 14 g proteina, 265 mg natrija, 146 mg kalcija, 3,5 mg željeza
