Južnjačka hrana više je od žitarica i kolača od rakova (a ima ih mnogo ukusnih varijacija!). Johnnie Gabriel, autor knjige Kuhanje na jugu -i rođakinja poznate južnjačke kuharice Paule Deen-poslužuje nagrađivana južnjačka jela u svojoj pekarnici/restoranu Gabriel’s Desserts u Marietti, Georgia. A sada vas poziva da uzmete njezinu kuharicu i uživate u očima - a zatim i apetitu - u njezinoj zbirci ukusnih južnjačkih recepata. Isprobajte ova tri recepta za okus njezine domaće kuhinje.
Recepti s juga
Recepti ljubaznošću Johnnieja Gabriela iz njene nedavno objavljene kuhariceKuhanje na jugu
Slojevi slanine i plavog sira
Služi 6-8
Sastojci:
1 velika štruca narezanog bijelog kruha, skinute kore
1 kilogram slanine, skuhano i ocijeđeno
1 kilogram sira Brie s uklonjenom korom, narezanog na male komadiće
1/2 kilograma plavog sira, izmrvljenog
2 žlice suhog ružmarina ili kadulje
2 šalice vrhnja za šlag
2 šalice AE mliječnog mlijeka
10 velikih jaja
2 žličice soli
1 žličica crnog papra
10 kapi ljutog umaka
1/2 žličice svježe mljevene paprike
Upute:
1. Namastite dno i stranice posude od 14 x 11 inča. Izrežite kruh tako da odgovara dnu, potpuno ga obložite. Sloj 1/3 slanine, sirevi i ružmarin. Ponovite slojeve, počevši od kruha, još 2 puta.
2. U zdjeli srednje veličine umutite vrhnje, mlijeko, jaja, sol, papar i ljuti umak. Ravnomjerno prelijte tepsiju. Lagano pritisnite lopaticom prema dolje. Kruh treba biti potpuno mokar. Pokrijte plastičnom folijom i ostavite u hladnjaku preko noći. Ako kruh nije dobro mokar kad ste spremni za pečenje, dodajte još mješavine vrhnja i jaja.
3. Zagrijte pećnicu na 350F. Pecite slojeve na središnjoj rešetki pećnice otprilike 1 sat ili dok jaja ne stegnu.
Topla salata od slatkog krumpira
Služi 10 do 12
Recept od izvršnog kuhara Thomasa McEacherna iz Rays on the River u Atlanti, Georgia
Sastojci:
3 velika slatka krumpira
3 velika krumpira iz Idaha (ili russet)
2 ljutike, mljevene
1/2 šalice balzamičnog octa
1/2 šalice zrna senfa
Sol i papar, po ukusu
1-1/2 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
6 žlica nasjeckanog svježeg peršina
4 žlice kapara
Upute:
1. Stavite krumpir u lonac s slanom vodom da pokrije. Zakuhajte vodu i kuhajte krumpir dok ne omekša kad se probije vilicom. Ocijedite i ohladite krumpir. Ogulite ih i narežite na debele kriške. Stavite u veliku zdjelu.
2. U zdjeli srednje veličine umutite ljutiku, ocat, senf, sol i papar. Postepeno umiješajte maslinovo ulje i nastavite miješati dok se potpuno ne emulgira. Krumpiru dodajte peršin i kapare te dovoljno vinaigreta da krumpir obilno obloži. Po potrebi dodajte dodatni vinaigrette.
Kobasica od kukuruza i graha
Služi 6-8
Sastojci:
1 kilogram slobodne kobasice
1 veliki luk, nasjeckan
3 velika krumpira, oguljena i narezana
2 žličice soli
1 žličica suhog bosiljka
1/2 žličice bijelog papra
2 šalice vode
1 (15 unci) konzerva bijelog graha cannelini, ocijeđeno
1 konzerva kukuruza u krem stilu (15-1/2 unci)
1 (15-1/2 unci) konzerve cijelog zrna kukuruza, neocijeđeno
1 (12 unci) konzervirano mlijeko
Upute:
1. U tavi srednje veličine izmrvite kobasicu i zapecite na umjerenoj vatri. Ocijedite masnoću, rezervirajte 2 žlice.
2. U loncu od 4 litre pomiješajte 2 žlice kapljica, kobasicu i luk. Pirjajte dok luk nije bistar. Dodajte krumpir, sol, bosiljak, bijeli papar, vodu i grah. Kuhajte poklopljeno 15 minuta.
3. Umiješajte kukuruz, kukuruznu tekućinu i ispareno mlijeko. Poklopiti i zagrijati gotovo do vrenja.
Više recepata inspiriranih jugom
- Sjajni kolači od rakova
- Udobna jela i jesensko sljubljivanje piva
- Udobna hrana: Carne Guisida (Tex Mex gulaš)
