Kečap, senf i majoneza glavni su sastojci opsesije američkim začinima, a nove varijacije nastavljaju se nizati na policama supermarketa. Priprema vlastitih začina kod kuće, međutim, jednostavna je i ekonomična, a što je najbolje, daje vam mogućnost da prilagodite okus, teksturu i konzistenciju svojih omiljenih umaka i namaza.
Recepti domaćih začina
Ako nikada niste radili vlastiti kečap, senf ili majonezu, u početku se držite osnovnog recepta, a zatim ga prilagodite dodavanjem vlastitih jedinstvenih okusa. Uključite svježe bilje, začine, žestoka pića,
pa čak i voće ili povrće kako bi obične začine pretvorili u gurmanske poslastice. Neka vas sljedeći recepti začina inspiriraju na stvaranje umaka i namaza s jedinstvenim okusom.
Red Hot kečap
Pravi 2 šalice
Sastojci:
3 kilograma vrlo zrele rajčice, nasjeckane
2 žlice maslinovog ulja
1 srednji luk, nasjeckan
1 žlica paste od rajčice
2/3 šalice pakiranog tamno smeđeg šećera
1/2 šalice jabučnog octa
1/2 žličice soli
1/4 žličice mljevene crvene paprike
1/4 žličice kajenskog papra
1/4 žličice mljevenog papra
Upute:
1. Pire rajčice u blenderu dok ne postane glatke pa propasirajte pire kroz fino cjedilo, pritiskajući da sve tekućine prođe kroz cjedilo. Odbacite krute tvari i rezervirajte pire.
2. Zagrijte maslinovo ulje u loncu i pirjajte luk dok ne postane proziran. Pomiješajte pire od rajčice, pastu od rajčice, smeđi šećer, ocat, sol, crvenu papriku, kajensku papriku i papar. Pustite da provri.
3. Kuhajte oko 1 sat uz često miješanje dok ne postane gusto. Ostavite kečap da se ohladi nekoliko minuta, a zatim polovicu sipajte u blender ili kuhaču. Pire dok ne postane glatka pa izlijte u zdjelu.
4. Ostatak kečapa ispecite na pire i dodajte u zdjelu. Pokrijte zdjelu, a zatim ohladite dok ne budete spremni za upotrebu. Prebacite u bocu ili staklenku za istiskivanje za posluživanje.
Senf na Oktoberfestu
Pravi 1 šalicu
Sastojci:
1 šalica Oktoberfest piva, podijeljeno
2/3 šalice octa od crnog vina
2 unce zrna crnog gorušice
2 unce zrna bijele gorušice
2 žlice suhe senfa
1 žličica krupne košer soli
1 žličica svježe mljevenog crnog papra
1 žlica meda
1/4 žličice mljevenog kima
1/2 žličice kurkume
2 žličice kukuruznog škroba pomiješane s 1 žlicom vode
Upute:
1. U zdjeli pomiješajte 1/2 šalice piva, octa, sjemenki gorušice i suhe gorčice. Ostavite da se namače do 3 sata.
2. Ulijte mješavinu piva u kuhaču i dodajte preostalo pivo, sol, papar, med, sjemenke kima i kurkumu. Pulsirajte dok se ne stvori smjesa tečaja.
3. Ulijte smjesu u parni kotao i zagrijavajte 15 minuta, često miješajući. Ulijte smjesu u lonac i umiješajte smjesu kukuruznog škroba.
4. Nastavite miješati dok se smjesa ne zgusne, oko 2 do 3 minute. Ulijte smjesu u zdjelu, poklopite i ohladite dok ne budete spremni za upotrebu.
Majoneza od ružmarina i češnjaka
Pravi 3/4 šalice
Sastojci:
1 veliki žumanjak
1-1/2 žličice svježeg soka od limuna
1 žličica bijelog vinskog octa
1/4 žličice dijon senfa
1/2 žličice soli plus još po ukusu
2 češnja češnjaka, prešana
2 žlice fino mljevenog ružmarina
3/4 šalice ulja repice, podijeljeno
Upute:
1. Umutiti žumanjak sa limunovim sokom, octom, senfom, solju, češnjakom i ružmarinom dok se dobro ne sjedine.
2. Žlicom smjesu miješajte u blenderu ili u kuhaču. Postupno dodajte ulje dok stroj radi. Miješajte dok majoneza ne postane gusta, oko 7 do 8 minuta.
3. Ulijte smjesu u zdjelu, poklopite i ohladite dok ne budete spremni za posluživanje.
Još ukusniji recepti za začine
- Začini s malo ugljikohidrata
- Napravite vlastite začine
- ChefMomini domaći začini
- Umaci i umaci od dinamita
