Unatoč tome što je navodno "običan" okus, postoji mnogo različitih okusa vanilije. Neki od ovih okusa su pravi; drugi samo postoje u glavama marketinških stručnjaka. Razdvojiti ih je stvar učenja i puno testiranja okusa. Pomoći ćemo vam oko znanstvenog dijela kako biste mogli prijeći na testiranje okusa.
Vanilija je loše ocijenjena jer je obična, neopisiva i, pa... vanilija. Što je, naravno, malo nepravedno, jer tko bi odbio sladoled, tortu ili kolačiće od vanilije samo zato što su samo vanilija? Ako ste se ikada pitali o razlikama između vanilija, dobra vijest je da imamo odgovor za vas.
1. Jedina stvarna razlika: lokacija, lokacija, lokacija
Slika: Giphy
Zaboravite fensi naslove i sve to. Ako šetate duž prolaza za desert, gledajući različite vrste vanilije, najveća razlika koju ćete pronaći je gdje je vanilija uzgojena. Vanilija je došla iz Novog svijeta, gdje se uzgajala u Meksiku.
Doslovno stotinama godina vaniliju je bilo nemoguće uzgajati izvan Meksika, jer njezino oprašivanje ovisi o lokalnoj pčeli. Tada je netko otkrio da možete ručno oprašiti biljke vanilije. Nakon što je to otkriveno, plantaže vanilije počele su se pojavljivati na Madagaskaru (nazvan Burbonska vanilija po burbonskim kraljevima Francuske), Tahitiju i Zapadnoj Indiji.
Iako možda nema mnogo razlika između mnogih takozvanih okusa vanilije, definitivno možete uočiti razliku između vanilije iz četiri regije.
2. Postoji i samo jedno pravo mjesto: tropi
Slika: Giphy
Unatoč toj činjenici da je vanilija dostupna u četiri različite regije, daleko se uglavnom uzgaja na Madagaskaru i Indiji. Kad pomislite na vaniliju, ono o čemu zapravo razmišljate je vanilija s Madagaskara.
3. Pazi, putniče: autohtona "meksička" vanilija nije sve što može biti
Slika: Giphy
Zapravo, proizvodnja vanilije u Meksiku se smanjila tijekom godina unatoč tome što je tu počela vanilija. Pad je toliko izražen da osim ako meksička vanilija koju koristite nije provjerena, vjerojatno je to mješavina vanilije i domaćeg mahunarki koja miriše na vaniliju.
4. Dakle, čekajte... Francuska vanilija zapravo nije stvar?
Slika: Giphy
Pa i da i ne. Unatoč činjenici da su Francuzi kontrolirali područja gdje se danas proizvodi vanilija, francuska vanilija izvorno se odnosila na kremu s okusom vanilije, a ne na specifičan okus vanilije. Danas se francuska vanilija može odnositi na bilo koji kremasti okus ili aromu vanilije i često je iskovana s drugim karamelnim, toplim ili orašastim notama.
5. Što je s onim crnim mrljama u sladoledu od mahuna vanilije?
Slika: Giphy
Bez straha, to su stvarno mahune vanilije. Kada naručite nešto što je stilizirano kao "zrna vanilije", sve dok u sebi ima male crne mrlje, možete biti sigurni da ćete dobiti nešto što je začinjeno mahunama vanilije.
Ako nikada niste vidjeli mahunu vanilije, izgleda kao dugi crni zeleni grah. Ako otvorite mahunu, unutra se nalaze stotine ljepljivih malih sjemenki. Najčešće se to potapa u alkohol na nekoliko tjedana ili mjeseci kako bi se napravila aroma vanilije (što možete učiniti sami ako imate malo pića u kući). Međutim, ponekad se sjemenke dodaju kao i raznim desertima za intenzivan okus vanilije. Srećom, sjemenke su premale da bi utjecale na teksturu jela.
6. Ekstrakt vanilije je stvar, osim kad nije
Slika: Giphy
Kad smo već kod ekstrakta vanilije, nevjerojatan je i vjerojatno mislite da stalno pečete s njim. Međutim, budite oprezni - trgovine mješovitom robom prodaju puno imitacije ekstrakta vanilije, koji je na kemijskoj bazi i izbjegava cijeli proces vanilije-mahune u alkoholu. Nema ništa loše u imitaciji vanilije, osim što su i njezina aroma i okus mnogo prigušeniji u odnosu na pravu stvar. Dobra vijest je da te trgovine obično prodaju prave stvari za samo nekoliko dolara više od lažnih.
7. Čuvajte se neprimjerenog utjecaja otmjenog pakiranja
Slika: Giphy
Na kraju dolazimo do pravog pitanja. Ako odete do sladoleda u svojoj trgovini, bit ćete preplavljeni s puno otmjenih pakiranja koja vam pokušavaju prodati jednu određenu marku vanilije. Koriste izraze poput "domaće", "kućni stil", "premium", "svjetska klasa" itd. Opet, nijedan od ovih izraza zapravo ništa ne znači. Njihove varijacije u okusu obično proizlaze iz toga koliko su vanilije koristili, koji su alkohol koristili za izradu svojih ekstrakata i koriste li se stvari poput jaja ili drugih aroma.
To ne znači da ti čimbenici ne čine razliku, jer jesu. Okus vanilije jedne tvrtke sladoleda potpuno je drugačiji od drugog brenda. Međutim, kada je u pitanju sama vanilija, jedine stvarne razlike su mjesto i dolazi li okus od graha ili ekstrakta.
Više o vaniliji
Tko bi znao da je domaće mlijeko od konoplje od javora i vanilije tako jednostavno?
Najbolja ikad domaća rođendanska torta od mahuna vanilije
Nećete vjerovati ova 3 dekadentna kolača s manje od 175 kalorija
