Zamislite da ste lovac-sakupljač (sakupljač hrane) poput naših predaka iz paleolitika. Nije tako daleko, doista. Moj muž je strastveni sakupljač rampi i u ovo doba godine u dolini Hudson - s lopaticom u ruci - odlazi na svoja tajna mjesta. Po povratku odlaže plastične vrećice koje su ispupčene rampama i parfemira našu kuhinju oštrim smradom koji odgovara njihovom agresivnom zalogaju češnjaka (volimo i njihov "smrad" i njihov zalogaj). Okus? Zamislite križ između mladog luka, češnjaka i poriluka.
Fotografija: kazoka30/iStock/360/Getty Images
U nekim dijelovima zemlje, tražeći prvo, nježno, samoniklo proljetno zelje - od jestivog zelenila izdanaka, lukovica, lišća i cvijeća do jestivog korova-obred je proljeća, osobito sredinom travnja do početkom svibnja. Ne samo da su prepuni vitamina i minerala, samoniklo jelo savršena je hrana za prijelaz zime u proljeće-ukusno u salatama, lagano pirjano ili korišteno za pesto.
Besplatna hrana
Stephen Browning, izvršni kuhar Prerijski kit -sezonski i lokalni restoran sa sastojcima u mjestu Great Barrington, Massachusetts-entuzijast je traženja hrane. Upoznao se s divljom hranom (i naučio je prepoznati) kad su dobavljači svratili prodati svoju hranu u bivšem restoranu u Brooklynu u kojem je radio. Browning je u to vrijeme živio u New Jerseyju i, pješačeći, sam počeo otkrivati i sakupljati divlju hranu. “Najveći je osjećaj na svijetu tražiti svoju hranu. Imam jako usredotočen osjećaj svrhe kad sam u šumi - pronalazim ‘besplatnu hranu!’ ”
Nakon što se 2012. preselio u Sheffield, Massachusetts, u Berkshires, Browning je morao samo izaći pred svoja vrata kako bi ubrao divlju hranu. „Našao sam koprivu, ovčji kiseljak (s okusom limuna i odličan u salatama), paprati gusjenice i senf od češnjaka koji rastu po mojoj kući. Ubrao sam dovoljno sjemenki - koje imaju okus poput špinata kad se skuhaju - iz svog dvorišta da nahranim šest ljudi! ”
Jim Gop, još jedan kuhar na jugu Berkshiresa, također cijeni hranu za stočnu hranu, kao što su rampe, koprive, rogozice i japanski dresor, te ih prikazuje kao sezonske vrhunce na jelovnicima na Tržište mesa restoran i Vatreno pečeno ugostiteljstvo u Great Barringtonu.
Japanski dresnik, invazivna biljka koja pripada obitelji heljde, ima masne, zelene stabljike s crvenim mrljama. Izbojke, koji imaju trpak okus sličan rabarbari, treba brati dok su mladi i nježni, obično od sredine travnja do početka svibnja; nakon toga biljka postaje žilava i drvenasta. "Ove izbojke možete koristiti na isti način na koji biste koristili rabarbaru - za džemove, konzerve, ukiseljene i pirjane", kaže Gop.
Izbojci i zelje: Gdje rastu
Na sjeveroistoku to može uključivati zelje maslačka, zimnicu, gusle, izdanke ljiljana, koprivu, lišće gavez i cvjetove ljubičice.
Uz obalu Kalifornije i na jugoistoku SAD -a, krmači će pronaći divlje rotkvice (iz iste genetske obitelji kao i divlji senf i uzgojeno cvjetajuće zelje, poput prokulica i brokule) i crne gorušice (još jedna Brassica po izgledu vrlo slična divljoj rotkvica).
Rudarska salata, koja favorizira hladna i vlažna mjesta, pojavljuje se na cijelom Zapadu, od Aljaske, niz obalu do Baja California i istočno do Arizone, Utaha, Colorada, Wyominga i Dakota. Jedinstveno bogat izvor vitamina C, rudarska salata dobila je ime po kalifornijskim rudarima zlata koji su oslanjala se na svoja nutritivna svojstva kako bi spriječila skorbut i održala ih kada su bili drugi izvori hrane oskudan.
Rampe, poznate i kao divlji poriluk, još su jedan plodni proljetni allium, porijeklom iz istočnih sjevernoameričkih planina. Možete pronaći rampe koje rastu od Južne Karoline do Quebeca, ali često su povezane s (i slave se u) Appalachia kao prve tonik zelene koje se jedu nakon duge zime.
Pametno traženje hrane
1
Budite u stanju pravilno identificirati divlju hranu prije nego je sakupite i pojedete
U idealnom slučaju, dobili biste praktične upute od iskusnog stočara. Kao početnu točku možete se obratiti i vodiču na terenu. Browning preporučuje sljedeće vodiče.
2
Poduzmite mjere opreza
Mnoge divlje hrane mogu rasti u blizini otrovnog bršljana ili otrovnog hrasta. Duboke šume koje traže rampe ili druge divlje namirnice pozivaju jelene krpelje, nositelje Lajmske bolesti i često proždrljive iz zimskog mirovanja, da vam se dopadnu. Nosite svijetlu košulju i hlače dugih rukava, šešir, vrtne rukavice i strateški poprskajte sredstvo protiv insekata na bazi DEET-a. Uvucite hlače u čarape ili u Muck čizme do koljena. Nakon hranjenja, provjerite sami - ili neka vas netko drugi provjeri - ima li krpelja.
3
Vodite bilježnicu na terenu
Vodite bilješke koje će vam pomoći da se sjetite gdje i kada se pojavljuju divlje namirnice (to im znatno olakšava lov sljedeće godine).
4
Planirajte i pripremite se
Izbjegavajte traženje hrane previše daleko u nepoznatim ili udaljenim područjima, a da ne obavijestite nekoga (ili nekoliko prijatelja) kamo idete. Žene bi posebno trebale izbjegavati putovati same u zaleđu. Nosite vodu, kompas i pribor za prvu pomoć.
5
Berite odgovorno
Uzmite škare za podrezivanje, džepni nož (za koprive ili druge bodljikave biljke) ili malu vrtnu lopaticu (za rampe) i vrećicu za skupljanje onoga što uberete. Uzmite samo ono što namjeravate koristiti. Izbjegavajte branje divljih namirnica koje rastu u blizini ceste - one apsorbiraju previše otrova iz mulja na cestama.
Ostale korisne proljetne namirnice
Proljetni tonik: Balansiranje tijela oštrim zelenilom
Prirodni načini suzbijanja proljetnih alergija
Proljetno povrće u sezoni i receptima
