Odavno se preporučuje da jedete sirove kamenice samo tijekom mjeseci čiji pravopis uključuje slovo -˜r. ’Razlog? Nedostatak hlađenja u ljetnim mjesecima mogao bi rezultirati pokvarenim kamenicama, a tipično se kamenice mrijeste po toplom vremenu što rezultira manje ugodnim kamenicama. Ovih dana kamenice se dobivaju posvuda, pa se čak i uzgajaju, pa ih više ne jedete tijekom cijele godine tabu - ali ipak ih morate držati u hladnjaku i odlučiti se za kamenice koje trenutno nisu mrijesteći se. To znači da je ovo ljeto savršeno vrijeme za bacanje kamenica i odmah uživanje u njihovom hladnom, osvježavajućem okusu.
Vrste kamenica
Doslovno postoji više desetaka sorti kamenica koje se mogu jesti sirove, ali postoji pet glavnih vrsta koje se obično nalaze u Sjedinjenim Državama.
Olimpija: Ova relativno mala kamenica (duga oko 2 inča) prepuna je okusa i idealna je za predjela zbog svoje veličine. Olympia je porijeklom iz sjeverozapadnog dijela Pacifika, oko Puget Sounda. Iako su ove kamenice gotovo izumrle, polako se vraćaju.
Pacifik: Jedna od najpopularnijih kamenica u okolici, uključuje mnoge različite regionalne sorte kao što su Hog Islands, Hama Hamas, Fanny Bays, Tottens i još mnogo toga. Ove su kamenice mnogo veće od olimpijskih (ljuske mogu narasti do jedne stope, ali kamenica iznutra bit će manja!) I slatkog su i svježeg okusa. Okus i tekstura ovih kamenica ovisit će o regiji.
Beloni: Ove kamenice su porijeklom iz Europe, posebno iz Bretanje, Francuska. Imaju AOC klasifikaciju što znači da se samo kamenice uzgojene u toj regiji mogu nazvati Belons. Iako se u Maineu uzgajaju različiti Beloni, oni se obično nazivaju Maine ravna kamenica. Beloni su često slani i tipično velike veličine.
Kumamoto: Ova je kamenica porijeklom iz zaljeva Kumamoto u Japanu, ali se sada bere u Sjedinjenim Državama. Kumamotosi su obično male veličine i slatkog i blagog okusa, što ih čini dobrom kamenicom za prve ljude sa sirovim kamenicama.
Istočnjaci: Ovo su vjerojatno jedna od najčešćih sorti kamenica. Također se mogu zvati Virginica Oysters i uključuju regionalne sorte kao što su Blue Points, Malpeques, Chesapeake Bays i druge. Obično su blago slani sa svježim slatkim okusom. Nešto su veći od Pacifika.
Kako kupiti najbolje kamenice
Kupujte svježe
Najvažniji ključ za kupnju kamenica, kao i kod svih plodova mora, jest kupiti ih što svježije od pouzdanog prodavača ribe. To je osobito istinito kada ulov planirate jesti sirov. Nemaju svi sreću da žive u blizini područja gdje možete nabaviti kamenice koje su upravo ulovljene, ali kamenice koje su doletjele iz drugih regija mogu biti jednako dobre sve dok ih možete nabaviti svježe.
Odlučite se za žive kamenice
Jedna od najvažnijih stvari pri odabiru kamenica je stoga provjerite jesu li žive. Kupujte kamenice koje su potpuno zatvorene ili će se lako zatvoriti ako su blago otvorene. Kamenice koje su potpuno otvorene pri kupnji su mrtve i mogu uzrokovati bolest.
Odaberite vrstu kamenica
Raznolikost kamenica koju odaberete ovisi o vama, ali može ovisiti o tome što vaša trgovina ima. Uzgojene i divlje kamenice nemaju gotovo nikakve razlike. Farmi bi mogli imati manje pijeska u sebi, ali oboje imaju približno isti okus i obično idu po sličnim cijenama.
Uzmite u obzir veličinu kamenica
Što se tiče kamenica, veličina nije bitna. Svaka vrsta kamenica dolazi u različitoj veličini pa veće kamenice ne moraju značiti da će biti ukusnije, a manje ne znači da imaju manje okusa. Ako volite grickati svoje kamenice, onda bi manje možda bile bolje jer ih možete pojesti u jednom zalogaju.
Kako pripremiti sirove kamenice
Držite kamenice na ledu
Kad kamenice odnesete kući iz trgovine, ako ih ne koristite odmah, uvijek ih spremite na led u hladnjak, mijenjajući led kad se otopi. Pokušajte ih upotrijebiti što je prije moguće, u roku od dan -dva.
Sranje
Kad ste spremni za jelo, sjeckanje može biti izazov, ali kad naučite to učiniti, to je jednostavno. Ako kamenice koristite odmah, lokalno tržište će vam ih obično oduzeti, ali trebali biste ih upotrijebiti u roku od sat -dva. Sve što trebate za sjebanje vlastitih kamenica su nož za kamenice i debela rukavica, za svaki slučaj.
(Video: Kako izbaciti kamenice)
Poslužite kamenice
Služite kamenice na pola ljuske na sloju leda, pazeći da ne izbacite ukusno piće iz ljuski. Postoje dvije škole mišljenja o tome kako jesti kamenice: obične ili s umakom. Osobno, volim ih obične pa mogu okusiti svježu i ukusnu kamenicu. Malo soka od limuna, mignonete (recept ispod), koktel umak, hren, ljuti umak ili čak mrvica wasabija mogu poboljšati okus kamenice. Bez obzira koliko vam se sviđaju, svakako isisajte cijelu stvar iz ljuske, soka i svega za najukusnije iskustvo!
Recepti sirovih kamenica
Ljubimac
Pravi 1/2 šalice
Sastojci:
1 žlica krupno mljevenog zrna crnog papra
1/2 šalice bijelog vinskog octa
2 žlice sitno sjeckane ljutike
Sol po ukusu
Upute:
Umutite sve sastojke u malu zdjelu i poslužite sa sirovim kamenicama.
Mignonette za šampanjac
Pravi 2 obroka
Sastojci:
2 žličice šampanjca
1 žličica bijelog vinskog octa
1-1/2 žličice sitno sjeckane ljutike
Prstohvat krupno mljevenog crnog papra
Prstohvat šećera
1 žličica sitno sjeckanog svježeg peršina s plosnatim listom
Upute:
Umutite sve sastojke u malu zdjelu i poslužite sa sirovim kamenicama.
Oyster Shooter
Čini 1 posluživanje
Sastojci:
1 sirova kamenica
1 žličica koktel umaka
Prskajte votku
1 kriška limuna
Upute:
Stavite kamenicu u čašu i prelijte koktel umakom. Prelijte s malo votke i poslužite s kriškom limuna da se stisne po vrhu.
Više o kamenicama i drugim školjkama
Savjeti za ribe i školjke za trudnice
Lokalna berba: Kopanje školjki
Nove činjenice o ribama
