Recepti za divlje gljive

Postoji preko 2000 vrsta divljih gljiva diljem svijeta, neke su udomaćene, kao što su smrčak, ceps, vrganji i lisičarke, a neke su dostupne samo u divljini. I dok ne preporučam da idete u vaše lokalne šume i berete gljive (mogu biti otrovne), ostavite ih profesionalci i tragači za hranom na vašoj lokalnoj tržnici mogu proizvesti neke nevjerojatno ukusne divlje gljive posuđe.

Recepti sa divljim gljivama

Tjestenina s Morel umakom

Za 4 do 6 porcija

Sastojci:

2 šalice svježih gljiva smrčka ili 2 unce sušenih

2 do 3 žlice maslaca

1 žlica sitno nasjeckanog poriluka

2 žlice sitno nasjeckanog svježeg peršina

Posolite po ukusu

1/2 funte capelini ili linguini

1/2 šalice vrhnja ili pola i pol

Svježe naribani parmezan ili romano sir

Svježe mljeveni crni papar po ukusu

Upute:

1. Narežite gljive na tanke ploške. Ako koristite sušene gljive, rekonstituirajte ih u toploj vodi 30 minuta. Nakon 30 minuta gljive ocijedite, čuvajući tekućinu, i nasjeckajte.

2. Pirjajte gljive na maslacu u velikoj tavi. Nakon otprilike 1 minute umiješajte poriluk, peršin i sol. Nastavite kuhati dok gljive ne omekšaju. Ako se gljive počnu sušiti, dodajte

click fraud protection

dodatno vode malo po malo (koristite vodu od gljiva ako ste počeli sa sušenim gljivama).

3. U međuvremenu skuhajte i ocijedite tjesteninu. Vrhnje ili pola-pola umiješajte u smjesu od gljiva i kuhajte, povremeno miješajući, dok se ne zgusne. Umiješajte sir po ukusu. Dodati još vrhnja ili pola-pola za
željenu konzistenciju, ako je potrebno. Pomiješajte tjesteninu i umak od vrhnja i na vrh dodajte još sira, dodatnog peršina i crnog papra.

Losos s crnim trubama

Radi 2 porcije

Sastojci:

2 šalice gljiva crne trube (ili smrčka)

2 žlice maslaca

Sol i papar po ukusu

1/4 šalice majoneze

1/4 šalice pripremljenog hrena

1 žlica mljevenog svježeg peršina

1 čajna žličica svježeg limunovog soka

2 odreska ili fileta lososa

kriške limuna

Upute:

1. U velikoj tavi na srednje jakoj vatri pirjajte gljive na 1 žlici maslaca dok se sva tekućina ne upije. Pospite solju i paprom.

2. Zagrijte brojler. U maloj posudi pomiješajte majonezu, hren, peršin i limunov sok.

3. Posložite losos u posudu za pečenje i prelijte preostalim maslacem. Stavite lososa ispod broilera i kuhajte dok rubovi ne porumene. Premažite losos umakom od hrena i nastavite peći 6 do 8
minuta ili do željenog stupnja gotovosti.

4. Žlicom prelijte gljive preko lososa i poslužite s kriškama limuna.

Salata od piletine od avokada i poljskih gljiva

Radi 4 porcije

Sastojci:

4 velike poljske gljive (ili portabellos)

1 žlica maslinovog ulja plus još za četkanje

Paprika

Sol

Papar

2 pileće zvijeri, debelo narezane

Sok od limuna

1 češanj češnjaka, sitno nasjeckan

1 crveni luk, tanko narezan

1/4 šalice pilećeg temeljca

1 veliki zreli avokado, oguljen, bez koštica, tanko narezan

12 narezanih cherry rajčica

Sok od pola limuna

Grančica estragona, sitno nasjeckana

Upute:

1. Gljive premažite maslinovim uljem i pospite paprikom, solju i paprom. Začinite piletinu limunovim sokom, solju, paprom i češnjakom.

2. U velikoj tavi na srednje jakoj vatri zagrijte ulje i pecite piletinu dok ne porumeni. Umiješajte luk i kuhajte još 5 minuta. Ulijte pileći temeljac, smanjite vatru na srednje nisku i kuhajte dok
tekućina se apsorbira. Lagano umiješajte preostale sastojke.

3. Za posluživanje stavite po jedan klobuk gljiva na svaki tanjur i prelijte smjesom od piletine.

Bilješka: Bilo koja vrsta gljiva može se koristiti u ovim receptima, ali pokušajte koristiti divlje gljive zbog njihovih zemljanih i izrazitih okusa.