Taffy, fudge, karamele i lizalice samo su neke od poslastica koje možete napraviti u udobnosti vlastite kuhinje u danima kada vaši sladokusci neće prihvatiti "ne" kao odgovor.
Ključ uspjeha pri izradi slatkiša je temperatura, pažnja i strpljenje. Termometri za bombone daju vam prednost jer – osim stupnjeva – zapravo navode različite faze slatka. Na primjer, ako pravite fudge, mekani bombon, želite da temperatura dosegne i ostane u rasponu soft-balla. Ako pravite lizalice, tvrdi bombon, znate da temperatura vašeg slatkiša mora dosegnuti fazu tvrdog pucanja. Dok kuhate slatke slatke izmišljotine, pripazite na termometar kako biste bili sigurni da postižete prave temperature, ne iznad ili ispod. Ako nikada prije niste radili slatkiše, budite strpljivi, bitno je upoznati se s tehnikom. Sljedeći recepti daju vam razne bombone kako biste usavršili svoje vještine izrade slatkiša.
Fudge od čokolade i oraha
Čini 2 funteSastojci:
3 (1 unca svaki) kvadrata nezaslađene čokolade, grubo nasjeckane
3 šalice šećera
1 šalica pola-pola
1 žlica kukuruznog sirupa
1/4 žličice soli
3 žlice maslaca
2 žličice ekstrakta vanilije
1 šalica nasjeckanih orahaUpute:
1. Maslacem namažite dno kvadratne posude od 8 inča.
2. Pomiješajte čokoladu, šećer, pola-pola, kukuruzni sirup i sol u velikom loncu za umake s termometrom za bombone. Zagrijte na srednje laganoj vatri uz stalno miješanje drvenom kuhačom dok se čokolada ne otopi i smjesa ne zakipi.
3. Pustite da se smjesa kuha, bez miješanja, dok temperatura ne dosegne 235 do 240 stupnjeva F. Ako se kristali šećera lijepe sa strane, upotrijebite kist za pecivo umočen u vodu da ga premažite.
5. Skinite lonac s vatre i ostavite smjesu da se ohladi na 110 stupnjeva F. To može potrajati nekoliko minuta.
6. Kad se smjesa ohladi, drvenom kuhačom umiješajte vaniliju i maslac. Dodajte orahe. Nastavite miješati fudge oko 15 minuta ili dok se ne stegne i dok boja ne posvijetli. Izgled fudgea će iz sjajnog postati dosadan.
7. Kada se fudge stegne, ulijte ga u pripremljenu tepsiju i izgladite lopaticom. Ostavite da se ohladi nekoliko sati, a zatim okrenite posudu na dasku za rezanje. Izrežite na kvadrate od 1 inča i pohranite u hermetički zatvorenu posudu obloženu voštanim papirom.
karamele
Čini 1 funtuSastojci:
1 šalica masnog vrhnja
1 šalica šećera
1/2 šalice kukuruznog sirupa
1/4 žličice soli
4 žlice maslaca, plus dodatak za podmazivanje
1/2 žličice vanilijeUpute:
1. Namažite dno četvrtaste posude za pečenje od 8 inča.
2. Pomiješajte masno vrhnje, šećer, kukuruzni sirup i sol u velikom loncu za umake s termometrom za slatkiše. Zagrijte na srednjoj vatri, neprestano miješajući drvenom kuhačom dok se šećer ne otopi.
3. Umiješajte maslac i miješajte dok se ne rastopi i potpuno sjedini.
4. Pustite da se smjesa kuha, bez miješanja, dok temperatura ne dosegne 245 do 250 stupnjeva F. Ako se kristali šećera lijepe sa strane, upotrijebite kist za pecivo umočen u vodu da ga premažite.
5. Umiješajte vaniliju pa smjesu ulijte u pripremljenu tepsiju.
6. Pustite da se karamel potpuno ohladi, a zatim ga okrenite na dasku za rezanje. Oštrim nožem izrežite na kvadrate od 1 inča.
7. Pohranite karamele u hermetički zatvorenu posudu između slojeva voštanog papira.
Slana voda Taffy
Izrađuje 50 komadaSastojci:
2 šalice šećera
2 žlice kukuruznog škroba
1 šalica svijetlog kukuruznog sirupa
2 žličice glicerina (po želji)
3/4 šalice vode
2 žlice maslaca
1 žličica soli
1/4 do 1 žličice arome (kao što je vanilija, limun, javor ili menta)
3 kapi prehrambene boje (opcionalno)Upute:
1. Pomiješajte šećer i kukuruzni škrob u velikom loncu za umake s termometrom za slatkiše. Dodajte kukuruzni sirup, glicerin, vodu, maslac i sol. Zagrijte na srednjoj vatri, miješajući dok se šećer ne otopi.
2. Zakuhajte smjesu i kuhajte, bez miješanja, dok temperatura ne dosegne 270 stupnjeva F.
3. Skinite lonac s vatre i umiješajte boju za hranu i aromu. Izlijte na podmazan pleh i ostavite da se ohladi.
4. Kada se taffy dovoljno ohladi za rukovanje, namažite ruke uljem ili maslacem i povucite dok boja ne posvijetli i dobije sjajni sjaj. To će trajati oko 10 minuta.
5. Umotajte taffy u dugačko uže i izrežite ga škarama na komade veličine zalogaja. Ostavite komadiće da odstoji sat vremena, a zatim zamotajte u plastičnu foliju ili voštani papir. Čuvajte na hladnom i suhom mjestu.
Lizalice
Čini 10Sastojci:
1 šalica šećera
1/3 šalice kukuruznog sirupa
1/2 šalice vode
1/4 žličice kreme od kamenca
1/4 do 1 žličice arome
Tekuća boja za hranu
1 do 2 žličice limunske kiseline (po želji)Upute:
1. Pripremite naopako okrenut lim za kolačiće tako da ga pokrijete pek papirom i poprskate uljem. Ako koristite kalupe, poprskajte uljem. Stavite ih na lim za kolačiće i stavite štapiće od lizalica u kalupe.
2. U velikom loncu na srednje jakoj vatri pomiješajte šećer, kukuruzni sirup, vodu i tartar i miješajte drvenom kuhačom dok se kristali šećera ne otope.
3. Nastavite miješati dok sirup ne zakipi. Upotrijebite kist za pecivo navlažen toplom vodom i četkom premažite sve kristale šećera koji se lijepe za stranice posude.
4. Pričvrstite termometar za slatkiše na stranu posude, pazeći da ne dodirne dno ili stranice i pustite da sirup kuha bez miješanja dok termometar ne dosegne 300 stupnjeva F.
5. Skinite tavu s vatre i pustite da se sirup ohladi na oko 275 stupnjeva F. prije dodavanja arome, boje i limunske kiseline, ako se koristi.
6. Radeći brzo, izlijte male krugove (2 inča) na pripremljeni lim za kolačiće i stavite štapiće lizalice u svaki, okrećući štapiće kako biste bili sigurni da su prekriveni slatkišima. Ako koristite kalupe, ulijte sirup u pripremljene kalupe, uvijajući štapiće za premazivanje.
7. Ostavite lizalice da se ohlade najmanje 10 minuta ili dok ne postanu tvrde. Kada se potpuno ohlade, zamotajte pojedinačno u plastičnu foliju ili voštani papir i zalijepite trakom ili vezicama. Čuvajte na hladnom i suhom mjestu.
Pralinirani bademi
Čini oko 1 1/2 šaliceSastojci:
1/4 šalice šećera
1/4 šalice smeđeg šećera
1 šalica masnog vrhnja
1 šalica naribanih bademaUpute:
1. Zagrijte šećer i vrhnje na srednje jakoj vatri, povremeno miješajući dok se šećeri ne otope. Zakuhajte smjesu pa smanjite vatru na srednju. Kuhajte do faze softballa (238 stupnjeva F.).
2. Umiješajte bademe i kuhajte do tvrdog kuglica (248 stupnjeva F.). Izlijte na lim za kolačiće da se ohladi. Odvojite sve veće grudice badema. Potpuno ohladite i čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi.
Predloženo čitanje:
Ultimate Candy Book
Izrada slatkiša za lutke
