Jedna od najboljih stvari ljeta je obilje svježih proizvoda. Jedan od načina uživanja u ljetnom povrću je ukiseljenje i dodavanje salata, sendviča, tjestenine i gotovo svakog drugog ljetnog recepta. Kiseljenje je također odličan način da produžite život omiljenog ljetnog povrća tijekom cijele godine.
Povezana priča. Chili Marthe Stewart postaje bogat, odvažan okus iz ovog jednog tajnog sastojka
Savjeti za kiseljenje
- Koje povrće koristiti: Prilikom kiseljenja povrća morate koristiti hrskavo, svježe povrće. Cvjetača, repa, luk, krastavci, celer, mrkva i tikvice sve su to odlične mogućnosti za kiseljenje jer će i dalje zadržati dio svoje mrvice. Ne želite vlažno povrće. Također, jer će povrće biti u tekućini za kiseljenje najmanje 48 sati, ali obično dulje, vi ne želite da se lako pokvare, želite koristiti povrće koje će izdržati tekućinu za kiseljenje. Eksperimentirajte sa svim vrstama povrća, pokušajte koristiti gljive, mahune ili patlidžane za nešto jedinstveno i drugačije.
- Potrebne potrepštine: Prilikom izrade ukiseljenog povrća trebate ga čuvati u staklenim posudama s poklopcima koji se mogu zatvoriti. Kiseljene stavke trajat će mjesecima, pa čak i godinama, ako se pravilno pripreme. Morate biti sigurni da koristite sterilizirane staklenke jer će i najmanja količina bakterija pokvariti vaše napore u kiseljenju. Kad kupujete staklenke, trebali biste ih sterilizirati tako da ih prvo isperete u vrućoj vodi sa sapunom, a zatim prokuhate, slično onome što biste radili pri konzerviranju ili spravljanju džema. Ako radite veliku količinu ukiseljenog povrća, pokušajte koristiti manje staklenke jer će nakon otvaranja izgubiti svježinu.
- Priprema povrća: Prije dodavanja u staklenke, povrće morate namočiti (preko noći) ili prokuhati (oko 1 ili 2 minute) u vodi i slanoj otopini, kako biste ga pripremili. Povrće možete kuhati i u octu oko 15 minuta. Ovaj postupak će pripremiti povrće za upijanje okusa tekućine za kiseljenje.
- Pravljenje salamure: Gotovo svaka salamura je kombinacija octa i soli ili šećera zajedno s biljem i začinima. Najčešća tekućina za kiseljenje ima kombinaciju sjemenki gorušice, kopra i češnjaka, ali možete dodati i drugo bilje poput lovorovog lišća, zrna papra, korijandera ili sjemena celera. Također možete dodati razne svježe biljke poput bosiljka, ružmarina ili cilantre. Budite kreativni sa svojim omiljenim okusima!
Recept za kiselo miješano povrće
Pravi 4 obroka
Sastojci:
- 20 unci svježeg miješanog povrća ili jedno povrće po izboru
- 1/2 žlice sjemenki gorušice
- 1/2 žlice sjemena celera
- Nekoliko grančica svježeg začinskog bilja
- 2 1/2 šalice destiliranog bijelog octa
- 1 šalica vode
- 3/4 šalice šećera
Upute:
- Zakuhajte veliki lonac posoljene vode; dodajte povrće u vodu i kuhajte 1 do 2 minute. Povrće izvadite šupljom žlicom i odmah stavite u zdjelu s ledenom vodom kako bi očuvalo boju i hrskavo
- Dok se povrće hladi, sjedinite sjemenke gorušice, sjemenke celera, začinsko bilje, ocat, vodu i šećer u loncu i pustite da vri
- Kad se povrće ohladi, stavite ga u sterilizirane staklenke i prelijte vrućom mješavinom začina po vrhu, ostavljajući oko 1/2 inča prostora na vrhu
- Zakuhajte još jedan veliki lonac vode i stavite staklenke u vodu; dodajte još vode tako da pokrije staklenke za otprilike 1 inč. Ostavite staklenke da se krčkaju 20 -ak minuta, po potrebi dodajte još vode kako bi staklenke bile pokrivene. Pažljivo izvadite staklenke kliještima i ostavite ih da se ohlade. Čuvajte ih na hladnom i suhom mjestu nekoliko mjeseci
Povezani video: Kako ukiseliti povrće
Pogledajte ovaj video koji vam pokazuje kako je lako kiseliti vlastito povrće kod kuće.
Više o povrću i kiseljenju
- Sezonsko povrće na žaru
- Radost kiseljenja
- Domaći kiseli krastavci
