Siguran sam da ste, kao i većini ljudi, rekli da je MSG loš za vas - možda čak i opasan. Činjenica je da je sva stvarna buka oko toga rezultat mnogih dezinformacija koje su prisutne i danas. Postoji li zaista razlog za pretpostavku da bi ga zdravi ljudi trebali izbjegavati u normalnim razinama?
Ovo može biti jedan od onih slučajeva u kojima ponavljanje laži dovoljno često postaje "istinito". To je rekao, svi mi znajte da nas mnoge kemikalije u prirodi mogu ubiti u velikim količinama - pitanje je, čini li to MSG?
Što je MSG?
Glutamat nije ništa drugo do prirodna aminokiselina koja se nalazi u svim namirnicama s proteinima. Također ga proizvodi vaše tijelo i vitalna je komponenta za tjelesne funkcije poput funkcije mozga i metabolizma. Mononatrijev glutamat je glutamatna sol - sastoji se od glutamata, natrija (isti natrij kao kuhinjska sol) i vode.
Sredinom 1800-ih otkrio ga je njemački kemičar koji ga je izolirao iz algi. On je odgovoran za okus umamija u mnogim namirnicama (uključujući rajčice, gljive, tunu, grašak, kukuruz, parmezan, kravlje mlijeko, pa čak i majčino mlijeko). Iako se sada proizvodi drugačije, ostaje savršeno prirodna tvar.
(Potpuno neznanstven) izvor lošeg predstavnika MSG -a
Cijeli ovaj nered počeo je 1968. godine kada je biokemičar napisao pismo The New England Journal of Medicine napominjući da je imao nekoliko nuspojava kada je jeo u kineskom restoranu. I rođen je mit o sindromu kineskog restorana. Odjednom su i drugi počeli osjećati iste simptome kao i on. Njegova teorija koja je zvučala najstrašnije i ljudi su se za nju uhvatili bila je ona koja zvuči kao umjetna kemikalija: MSG. Unatoč činjenici da nisu provedene studije, a sam liječnik, imigrant kineskog porijekla u SAD, predložio je to nekoliko mogućih uzroka (i da je njegova vjerojatna namjera bila potaknuti istraživanje), polako je dovela do masovne histerije.
Više: Istina o pH ravnoteži i kako reći je li vaša u dobrom stanju
Evo problema - on ne postoji! Ništa manje od pet znanstveno pouzdanih studija američke Uprave za hranu i lijekove, Svjetskih zdravstvenih i prehrambenih i poljoprivrednih organizacija Ujedinjenih naroda, Znanstvenog odbora za hranu Europske komisije, Američkog liječničkog udruženja i Standardi hrane Australija Novi Zeland svi su zaključili da ne postoji. U barem jednom slučaju, jedna od osoba koje su sudjelovale u istraživanju-za koje se samooznačilo da imaju sindrom kineskog restorana-imala je reakciju... na placebo.
Iako nema znanstvenih dokaza, osjetljivost na MSG je nemoguća ili da na vas ne može utjecati ponekad, a ne drugi, stvarnost je da su američki kuhari nastavili koristiti MSG bez izvješća o štetnosti reakcije. Zapravo, nikada nije bilo jamstva da nije loše reagirao na sastojke hrane (koji su, čak i da je jeo u nekoliko restorana, mogli biti iz istog izvora).
Može li MSG uzrokovati druge tegobe?
MSG je povezan s nekoliko bolesti i poremećaja: migrenama, pretilošću, astmom, epilepsijom i autizmom, samo da spomenemo neke. Dokazi za većinu toga anegdotični su i mnoge studije koje tvrde da to dokazuju su pogrešne. MSG ne prelazi krvno-moždanu barijeru. Nema ni dokaza koji dokazuju da uzrokuje ili doprinosi autizmu. Iako postoji i nema dokaza da uzrokuje epilepsiju, previše može utjecati na neke lijekove protiv napadaja.
Također je povezan s izazivanjem ili pogoršanjem raka snažnim receptorima za glutamat u tijelu. No, stručnjaci kažu da uzrok ovih stanja nije konzumacija glutamata u hrani.
Više:Najbolje vijesti ikad: Sir je jedna tajna boljeg zdravlja
Problemi s mnogim ovim anegdotskim dokazima su jasni. Osim što je to samo reakcija jedne osobe, čak i kad je tu osobu nadzirao liječnik, to ne znači da postoji stvarna povezanost. Možda je to ono što je poznato kao iluzorna korelacija. Prestanak uzimanja MSG -a može uzrokovati zdraviju prehranu jer izbacujete i mnogo izuzetno prerađene hrane koja također sadrže MSG. Dokazano je da zdravija ili posebna prehrana ublažava simptome većine poremećaja za koje se MSG optužuje da ih uzrokuje. U osnovi, to može biti jednostavno poput kupovine u odjeljku s proizvodima umjesto u odjeljku iz konzervi (a neki od tih proizvoda sadrže više MSG -a nego što bi to uobičajeno kuhalo).
Problem potencijalno pogrešnih studija je što se mnogi od njih oslanjaju na testiranje na životinjama. Veliki problem s testiranjem na životinjama (etička razmatranja na stranu), prema Ralphu Heywoodu, jednom od znanstvenika koji su ga proučavali 1980 -ih, „nema pouzdanog načina predviđanja koja vrsta toksičnosti razvit će se u različitim vrstama do istog spoja. " Viagra je, na primjer, uzrokovala više problema (neki vrlo ozbiljni) kod nekoliko životinja. Drugi lijekovi, poput lijeka Rezulin za dijabetes, potvrdili su testiranje na životinjama - tada je otkriveno da uzrokuju bolesti jetre i smrt kod ljudi.
Iako biste uvijek trebali slijediti savjete svog liječnika, u konačnici, omalovažavanje MSG -a na temelju pseudoznanosti i anegdota ne čini ništa drugo nego komplicira ili usporava istraživanje onoga što bi moglo biti stvaran uzrok ovih tegoba.
Tablice se pomalo okreću sa srčanim bolestima (ili onima koji pokušavaju ograničiti unos soli zbog obiteljske bolesti srca). Iako mnogi vjeruju dodavanjem MSG smanjuje ukupni unos soli, MSG je još uvijek natrij koji biste trebali uzeti u obzir. Budite oprezni ovdje, kao MSG nosi mnoga imena. Američko udruženje za srce ne kaže da biste ga trebali potpuno prekinuti, ali trebali biste ograničite unos do preporučene razine natrija, bez obzira na način na koji ga dobivate.
Imajte na umu da također treba napomenuti da ne postoji veza između MSG -a u majčinom mlijeku i bilo kakvih bolesti u dojenčadi, a dojenčad obrađuju MSG na isti način kao odrasli.
Trebate li koristiti MSG?
Osim ako vam liječnik nije savjetovao drugačije, nema razloga vjerovati da je MSG sam po sebi opasan. A ako koristite MSG prah kod kuće, pripazite koliko ga i tamo koristite. Malo ide daleko, a previše svega može imati štetne učinke (na primjer, cimet).
