Tjestenina Farfalle (leptir mašna) koristi se za izradu raznih jela od predjela, juha do salata. Evo sjajnog recepta za tjesteninu s leptir mašnom od piletine i sušenih rajčica u umaku od bijelog vina.
Sastojci
- 2 režnja češnjaka (mljevena)
- 1/4 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 3/4 lb. pileća prsa bez kostiju i kože
- 1 1/2 šalice smrznutog graška
- 3/4 šalice sušenih rajčica
- 1/4 šalice bijelog vina
- 1/2 šalice pileće juhe
- 2 žlice. maslac
- 1 žličica. bosiljak
- Sol i papar po ukusu
- 1/2 lb. tjestenina s leptir mašnama
Upute
- Pileća prsa narežite na trakice.
- U velikom loncu pirjajte češnjak na ulju.
- Dodajte pileće trakice i kuhajte dok ne pobijeli.
- Dodajte preostale sastojke (osim tjestenine) i poklopite.
- Pirjajte na srednje niskoj temperaturi 10-15 minuta.
- Skuhajte tjesteninu prema uputama na pakiranju
- Ocijedite tjesteninu i dodajte u smjesu.
- Miješajte dok se dobro ne sjedini.
- Maknite s vatre i ostavite da odstoji 5 minuta prije posluživanja.
Vrste tjestenine
Tjestenina obiluje raznolikošću, s više od 100 različitih vrsta tjestenine poznatih talijanskim poznavateljima hrane.
Neka pravila vrijede za desetke različitih vrsta tjestenine. Prije svega, mnogi različiti nazivi jednostavno označavaju varijacije u obliku ili teksturi. Na primjer, špageti su tanji oblik tjestenine od špageta s istim općim rezom, dok špageti imaju gušću teksturu.
Štoviše, tjestenina obično dolazi iz regionaliziranih područja diljem Italije, ali određene vrste imaju različito podrijetlo - što povremeno može izazvati probleme s nomenklaturom, pri čemu svako mjesto zadržava različit naziv za tjesteninu pitanje. (Međutim, češće je to iznimka od pravila.) Konačna činjenica koju valja primijetiti je da svaka tjestenina obično ima određeni umak koji se smatra najprikladnijom prilogom.
Oblici tjestenine
Tjestenina se prema obliku i obliku dijeli u različite kategorije. Najčešće kategorije o kojima će se raspravljati su sljedeće: oblici slični tjestenini, rezanci od tjemena, cjevaste tjestenine, tjestenine s vrpcama, mikro tjestenine, punjene tjestenine i nepravilne tjestenine. Ovdje treba napomenuti da, iako ljudi imaju različite opisne oznake za svaku od kategorija, opće su kategorizacije zapravo univerzalne.
The oblici nalik tjestenini kategorija je možda najrazličitija od svih. Conchiglie i Conchiglioni (tjestenina u obliku školjke), Farfalle (tjestenina s leptir mašnom) i Fioriettini (tjestenina u obliku cvijeta) predstavljaju neke od uobičajenih vrsta tjestenine uključene u ovu možda čudnu kuglu kategorija. Gemelli (spiralna tjestenina u obliku slova S), Rotelle (u obliku kola s vagonom) i Spirali (spiralna tjestenina u obliku cijevi) predstavljaju druge dobro poznate oblike tjestenine koje se mogu pronaći u kategoriji oblika tjestenine.
Što se tiče pramen-rezanci kategoriji, naziv prilično označava vrste tjestenine koje se mogu očekivati: one koje dolaze u nizovima rezanci, poznate i kao tjestenine s okruglim štapićima. Jedna od najpopularnijih vrsta tjestenine uključena je u ovu kategoriju: špageti, sa većim i manjim varijacijama, špageti, špageti. Uključeni su i Vermicelli (tanja tjestenina sa okruglim štapićem) i Capellini (tanji od Vermicellija), i naravno još jedan omiljeni favorit po imenu Capelli d’angelo, poznatiji kao Angel Hair Pasta-koja je najtanja od svih pramen-rezanci.
Cjevasta tjestenina uključuje više najčešćih sorti. Tjestenine Penne, Manicoti, Macaroni, Rigatoni i Zita uključene su u ovu kategoriju. Tako su i druge prilično poznate vrste poput Bucatinija (šuplji špageti) i Cannellonija (velikih cijevi u obliku punila).
Tjestenina s vrpcom je posebna vrsta tjestenine zbog lako prepoznatljivog oblika i svojstava, naime, dugih i različito širokih niti tjestenine. U ovu kategoriju uključene su vrste poput Fettuccine, ime doslovno znači "male vrpce;" Lasagne, što znači "lonac za kuhanje"; Linguine, koji je u biti spljošteni špageti; i Papardelle, koja je debela ravna vrpca.
Mikro tjestenina sastoji se od najsitnijih vrsta tjestenine, obično u obliku sićušnih kugli. Orzo, tjestenina slična riži, abecedna tjestenina, kus-kus i pastina su vrste tjestenine koje spadaju u ovu kategoriju.
Punjena tjestenina je prilično jednostavna sorta tjestenine, a to je još jedna kategorija koja sadrži mnoge američke favorite, poput Tortellinija, Tortellonija, Raviolija, Cannellonija i Panzarottija.
Konačno, tjestenina nepravilnog oblika je najmanja kategorija koja sadrži samo Spatzle i njoke, popularnu punjenu tjesteninu od brašna i krumpira.
Umaci od tjestenine
Umaci od tjestenine, poput tjestenine, također su podijeljeni u kategorije radi lakše klasifikacije. Popularne kategorije uključuju: umake od sira i vrhnja, mesne umake, umake od plodova mora, umake od rajčice te umake od pesto i bilja.
Umaci od sira i vrhnja uključuju uvijek popularni Alfredo umak, umak od pečenog češnjaka u papru i umak od rajčice. Umaci od mesa uključuju različite kombinacije izmišljotina usredotočenih na govedinu, kojih je možda previše za navesti, uključujući i tisuće varijacija kroz stoljeća. U umak od plodova mora u kategoriju dolazi umak od jastoga Mornayja, dimljenog lososa, začinskog rakova i jednako bogata raznolikost različitih uvarka na bazi plodova mora.
Umaci od rajčice, kao i prethodne dvije, uključuju široku paletu često ad-hoc izmišljotina. Međutim, neke od dosljednijih vrsta su Marinara, Marinara s bijelim vinom i druge temeljene na Marinari. Pesto i umaci od bilja često uključuju kremu od bosiljka, Pesto del Sol, Pesto s argulom, Pesto od rajčice sušeno na suncu ili običan Pesto.
Recepti za tjesteninu
- Grčki škampi i tjestenina
- Frittata od tjestenine
- Jednostavni obroci na fakultetu
