Toplije noći razmišljaju o ribi za večeru. Bez obzira naručujete li jelovnik ili kupujete sirove filete za kuhanje kod kuće, odabir održivo uzgojene i ulovljene ribe jednako je važan kao i odluka kako je pripremiti. (Ali i to smo pokrili: pogledajte donji recept za losos s glazurom od kopra s senfom.)
Plodovi mora održivo je ubrano bez nanošenja štete stanovništvu i bez štete po okoliš i ostale morske organizme. Evo kako kupovati održivu ribu:
Plivajte protiv struje
Prekomjerni ulov plavoperajne tune i čileanskog brancina radi zadovoljenja potražnje potrošača gotovo je iscrpio ove vrste. Umjesto da kupujete vruću ribu ovog trenutka, upoznajte nekoliko ukusnih alternativa koje nisu toliko tražene.
Havajski opah, na primjer, nije na meti ribara, ali ova vrhunska sorta u svakom slučaju voli ugristi, kaže Wayne Samiere, morski biolog te osnivač i izvršni direktor tvrtke Honolulu Fish Company.
"Brodovi ne izlaze van i pokušavaju loviti ovo", kaže on. “Nema pritiska na stanovništvo ako jedete neciljanu ribu. Odabirete održivu i nedovoljno ulovljenu ribu. "
Samiereova tvrtka opskrbljuje više od 30 vrsta ulovljene ribe u divljini pacifičke vodene kuhare, uključujući Jean-Georgesa Vongerichtena, Michaela Symona i Toma Colicchia. Dok ribari bacaju svoje linije na najpopularniju ribu Honolulu Fish Company - ahi tunu - dužni su uloviti druge sorte u isto vrijeme, kaže Samiere.
Tražite i slušajte održive tragove
Sat za plodove mora, krak akvarija Monterey Bay, nudi temeljito mrežni vodič i mobilne aplikacije koji pomažu potrošačima u odabiru održivih plodova mora. Dakle, kad ste znatiželjni o, recimo, morskoj ploči, samo vas nekoliko sekundi dijele od saznanja o toj divljoj ulovljenoj morskoj ploči s Atlantika Ocean ima ocjenu "izbjegavanja" od Seafood Watch-a zbog prekomjernog ribolova, dok pacifička ulovljena morska plodova ima "najbolji izbor" ocjena.
U supermarketima pripazite na plavetnilo Upravno vijeće mora oznaka koja signalizira da su plodovi mora iz certificiranog održivog ribolova.
Odaberite uzgoj vs. divlje ribe pažljivo
Uzgoj ribe u kontroliranom okruženju poznat je kao akvakultura, i iako bi moglo zvučati pomalo, ovaj, riblje, sve je popularniji način uzgoja morskih plodova. Samiere iz Honolulu Fish Company -a naziva uzgoj akvakulture "budućnošću ribarstva". Ali nisu sve uzgojene ribe jednake.
Uzgojeni losos, poznat i kao atlantski losos, ima ocjenu "izbjegavanja" od Seafood Watch -a. Osim briga za okoliš i zdravlje, resursi koji idu u uzgoj lososa nadmašuju rezultati - otprilike osam kilograma hrane za životinje potrebno je za proizvodnju pola kilograma lososa, ističe Samiere van. Umjesto toga odaberite divljeg ulovljenog lososa.
U međuvremenu, tilapija koja se uzgaja u SAD -u ima ocjenu "najbolji izbor" od Seafood Watch -a, što znači da se uzgaja na ekološki odgovoran način.
Recept od prženog orahovog lososa s medom i glazurom od kopra
Recept iz riblje tvrtke iz Honolulua
Služi 4
Sastojci:
- 1/4 šalice meda
- 1/4 šalice dijon senfa
- 2 žlice svježeg kopra (uklonite "lišće" kopra s tvrde središnje stabljike, ali nemojte nasjeckati)
- 1/8 žličice kajenskog papra
- 1 žličica soli
- 1 žličica svježe mljevenog papra
- 4 (po 6 unci svaki)? Ra fileta kralja lososa iz Honolulu Fish Company
Upute:
- U veliku zdjelu dodajte med, dijon senf, kopar, kajenski papar, sol i papar; miješati.
- Sirove filete lososa dodajte u zdjelu i temeljito premažite s obje strane lososa glazurom.
- Uključite brojler. Stavite losos na metalni pladanj, s kožom okrenutom prema gore, i kuhajte oko tri minute, dok se glazura ne karamelizira. Okrenite losos i kuhajte još tri minute ili dok se glazura s ove strane ne karamelizira i plodovi mora budu srednje rijetki.
- Uklonite filete i tanjur na jelima za serviranje sa šparogama na pari i skuhanim orzom. Po posudi pospite svježi kopar.
Alternativne upute za roštilj:
- Kako biste spriječili lijepljenje, provjerite jesu li rešetke za roštilj lagano nauljene prije nego što na njih stavite ribu.
- Nakon što je losos premazan glazurom s obje strane, ostavite da odstoji oko 10 minuta da se glazura "stegne". Ostatak glazure ostavite da nanese ribu tijekom pečenja.
- Na srednje vrućem roštilju, oko pet centimetara od ugljena, pecite jednu stranu lososa oko tri minute. Okrenite i premažite dio rezervirane glazure sa kuhane strane. Drugu stranu pecite na žaru oko tri minute. Glazura s obje strane treba biti karamelizirana i zlatno smeđa.
Još recepata s ribom na žaru
Pastrve na žaru s majonezom od limunovog kapara
Bakalar na žaru s umakom od beurre blanc
Losos na žaru s pestom od pecana
