Svježe, ljute salse i umaci sastavni su dio tradicionalnog meksičkog obroka. Upoznajte neke od najpopularnijih meksičkih umaka i salsa i saznajte kako ih upotrijebiti za stvaranje nezaboravnih jela - udarcem!
Prema riječima kuhara Franka Johnsona, izvršnog kuhara u Roaring Fork, Stonelakeu Austinu u Teksasu meksička jela govore o umacima i salsasima. "Svaki put kad ste na tradicionalnom meksičkom obroku, na stolu ćete vidjeti mnogo različitih začina i nekoliko vrsta salse", objasnio je. “Sve je svježe, a ideja je koristiti sve te okuse zajedno. Ima nešto sjajno u tome što se svježi, zrnati pico de gallo i ljuti, glatki umak od tomatilla sastaju u jednom zalogaju tacoa. ”
Pa što je zapravo pico de gallo? Pogledajte ovaj jednostavan vodič za razumijevanje meksičkih umaka i salsa.
Vodič za meksičke salse i umake
Pico de gallo je autentičan Meksička salsa napravljen od luka, rajčice i jalapena. Također se naziva "salsa fresca". Mogu se dodati i drugi sastojci, poput soka od limuna ili limete. Ova salsa je obično uključena u tacos i fajitas.
- Salsa roja (crveni umak) pravi se s kuhanom rajčicom, lukom, češnjakom, čili papričicama i svježim cilantrom. Obično se koristi kao začin u meksičkoj i jugozapadnoj kuhinji.
- Salsa verde (zeleni umak ili tomatillo umak) pravi se od tomatillosa, luka, češnjaka, čili papričica i cilantra. Koristite ga kao dodatak gotovo svakom meksičkom jelu za dodatni okus, uključujući tacos, quesadillas, fajitas, burritos i enchiladas.
- Mango salsa pakira slatki i pikantni punč. Ova salsa je od manga, crvene paprike, luka, čili paprike i cilantro. Koristiti mango salsa kao ukras za piletinu ili ribu na žaru, ili čak za nachos.
- Chipotle salsa kombinira začinjeno i dimljeno, zahvaljujući sastojcima kao što su chipotle chilis, češnjak, rajčica, cilantro i začini. Par chipotle salsa s karnitima ili nachosom za dodatni udarac!
- Ljuti umak, ili salsa picante, može se dodati u gotovo svako meksičko jelo kako bi se poboljšali vaši okusni okusi. Ljuti umak obično se odnosi na bilo koji začinjeni umak napravljen od čili papričice i drugih sastojaka. Meksički ljuti umak više se fokusira na okus nego na intenzivnu toplinu.
- Madež je meksički umak s nevjerojatnim popisom sastojaka, uključujući čili papričicu i začine, češnjak, luk, nezaslađenu čokoladu i bademe. Ovaj se funky popis nekako spaja kako bi stvorio slani, opojni umak koji se može poslužiti uz meso, povrće, tamales ili enchilade. Verzije madež razlikuju se od raznih regija Meksika.
- Enchilada umak je meksički umak od čili paprike koji se koristi za začinjavanje enchilada. Ovaj umak obično uključuje sastojke poput čilija u prahu, češnjaka, luka, umaka od rajčice i drugih začina.
- Guacamole je dip na bazi avokada koji također uključuje sok od rajčice, luka, češnjaka i limete. Ovaj umok tradicionalno se izrađuje pomoću tučka i žbuke. Osim popratnih čipsa, guacamole također se može dodati u vaše omiljeno meksičko jelo za dodatni okus.
Sada kada znate koje su to meksičke salse i umaci, kako ih koristiti? Pogledajte ove savjete od kuhara Johnsona:
Osvježite se
Prema Johnsonu, najvažniji savjet je da stvari budu svježe i jednostavne. "Najveći ključ za salse i umake je svježina vaših sastojaka."
Ključni sastojci
Johnson i njegov tim rajčicu, luk, sol, papar i svježu poblano papriku koriste kao podlogu za mnoge svoje umake i salse.
Zapaliti
"Uz vrlo tradicionalnu meksičku hranu, vidjet ćete mnogo kuhanja na otvorenom plamenu, pa čak i na vatri na drva", rekao je Johnson. Stoga preporučuje što je moguće češće koristiti tehnike kuhanja na drva kako bi uhvatio taj autentični okus.
Još recepata za salsu
- Klasični guacamole
- Chipotle pico de gallo
- Kako napraviti vrhunsku salsu
