Umjesto odrezaka s boka možete upotrijebiti odrezak. Zapravo, svaki odrezak dobar je s aiolom od kima. Flantek se najbolje poslužuje srednje rijetko ili manje, a ostaci su izvrsni.
Bočni odrezak na žaru s kuminom Aioli
Služi 6
Kumin Aioli
Sastojci:
1 žlica (15 ml) sjemenki kima
1 veliko jaje
1 žličica (5 ml) dijon senfa
1/2 žličice (2,5 ml) morske soli
1 češanj češnjaka, mljeven
1/2 šalice (120 ml) biljnog ulja
4 žličice (20 ml) svježe iscijeđenog soka od limuna
1/2 šalice (120 ml) ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Odrezak
Sastojci:
3 žlice (45 ml) ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1/2 žličice (2,5 ml) morske soli
2 režnja češnjaka, mljevena
1/2 žličice (2,5 ml) svježe mljevenog crnog papra
1 2 1/2 lb. (1,1 kg) bočni odrezak
Upute:
1. Za aioli od kima, stavite sjemenke kima u malu tavu i miješajte na umjerenoj vatri 2 minute ili dok ne potamne. Maknite s vatre. Polovicu sjemenki kima sitno sameljite u mlincu za kavu ili žbukom i tučkom.
2. U blenderu ili kuhaču za kuhanje pomiješajte jaje, senf, sol, češnjak i mljevene sjemenke kima. Kratko obraditi da se sjedini. Dok motor radi, dodajte biljno ulje polagano, ujednačeno. Ulijte limunov sok i zatim polako dodajte maslinovo ulje dok se aioli ne emulgiraju. Ako vam se čini da je smjesa pregusta, dodajte žlicu ili dvije vode. Sastružite aiole u zdjelu i umiješajte cijele sjemenke kima. Pokriti i staviti u hladnjak.
3. Za odrezak u maloj zdjeli pomiješajte ulje, sol, češnjak i papar. Namažite s obje strane odreska. Pokrijte i ostavite u hladnjaku 2 sata ili do noći.
4. Zagrijte roštilj ili brojlere. Odrezak pecite na žaru ili pecite 3 do 4 minute sa svake strane za srednje rijetke. Maknite odrezak s vatre i ostavite da odstoji nekoliko minuta. Narežite vrlo tanko po zrnu i poslužite s aiolima sa strane.
Po obroku: Učinkoviti ugljikohidrati: 1,2 g; Ugljikohidrati: 1,5 g; Vlakna: 0,3 g; Proteini: 42,7 g; Masti: 58 g; Kalorije: 701
