Što se tiče kuhanja savršeno odrezak, svi smo u iskušenju da ga potopimo u marinadu ili nanesemo gustu, začinjenu travu. To je sve u redu, ali kako to rade restorani s pet zvjezdica? Oni ga drže jednostavnim, kuhaju ga do savršenstva i po potrebi nadopunjuju okusima izvan ovoga svijeta.
Korak 1: Odaberite odrezak
Najbolji način da poslužite ukusan odrezak je odabir a kvalitetu odrezak od mesara. Ocjena i rez utječu na okus, pa to uzmite u obzir pri kupnji.
Ocjenu određuje treća strana ili vladino udruženje, poput USDA. Teško je pronaći primarnu ocjenu jer je rijetka i restorani je obično naručuju unaprijed, pa ćete vjerojatno morati birati između izbora i odabira. Ako biftek pripremate kao samostalnu predjelu, idite s ocjenom izbora.
Rez se određuje prema položaju mesa na životinji, što utječe na nježnost i okus odreska. Vaš mesar vam može pomoći da odlučite koji je najbolji od dostupnih izbora toga dana (ribeye je obično izvrsna opcija).
Korak 2: Preskočite ploču za kuhanje
Pećnice hvataju toplinu, što ih čini savršenim mjestom za kuhanje odrezaka. Stavite tavu od lijevanog željeza u hladnu pećnicu i zagrijte je na 500 stupnjeva F.
Korak 3: Začinite svoj odrezak
Kvalitetan odrezak ne potreba sve osim malo ulja (repice ili biljnog) za premazivanje, velikodušno prskanje košer ili morske soli i malo svježe mljevenog papra.
Korak 4: Skuhajte odrezak
Zagrijte plamenik na ploči za kuhanje do jačine. Privremeno izvucite tavu od lijevanog željeza iz pećnice i pecite odrezak 30 sekundi s obje strane.
Stavite odrezak u pećnicu, još uvijek u tavi od lijevanog željeza. Vrijeme kuhanja ovisi o debljini odreska i načinu na koji želite da se kuha, stoga često provjeravajte temperaturu kako biste je mogli okrenuti kad je na pola puta do željene temperature. Optimalna kulinarska temperatura posluživanja odrezaka obično je određena rezom.
Da biste utvrdili kada vam je odrezak na odgovarajućoj temperaturi, dodirnite ga i usporedite njegov osjećaj s mišićem na jastučiću vaše ruke odmah ispod palca kada je opušten u odnosu na. kada nježno dodiruje određeni prst, kako slijedi:
- Opuštena ruka = sirova
- Kažiprst = rijetko (125 do 130 stupnjeva F)
- Srednji prst = srednje rijedak (130 do 140 stepeni F)
- Prstenjak = srednji (150 do 155 stupnjeva F)
- Ružičasti prst = dobro obavljeno (160 do 212 stupnjeva F)
Prije posluživanja ostavite meso da se odmori pet minuta.
SAVJET
Probijanje odrezaka (ili bilo kojeg drugog mesa) vilicom za roštilj tijekom kuhanja ispušta sokove potrebne da vaše meso ostane mekano i sočno, pa umjesto toga uvijek koristite klešta. Korištenje termometra za meso također omogućuje istjecanje dragocjenih sokova; međutim, USDA preporučuje minimalnu temperaturu od 145 stupnjeva F za optimalnu sigurnost hrane - a ako želite biti sigurni, uvijek biste je trebali koristiti.
Korak 5: Po želji prelijte i poslužite
Ako želite dotjerati svoj odrezak, odaberite izvrstan topper, poput kreme od sira s bleuom ili prženi luk i gljive s redukcijom vina od marsale - ili ga samo poslužite s omiljenim prilozima.
Za više savjeti za kuhanje, provjeri:
Vodič Super mama za čišćenje i kuhanje za obitelj
