Gnjecav. Slano. Kremasto. Voćni. Mastan. Cvjetni. Zadimljeno. Pun oraha. Ovo su samo neki od ukusnih pridjeva koji bi se mogli upotrijebiti za opisivanje mogućih okusa omiljene skupine hrane svakog crvenokrvnog Amerikanca: sir. Da, u redu, znamo da to nije prava grupa hrane. Ali toliko smo ovisni da to može biti, a to može biti problem jer je sir nezdrav, zar ne? Pa, zapravo, sir se lako može uklopiti u zdravo dijeta unatoč ugledu kao začepljivač arterija i natrijeva ploča.
Sir ima zdravstvene prednosti. Može sadržavati kalcij, proteine, a ponekad i druge korisne hranjive tvari. Neki od njih obogaćeni su vitaminom D i dobro se spajaju, nutritivno gledano, s potrebnim hranjivim tvarima koje su također topive u mastima kako bi pomogle u apsorpciji. Zapravo, umjereno, sir bi čak mogao biti dobar za vaše srce.
Ali to još uvijek nije izgovor za pretjerivanje, cha-cha. Ključevi odgovorne konzumacije sira su umjerenost i nekoliko savjeta i trikova koji će povećati gnjecave, slane, kremast, voćni, maslački, cvjetni, orašast sir-ukusnost vaše hrane bez ugrožavanja zdrave prehrane stil života.
Provjerite oznaku hranjivosti
"Ali zašto?" pitate: "Već znam da tovi!" Ah, ali nije sve u masti i kalorijama. Ni masti ni kalorije nisu inherentno loši (zapravo trebate oboje). Iako ne šteti provjeriti te redove kako biste znali u što se upuštate, tražite i druge hranjive tvari. Možda ste mislili da je sir izvor kalcija, a većina je tako. No neki mogu imati i druge potrebne hranjive tvari.
Skuta je, na primjer, puna džema sa kazeinom, vrsta proteina koji pomaže u izgradnji mišićnog tkiva, što ga čini izvrsnim sirom za ljubitelje tjelovježbe. Dizalice utega čak kupuju kazein u obliku praha, što je većini nas vjerojatno pretjerano, ali a posluživanje svježeg sira s malo ananasa ili na vrhu salate (ili čak u lazanji) nije Loša ideja. Kao dodatni bonus, kazein je također dobar za vaše zube.
Lookie-loo oznaka također vas može spasiti od nekih uobičajenih pogrešaka. Suprotno uvriježenom mišljenju, Američki Neufchâtel nije bolji za vas od jedne trećine manje masnog krem sira. Krem sir s niskim udjelom masti ima manje masti i više vitamina nego njegov kolega s francuskim aberacijama.
Kad provjeravate tu oznaku, imajte na umu da možete kontrolirati masnoću tako da ne jedete tri obroka odjednom. Ako sir ima dobru količinu nečeg drugog za što znate da vam je potrebno, opskrbite se.
Nabavite ljestvicu - i koristite je
Čuli ste to sto puta, ali vrijedi spomenuti. Što se tiče sastojaka koje biste trebali konzumirati umjereno, nemojte to gledati! Porcija sira je 1-1/2 do 2 unce, ovisno o vrsti sira. Skloni smo precijeniti koliko je to kad pokušamo pogoditi (naši trbuščići su glavni manipulatori kad smo gladni ili žudimo).
Neka vaš sir dođe na sobnu temperaturu
Svaki proizvođač sira ili trgovac sirom reći će vam da je sir namijenjen za uživanje na sobnoj temperaturi, a ne hladan iz hladnjaka. To je kad sir je najukusniji. Ovaj kulinarski grumen možete koristiti u svoju korist. Ostavite li sir da se zagrije na sobnu temperaturu prije nego što ga pojedete, zapakirat će više punča i nećete ga morati toliko koristiti. Osim toga, osjećat ćete se poput otmjenih hlača kao da ste ludi Rihanna ili nešto. Sjaj jarko poput dijamanta, ljubitelj sira!
Birajte prirodno manje masne sireve
Neke vrste sira prirodno imaju manje masti. Primjeri uključuju švicarski, mozzarellu, parmezan, fetu i kozji sir, iako ih ima još mnogo. Pokušajte koristiti švicarski ili mozz na svom hamburgeru umjesto cheddara. Ionako se bolje tope. Ako vam nedostaje oštrina cheddara, pokušajte posipati po malo kopra ili upotrijebiti malo senfa.
Pazite da pogledate etiketu ako se usredotočujete na masti. Nema načina da to kažete gledajući. Dok se neki kremastiji sirevi više tove od tvrdih, mrvičastih sireva, drugi, poput Camemberta i Briea, imaju manje masti. Isto tako, boja sira nema razlike. Svi sirevi počinju bijelim, prljavobijelim ili blago zlatnim tonom (pomislite muenster). "Žuti" sirevi poput cheddara i Colbyja obojani su u žuto pomoću sjemena ananata. Po okusu i prehrani ne razlikuju se od bijele inačice iz iste serije.
Probajte sirovi sir
U SAD -u sirovi sir mora odležati najmanje 60 dana i biti jasno označen. To je zato što konzumiranje odležanog sirovog sira povećava rizik da se razbolite od stvari poput E. coli. Ali sirovi sir također može imati zdravstvene koristi. Oni mogu imati više vitamina i minerala, te će biti lakši za probavu osobama s intolerancijom na laktozu i sadrže crijeva prihvatljive bakterije (koje mogu smanjiti rizik od određenih infekcija kod osoba koje nemaju imunološki poremećaj) narod).
Idite s visokim okusom
Postoje sirevi poput fete i plavog sira, pa čak i izuzetno oštar cheddar koji su toliko aromatični da vam zapravo ne treba toliko. Brendovi i izvori također su važni. Pravi francuski Neufchâtel nije baš poput svog idiotskog američkog rođaka (zapravo, sviđa mi se američki Neufchâtel, ali to je ono što zamišljam da Francuzi misle). Više tovi, ali je i višeg okusa, pa ga možete manje koristiti.
Možete probati i sireve s okusom, poput Havartija od kopra, papričicu, fetu s okusom (poput sušene rajčice) i dimljene sireve. Ako ih vaš supermarket ne nosi, neke možete čak i hakirati. Pokušajte koristiti manje Havartija i posipati ga koprom. Dodajte manje Monterey Jacka i umjesto toga dodajte paprike. Ili evo ideje: Kupite pušač (189,99 USD po Amazon) s nastavkom za hladno pušenje (55,04 USD u Amazon) i pušiti vlastite sireve. Naravno, početno je ulaganje u to, ali možete birati vlastite okuse (jabukovo drvo, hikori, meskit, pekan itd.), A osim toga možete pušiti vlastito meso i drugo.
Kupujte dobre stvari
Kupnja novih i zanimljivih sireva, osobito od pravog sira umjesto u supermarketu, mogla bi biti skupa, ali vjerojatnije ćete ih spremiti i uživati, pa ćete jesti manje. Potražite stvari poput irskog Cashel plavog, probajte manchego ili uložite u 10-godišnji cheddar.
Potražite sorte s dijelom obranom masnoćom ili smanjenom masnoćom
Do sada smo svi znali mit o tome zasićene masti doprinose ozbiljnim zdravstvenim problemima bilo uvelike pretjerano. To jest, ako ste već danas pomalo poludjeli od masne hrane ili ako si kasnije namjeravate dopustiti uživanje, odlučite se za djelomično obrane sorte, koje se ponekad prodaju kao smanjene masnoće (provjerite sastojke jesu li napravljene od dijelom obranog sir). Nisu toliko aromatični i ne tope se baš tako dobro, ali su razumna zamjena u mnogim slučajevima, osobito ako ih koristite u jelima koja imaju puno okusa od bilja, začina ili umaci. Samo nemojte dodavati više sira kako biste nadoknadili okus ili zato što smatrate da možete, a možete koristiti i punomasnu verziju na isti način na koji to uvijek činite.
Ne preporučujemo nemasno samo zato što je profil okusa tako nizak (i njegova sposobnost topljenja je samo malo bolja nego kartona), i malo je vjerojatno da će zadovoljiti vašu žudnju, pa možete otići i na IOHO bez sira, ali jeste vas. Eksperimentirajte i s različitim markama. Neki su ukusniji od drugih.
* Zabavna činjenica: razlog zašto se naziva "skim" jer su nekada poljoprivrednici skidali vrhnje s mlijeka i koristili ga za proizvodnju sira koji su prodavali bogatima. Zatim je preostalo, obrano mlijeko, ono što su koristili za izradu vlastitog sira, koji je imao manji udio maslaca - ali ni to ne bi donijelo mnogo novca. Bože, kako su se vremena promijenila.
Posipajte, nemojte rezati
Kad pravite hamburgere i sendviče, manje ćete koristiti sira ako umjesto kriške koristite isjeckani sir.
Kupite blok sir
Prethodno nasjeckani sir prosipa se s nekom vrstom škroba (poput kukuruznog škroba) kako se ne bi zalijepio. Ako volite svoj sir super-otopljen, to će uzrokovati mali problem koji bi vas mogao dovesti u iskušenje da upotrijebite više nego što vam stvarno treba... posvuda s malo škroba! Ali to čak nije ni najbolji razlog za kupnju bloka.
Ako vam treba isjeckan, morate uložiti posao. Ili izvadite rešetku i stavite malo masti za laktove ili izvucite procesor hrane i nakon toga ga morate očistiti. U svakom slučaju, taj sir postaje mnogo dragocjenija roba.
Ako vam trebaju kriške, teško je nadmašiti ta unaprijed pripremljena čuda, ali potpuno možete. Dovoljno je kupiti delić za rezanje (147 USD po Amazon) i možete ih narezati tanje nego što dolaze u pakiranju. Osim toga, rezač možete koristiti za meso, povrće i voće za savršeno prilagođene tanke (ili debele) kriške svaki put. Uprkos tome, ako vam je izbijanje rezača malo previše, Sargento sada čini ultra tanke kriške u nekim sortama umjesto štednje na maslacu (tj. aromi).
Hack vaš sir preljev s krušnim mrvicama
Teško je pobijediti pjenušavi, smeđi, sirasti preljev na vašim tepsijama, ali upravo te tepsije često zahtijevaju tonu sira, ne samo u tepsiji, već i na vrhu. Za svjetliju koru upotrijebite djelić sitno naribanog sira s malo mrvica. Možete upotrijebiti sir po receptu koji se traži nariban na najfinijoj rešetki (ili čak u mikro ravnini) ili možete staviti u naribani Parm (koji je sir s manje masti od većine). Pomiješajte 1/4 šalice sitno naribanog sira s 1/2 šalice panka ili običnih mrvica (i začinskog bilja i začina ako želite) i 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja ili druge masti zdrave za srce i umjesto toga posipajte to. Možda nije gnjecavo poput rastopljenog sloja provolona, ali škripanje je dovoljno zadovoljavajuće da to nadoknadi.
Veće masne sireve narežite nečim drugim
Ako recept zahtijeva sir s većom masnoćom, idite doista aromatičnog branda i izrežite ga s manje masnim sirom poput djelomično obrane mozzarelle. Ako je to recept koji zahtijeva ozbiljnu količinu sira, malo istražite web kako biste pronašli verziju s manje masti. Često za okus sadrže sir, ali u njega ubacuju i druge sastojke - ne samo druge sireve, već i stvari koje mogu daju iluziju kremastosti, poput isparenog mlijeka bez masti, kašica od povrća i voća te dodatnih začina za dodavanje zing. Mak i sir Ellie Krieger s četiri sira je varljivo dekadentno, napravljeno sa samo malo ekstra oštrog cheddara (koji daje okus), čak i manje Monterrey Jack za dodatnu topljivost i manje masne sireve poput djelomično obrane ricotte (samo pola šalice) i Parmezan. Tajno oružje je pire od tikvice koji čini većinu umaka i senfa u prahu kako bi podržao okus cheddara u cijelom jelu.
Ova je priča izvorno objavljena na StyleCaster.
