Puretina može biti zvijezda vašeg blagdanskog stola, ali bez strana i pita, Dan zahvalnosti ne bi bio Dan zahvalnosti. Ako ste otvoreni za isprobavanje novih jela ove godine, osim onih obiteljskih, razmislite o ovim receptima za unaprijed. Brzo zagrijavanje prije posluživanja sve je što je potrebno.
t
Pita od slatkog krumpira s preljevom od oraha
t Služi 6-8
t Klasičnoj piti od slatkog krumpira dodao sam slatki, mrvičasti preljev od streusela. Uistinu je dekadentno kad se posluži s javorovom glazurom. Brzo napravite glazuru dok prijatelji i voljeni čiste stol za večeru. Uz malo sreće, nećete morati prati niti jedno jelo.
Sastojci:
t Za punjenje:
- 1 kilogram slatkog krumpira, oguljen i narezan na velike komade
- 1/2 šalice pakiranog smeđeg šećera
- 2 žlice javorovog sirupa
- 3/4 šalice isparenog mlijeka
- 1 žličica mljevenog cimeta
- 1/2 žličice mljevenog muškatnog oraščića
- 1/8 žličice mljevenog klinčića
- 1 žličica ekstrakta vanilije
- 1 jaje
t
t
t
t
t
t
t
t
t Za koru:
- 1 (9 inča) smrznuta kora za pitu u dubokom jelu
t Za streusel:
- 1/4 šalice pakiranog smeđeg šećera
- 2 žlice višenamjenskog brašna
- 2 žlice maslaca, sobne temperature
- 1/4 žličice mljevenog cimeta
- 1/2 šalice sjeckanih oraha
t
t
t
t
t Za glazuru od javora:
- 4 žlice maslaca
- 1/2 šalice javorovog sirupa
- 1/2 šalice svijetlosmeđeg šećera
t
t
Priprema:
- Zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva F.
- Batat stavite u lonac srednje veličine. Krumpir prelijte vodom i kuhajte dok ne omekša, 10 - 15 minuta. P
- čipkani slatki krumpir, smeđi šećer, javorov sirup, ispareno mlijeko, začini i vanilija u kuhači. Pokrijte i obradite dok ne postane glatko.
- Dodajte jaje i procedite dok se ne sjedini.
- Ulijte fil u koru za pitu i stavite pitu na lim za kolače. Pecite 20 minuta.
- Dok se pita peče, napravite preljev od streusela. U maloj zdjeli pomiješajte smeđi šećer, brašno, maslac, cimet i orahe.
- Pitu izvadite iz pećnice nakon 20 minuta i dodajte izmrvljeni preljev.
- Pecite pitu još 20 minuta, a zatim ostavite da se pita potpuno ohladi.
- Neposredno prije posluživanja napravite glazuru. Otopite maslac u malom loncu, a zatim umiješajte smeđi šećer dok se ne otopi. Umiješajte javorov sirup.
- Umak poslužite topao, preliven kriškama pite.
t
t
t
t
t
t
t
t
t
Zelje sa ovratnikom punjenim rižotom sa slaninom
t Služi 10 - 12
t Sirni rižoto i slana slanina ublažavaju gorčinu u ovim ovratnicima, čineći ovo jelo ukusnim, univerzalnim omiljenim. Budući da vam je potrebno da listovi ostanu cijeli za valjanje, nemojte uklanjati cijelu središnju stabljiku, što se obično preporučuje pri pripremi ogrlica. Umjesto toga, samo odrežite svaku stabljiku gdje se sastaje s listom.
Sastojci:
t Za zelje sa ogrlicom:
- 12 unci debele rezane slanine, narezane na kockice
- 1 srednji luk, narezan na kockice
- 2 žličice mljevenog češnjaka
- 2 šalice riže Arborio
- 4-1/2 šalice pileće juhe, vruće
- 1/2 šalice parmezana
- 2 žlice maslaca
- 2 žličice nasjeckanog svježeg timijana
- 1 žličica soli
- 1/2 žličice crnog papra
- 1 kilogram zelenila, uklonjene peteljke
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
tZa umak:
- 1 (8 unci) limenke umak od rajčice
- 2 konzerve rajčice narezane na sitne kockice (14,5 unci)
- 1 šalica pileće juhe
- 2 žlice octa od crnog vina
- 1 žličica šećera
- 1 žličica sušenog origana
- 1 žličica suhog bosiljka
- 1 žličica soli
- 1/2 žličice crnog papra
t
t
t
t
t
t
t
t
Priprema:
- Kuhajte slaninu na umjerenoj vatri dok ne počne pržiti u tavi od 4 litre.
- Dodajte luk i češnjak i pirjajte dok luk ne postane proziran.
- Dodajte rižu i kuhajte još minutu. Ulijte 1/3 vrućeg temeljca, dovedite smjesu do vrenja i neprestano miješajte dok se temeljac ne upije. Ponovite s preostalim zalihama.
- Umiješajte parmezan, maslac, majčinu dušicu, sol i papar. Rasporedite rižoto na lim za pečenje i ostavite u hladnjaku dok se ne ohladi, oko 30 minuta.
- Dok se rižoto hladi, veliki lonac vode zakuhajte. Dodajte pola prstena u lonac i kuhajte 1 minutu.
- Kliještima izvadite zelje iz lonca i stavite ga u suhu zdjelu. Ponovite s preostalim ogrlicama.
- Pomiješajte sve sastojke za umak u posebnoj zdjeli. Rasporedite oko 1/3 umaka na dno duboke posude za pečenje 9 x 13 inča.
- Zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva F. Radeći s jednim listom ovratnika (ili ako je mali, 2 lista se preklapaju) stavite oko 1/4 šalice rižota u središte lista.
- Preklopite bazu lista preko nadjeva, presavijte rubove i čvrsto ga smotajte.
- Rolat stavite šavom prema dolje u posudu za pečenje. Ponovite s preostalim listovima i rižotom.
- Preostali umak žlicom prelijte preko rolica i poklopite te pecite 1 sat.
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
Pita od jabuka i brusnica
t Služi 10 - 12
t Ovo je klasična Americana s blagdanskim štihom. Uvijek sam se pitao kako napraviti rešetkastu koru i iznenadio sam se koliko je to zapravo jednostavno. Samo odvojite vrijeme... možete to učiniti. Krajnji rezultat se uistinu isplati.
Sastojci:
- 1 (2 broja) pakiranje već pripremljenih, ohlađenih kora za pitu
- Kora 1 naranče
- 2 žlice otopljenog maslaca
- 1/2 šalice bijelog šećera
- 1/3 šalice pakiranog svijetlosmeđeg šećera
- 1/4 šalice višenamjenskog brašna
- 1 žličica mljevenog cimeta
- 1/8 žličice mljevenog muškatnog oraščića
- 1/4 žličice soli
- 7 jabuka Granny Smith (oko 3 kilograma) oguljenih, oguljenih i narezanih na ploške debljine 1/4 inča
- 2/3 šalice suhih brusnica
- 1 jaje + 1 žlica vode, za pranje jaja
- 3 žlice turbinado šećera
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
Priprema:
- Stavite rešetku za pećnicu na donju razinu i zagrijte je na 425 stupnjeva F.
- Stavite 1 koru za pitu u blago podmazan tanjur od 9 inča. Čvrsto pritisnite uz stranice i dno.
- Koru naranče, maslac i oba šećera stavite u veliku zdjelu za miješanje. Dodajte brašno, cimet, muškatni oraščić i sol te miješajte dok se ne ujednači.
- Dodajte narezane jabuke i brusnice u zdjelu i lagano ih miješajte dok se sve jabuke ne ujednače premažu.
- Žlicom smjesu stavljajte u tanjur za pitu obložen korom, čvrsto pakirajući i lagano mutite jabuke.
- Operite jaje četkom uz koru pite.
- Oblikujte rešetkastu koru (slijedi metoda) i pritisnite da je zalijepi za koru pite, odrežući višak tijesta. Operite jaja četkom po cijelom rešetkastom tijestu i po rubovima.
- Po vrhu pite pospite Turbinado šećer i pecite 20 minuta.
- Smanjite temperaturu pećnice na 375 stupnjeva F. Pokrijte rub kore trakama folije široke 2 inča kako biste spriječili prekomjerno zapečenje i nastavite peći 40-50 minuta ili dok jabuke ne omekšaju.
- Ohladite na rešetki najmanje 2 sata prije posluživanja.
t
t
t
t
t
t
t
t
t
Za pripremu rešetkaste kore ...
- Okruglo tijesto kupljeno u trgovini stavite na blago pobrašnjenu površinu. Lagano pobrašnite ruke i kružnim pokretima zagladite površinu tijesta.
- Izrežite tijesto na trake debljine 3/4 inča. Preko nadjeva postavite okomite trake tijesta, ravnomjerno raspoređene po piti. Koristite dulje trake za sredinu i kraće trake za rubove. Pustite da malo krajeva visi s obje strane kore.
- Počevši od trake s lijeve strane, podignite i preklopite tijesto do pola. Ponovite sa svakom drugom trakom.
- Traku tijesta postavite vodoravno po sredini pite. Vratite presavijene trake u njihov izvorni položaj tako da prelaze preko vodoravne trake.
- Sada podignite drugu traku s lijeve strane i preklopite je do pola. Ponovite sa svakom drugom trakom. (Trebali biste dizati suprotne trake koje su prije bile presavijene.)
- Postavite drugu vodoravnu traku, ravnomjerno razmaknutu, ispod prve vodoravne trake. Vratite presavijene trake u njihov izvorni položaj. Ponavljajte postupak dok ne prekrijete donju polovicu pite. Zatim okrenite pitu i ponovite s drugom polovicom.
t
t
t
t
t
t
tDavid Venable je voditelj programa QVC‘s popularnom emisijom o kuhanju i objedovanjuU kuhinji s Davidom. On nudi raznoliko i jedinstveno iskustvo gledanosti sa značajkama kao što su informacije o proizvodu, demonstracije kuhanja, gosti u eteru, nastupi slavnih osoba i interakcija s gledateljima uživo. Žpusti ga Cvrkut i Facebook.
