Talijansko-američka kuharica Laura Vitale superzvijezda u usponu u svijetu kulinarstva. Voditeljica vlastite emisije na YouTubeu, Laura u kuhinji, a sada domaćin Cooking Channela Jednostavno Laura, ova kuharica brzo postaje poznata po svojim talijanskim preokretima u američkim klasicima. Usredotočuje se na sezonske i jednostavne namirnice, ali ih oživljava s puno svježih sastojaka i začina.
Nedavno smo imali priliku razgovarati s Vitale o svim namirnicama, a ona nam je čak dozvolila da pogledamo u njezin hladnjak.
SheKnows: Recite nam nešto o tome što vam je u hladnjaku.
Laura Vitale: Uvijek volim zadržati stvari za koje znam da ih mogu spojiti u trenu. Stvari poput zelje koje uvijek operem i pripremim kad ih donesem iz trgovine, bilo da je to špinat, kelj, raku od brokule, zelje maslačka, sve što mi dođe pod ruku. Prvo ih operem, zavrtim u predilici za salatu i držim u vrećicama za skladištenje hrane s papirnatim ubrusom kako bi upili dodatnu vlagu i izbjegli da se prebrzo pokvare. Na ovaj način mogu napraviti salate i druga jela bez ove dodatne pripreme.
Moj hladnjak nikada nećete pronaći bez domaćeg umaka od marinare. Čuvam običan umak od marinare i na taj način ga mogu pripremiti na mnogo različitih načina s kuhanom slaninom, karameliziranim lukom, pastom od inćuna. To mi daje fleksibilnost pri pripremi brzog obroka.
Također smo veliki obožavatelji svega ukiseljenog ili mariniranog. Imam artičoke, masline, kapare, mariniranu cvjetaču, dječju mrkvu. Savršeni su za grickanje, dodavanje salatama ili čak juhama i varivima za dodavanje drugačijeg okusa.
Sve u svemu, volim zadržati stvari koje mogu brzo skuhati, brzo napraviti i dodati okuse drugim stvarima koje mogu brzo skuhati. To je životna faza u kojoj smo suprug i ja. Zaista smo zauzeti djetetom od 1-1/2 godine pa se sve što trenutno imam u hladnjaku može napraviti za 30 minuta ili manje, često u jednoj tavi.
SK: Što je s vašim zamrzivačem?
LV: Zamrzivač je moj najbolji prijatelj. Mnogo stvari držim u zamrzivaču koje mi pomažu tijekom kuhanja radnim danom, pa čak i vikendom. Imam razne specijalitete od lokalnog mesara koje volim opskrbiti. Zatim imam stvari koje mi pomažu ako sam doista zaposlen tijekom tjedna, poput ćufti i perogija koje sam već napravio. Također držim nekoliko kutija ukusne pizze koje mogu baciti u pećnicu ili na roštilj radi lakšeg kuhanja tijekom tjedna. Trenutno nam je omiljena pizza dr. Oetker Virtuoso, a okus koji jednostavno volimo je pesto s feferonima. Tako da imam samo jedno od njih. Zaposlenog radnog dana, mogu ga baciti u pećnicu, upariti s lakom salatom s mojim prethodno opranim zelenilom i za 20 minuta imam obrok.
Također volim držati ribu u zamrzivaču, skupljajući pojedinačno zamotanu ribu u lokalnom supermarketu. Držim malo lososa i bakalara. Mogu ih izvaditi. Otapaju se jako brzo, a ja ih mogu dinstati s azijskom marinadom ili malo limunove paprike i maslaca - to je stvarno jednostavno, brzo jelo.
Stvarno krojim sve u svom zamrzivaču, hladnjaku i smočnici s fazom života u kojoj se nalazimo. Trenutno su to stvari koje možemo pretvoriti u obrok u trenutku.
SK: Postoje li artikli koje uvijek držite na zalihama?
LV: Uvijek pazim da u frižideru imam svoj marinara umak. U zamrzivaču je to neka vrsta proteina poput kuhanog graha koji sam već namočio i uvijek imam puno kruha u zamrzivač jer ga mogu brzo otopiti, zagrijati u pećnici i poslužiti uz juhu, tjesteninu, piletinu - kad god vam zatreba malo ugljikohidrat.
Za svoju kćer, Miu, uvijek držim vrećicu smrznutih kriški krumpira jer ih ona jako voli. Trenutno je pomalo izbirljiva i zna da ako joj ispečem malo s malo proteina, zadovoljna je.
SK: Koja je vaša zdrava grickalica?
LV: Zaista nisam najveći grickalica jer volim pojesti tri zaista dobra obroka dnevno. Ako to učinim, uvijek imamo voće koje odmah operem kad ga nabavim u trgovini, tako da možete zgrabiti i otići pečene orahe bez šećera ili bilo čega na sebi. Volim ih staviti na grčki jogurt, a zatim na njih nakapati jako dobar lokalni prirodni med iz New Jerseyja.
SK: Možete li nam dati primjer jednog od vaših omiljenih večera?
LV: Jedan od mojih omiljenih koji sam napravio prije dvije večeri i koji večeras opet pravim je svinjski kotlet s parmezanom u kori sa salatom od avokada i rikule i pečenim batatom začinjenim paprikom, čilijem u prahu i kim. Tako je dobro i tako lako.
Svinjske kotlete volimo čak i više od pilećih prsa. Znam da zvuči ludo, ali znamo. Ukusni su, sočni i četvrtina su cijene pilećih prsa.
Također jako volimo losos s umakom od kopra s malo riže od cvjetače i pirjanog špinata. To su naša dva pristupa kojih se ne možemo zasititi.
SK: Što biste smatrali vrhunskom udobnom hranom?
LV: To bi morala biti tjestenina s umakom od crvenog mesa. Mi pravimo sugo, koji je sporo kuhani umak s puno crnog vina i puno različitih vrsta mesa. Radimo polpete i rebra koja kuham 5 do 6 sati. Zatim uzmem umak i napravim parmezan od patlidžana i pečene ziti, a to mi je vrhunska hrana za utjehu.
Uparite ga s rabeom od brokule sa strane s hrskavim, svježim talijanskim kruhom s dobrim maslinovim uljem - to je ono što mi je dom. To je udobna hrana.
SK: Koje je vaše omiljeno jelo iz vašeg rodnog Napulja u Italiji?
LV: To je stvarno teško izabrati. Napulj je doista poznat po plodovima mora. Tamo vjerojatno jedem više morskih plodova u dva tjedna nego ostatak godine. Jedno jelo koje jednostavno obožavam je ova zaista jednostavna salata od plodova mora s roštilja. Uzmu hobotnicu, lignje, školjke, školjke i škampe te sve zajedno mariniraju s celerom i limunom te malo češnjaka i dobrim maslinovim uljem te peršinom. To je raj na tanjuru.
Svaki put kad ga vidim, moram ga imati. Tako je svjež, lagan i živahan - zaista mi je najdraži.
SK: Koja je uobičajena zabluda o talijanskoj hrani koja vas stvarno izluđuje?
LV: Vjerojatno je sve napunjeno sirom i ugljikohidratima, što uopće nije istina. U proljeće sam bio u Toskani i jeo sam najljepša jela od povrća, poput patlidžana i kupusa. Gotovo da nema tjestenine, samo puno različitog povrća i mesa. Bio sam tamo pet dana i jednom nisam jeo tjesteninu.
Na obali Amalfija postoji obilje svježih, lokalno ulovljenih plodova mora, i od toga se sastoji većina dijeta. Puno mahunarki, slanutka i leće.
Svi uvijek kažu da talijanska hrana nije ništa drugo do pileći parmezan i pečeni ziti, a to uopće nije istina.
SK: Ima li hrane koju apsolutno ne podnosite?
LV: Ne volim ništa s temom jednoroga. Jednorog kolačići i pića koje ne obožavam. Volim pravu hranu, domaću hranu, i pokušavam se toga kloniti.
Ne volim nikakav parmezan iz konzerve-to nije prava stvar-niti bilo koji prethodno izmrvljeni sir poput fete ili plavog sira. Želim komad fete ili komad plavog sira, a zatim ga sam izmrvim. Mislim da kad ga kupite unaprijed izmrvljenog, nema okus kao pravi. Suh je, preslan, samo sjedi u posudi tko zna koliko dugo.
SK: Koja je najčudnija hrana koju ste ikada jeli?
LV: U Italiji imamo te štandove, poput karnevalskih štandova, posvuda koji prodaju zaista čudne komade mesa koji su sačuvani, poput kravljeg jezika. Čudno je, ali odrasla sam jedući s puno soli i puno limuna. Moj muž to ne može podnijeti, ali ja to volim. Kad god smo brat i ja u Italiji, uvijek zastanemo i udovoljimo jer nam muž ne dopušta kad je u blizini.
SK: Biste li ga opet pojeli?
LV: Da! Pojedem ga svaki put kad dođem kući.
