Što radi 60 pinota noira, raznih svinjetina posuđe, vino poznavateljima, sommelierima, stotinama gurmana i Healdsburgu u Kaliforniji zajedničko? Šesta godišnja svinja i pinot Charlieja Palmera.
Inside Pigs & Pinot
Prošli vikend održan je godišnji događaj "Pigs & Pinot" Charlieja Palmera u Healdsburgu: dva dana ispunjena seminarima, kuhanjem i svim svinjskim i crnim pinotom koji se može popiti. Ljubitelji hrane iz svih krajeva žele prisustvovati svim događajima. Nije bilo lako nabaviti kartu, imao sam sreću da uđem na prvi događaj vikenda - „A Taste of Pigs & Pinot ”, večer u kojoj se slave kreacije iz 60 vinarija smještenih u i oko Dry Creeka, ruske rijeke i Aleksandra Dolina.
Čak i po kiši gosti su se poredali vani čekajući da događaj počne u petak navečer. Preuzimanje Palmerovog predvorja Hotel Healdsburg kao i njegov restoran, Kuhinja Dry Creek, bilo je 25 stanica ispunjenih hranom i pićem. Budući da je sudjelovalo 60 vinarija, podijelila su vina na 5 lokacija prema svojim imenima. L kroz R činilo se kao dobro mjesto za početak budući da se taj stol nalazio izravno preko puta Marca Forgionea, pobjednika treće sezone
Sljedeći željezni kuhar.
Fornione je posluživao dva jela, krvavicu umotanu u svinjski but, posluženu s curry babicom kovačnicom od jabuka i Creme Fraiche Agnolotti sa slaninom i smeđim maslacem od krumpira.
Kobasica bogatih, srdačnih okusa, a chutney od jabuka slanom mesu dodala je savršenu trpku slatkoću. Forgione je rekao da je njegov agnolotti bio pun "svih dodataka koje biste našli na pečenom krumpiru". I mogli ste kušati svakoga od njih - slanina, creme fraiche, čak i nekoliko komada krumpira... bilo je tako dobro, viđeni su pokrovitelji koji su se vraćali nekoliko sekundi kasnije u večer.
Uključena su i neka vina koja se nalaze preko puta Forgionea Martinelli, Paul Hobbs, Radio Coteau, i Rochioli. Rochioli i Martinelli bili su dva favorita. Kao i pinoti iz Merry Edwards i Papapietro-Perry. Ta su vina zapravo bila toliko popularna da su ih nestala prije nego što je noć završila.
Sljedeća je stanica Charlieja Palmera, a ako ste htjeli probati bilo koju hranu na događaju, Palmerova se nije smjela propustiti. Napravio je pečeni svinjski hrbet i kobasicu koja se sastojala od tri različite vrste svinjetine, uključujući divlju svinju i dvije svinje koje je odabrao i sam ih uzgojio posebno za manifestaciju Pigs & Pinot. Nadziranjem prehrane svinja s obrezivanjem povrća i istrošenog zrna i ječma iz obližnjih mjesta Bear Republic Brewing Company, Palmer je uspio proizvesti bogatiju mramornu i slađu mast koja je pomogla stvoriti neke od najboljih kobasica ikad. Savršena količina soli i začina u kombinaciji s divljom svinjom podigla je jelo na sasvim drugu razinu. Da nije dugo čekalo na zalogaj, gosti bi vjerojatno zatražili cijelu vezu.
Vina sa stola E-K savršeno se slažu s Palmerovim jelima. Emeritus, Etida, i Hartford Court biti jedan od najboljih. Zemljani, suhi okusi ova tri vina doista su naglasili bogate okuse slabine, ali posebno Palmerove kobasice.
Nakon ukusnih komadića kuhara Forgionea i Palmera, bilo je nemoguće zamisliti da bi se išta drugo moglo približiti ovim delicijama. No, u kući za prijevoz čekala su dva sretna iznenađenja: Bryan Voltaggio i Domaine roditelj. Voltaggio je vlasnik Restoran Volt u Marylandu i bio finalist tijekom 6. sezone Vrhunski kuhar (izgubio je od brata, Michaela). Voltaggio je stvorio nešto što je nazvao Hrskavi svinjski kasači, svinjski but, umotan u hrskavu slaninu, a zatim ga pokrio umakom od pinjola inspiriranim pečenim grahom. Do. Umrijeti. Za. Činjenica da mu je bilo dovoljno samo za jedan zalogaj po osobi ubila je sve tamo.
Domaine Parent bio je sretni pinot noir koji je kući odnio željeni Pinot Cup, nagradu za koju se događaj održavao. Većinom popularni izbor većine pokrovitelja, pobjeda je učinila vino najtraženijim pićem na događaju. Zapravo je bio toliko popularan da im je ponestalo prije nego što je noć završila. Stoga, iako nisu mogli sami probati, većina se pokrovitelja složila da je vinarija apsolutno zaslužila pobjedu.
Nakon nekoliko sati jela i pića, bilo je nemoguće zamisliti da bi išta moglo nadmašiti ukusna jela koja su bila poslužena. Tada je izašao desert. Iako je sve, od Zelenih jaja i Macarona od šunke do bonbona sa slaninom, bilo nevjerojatno, desert u kojem su svi sekundama treptali trećinu bili su Twinkies Yulande Santos. Ovi zli mali kolačići veličine zalogaja nisu bili puni samo vrhnjem, već su bili punjeni pjenom od bourbona s karamelom od slanine. Bio je bogat i kremast, a cijeli mali kolač, samo se otopio u ustima.
Večer je definitivno bila noć za pamćenje. I savršen uvod u ono što možete očekivati do kraja vikenda. No, ovakva noć, uz svo to vino i hranu slavnih kuhara, nije besplatna. Ulaznice koštaju 150 dolara po osobi. Zašto je tako skupo? Sav prihod ide za Share Our Strength, nacionalnu neprofitnu organizaciju usmjerenu na okončanje gladi u djetinjstvu u Americi i lokalno obrazovanje Healdsburg. Ali kad sva ta nevjerojatna hrana i vino dolaze s tom cijenom, lako je vidjeti zašto se Pigs & Pinot rasprodaje svake godine.
