Mnoga naša sjećanja iz djetinjstva usredotočena su na hranu, a mi ne govorimo o svim onim noćima kad ste odbili jesti svoj grašak. Bilo da ste odrasli uživajući u nedjeljnoj večeri s umakom, talijanska tradicija, ili je vaša mama napravila najbolju pečenu piletinu, možete otići kući jednostavnim listanjem stranica Iz kuhinje moje majke (Ryland Peters & Small, 2009.). Ova riznica recepata talište je najboljih jela koja su pripremile mame diljem svijeta. Iskoristite ovu priliku da dodate i nekoliko novih trikova u svoju kuharsku tradiciju. Evo nekoliko naših favorita za početak.
Minestrone juha
Služi 6-8
Ništa ne govori o domu i udobnosti poput ove juhe. Dodatni bonus je što većinu sastojaka možete nabaviti svježe s tržišta vašeg lokalnog poljoprivrednika.
Sastojci:
1-1/4 šalice suhog graha cannellini
8 unci pancete ili slanine, narezane na kockice ili trakice
2 režnja češnjaka, zgnječena
2 velike stabljike peršina, lagano zdrobljene
1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1 veliki luk, nasjeckan
2 velika krumpira narezana na kockice i isprana
3 mrkve, narezane na kockice
2 stabljike celera, narezane
3 rajčice, prepolovljene, sjemenke i nasjeckane
2 šalice riže Arborio (talijanska rižoto riža)
1 mali okrugli kupus, narezan na četvrtine, jezgru i narezan
2 šalice oljuštenog graška, svježeg ili smrznutog
3 male tikvice, debelo narezane po dužini
Morska sol i svježe mljeveni crni papar, po ukusu
Servirati:
Šaka svježe rastrganog bosiljka
Svježe nariban parmezan
Hrskavi kruh
Upute:
1. Namočite grah preko noći u najmanje 5 šalica hladne vode da prekrije. Ocijedite, pa stavite u lonac, prelijte hladnom vodom i pustite da zavrije. Smanjite vatru i pirjajte dok gotovo ne omekša (ponovno će se skuhati, pa ne dopustite da omekšaju). Nemojte dodavati sol tijekom ovog prethodnog kuhanja, jer će se otvrdnuti. Ocijedite i ostavite sa strane.
2. Stavite pancetu, češnjak i peršin u lonac, lagano zagrijte i pirjajte dok mast ne iscuri. Dodajte maslinovo ulje, kratko zagrijte, pa dodajte luk i lagano kuhajte dok ne omekša, ali ne porumeni.
3. Dodajte krumpir, mrkvu, celer, rajčicu, sol i papar. Dodajte 3 litre vode i zagrijte dok ne zavrije. Kuhajte na laganoj vatri oko 20 minuta. Dodajte rižu i pirjajte 10 minuta. Dodajte zelje i rezervirani grah, prokuhajte i kuhajte 5 minuta, zatim dodajte grašak i tikvice i kuhajte još 2 do 3 minute, dok svo povrće ne omekša. Uklonite i odbacite stabljike peršina, te posolite i popaprite po ukusu. Poslužite posuto rastrganim bosiljkom, parmezanom i hrskavim kruhom.
Recept Else Petersen-Schepelern, ljubaznošću autor Iz kuhinje moje majke (Ryland Peters & Small 2009)
Goveđi polpetti s umakom od rajčice i špageti
Služi 4
Špageti i polpete vrhunski su primjer mamine čarolije u kuhinji. Jeftino, ali ukusno zasitno, ne morate biti Talijan da biste cijenili ovaj klasični obrok.
Za umak od rajčice:
1/4 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
3 češnja češnjaka oguljena i tanko narezana
1 veliki luk, narezan na kriške
2 konzerve (14 unci) nasjeckane rajčice šljive
Šaka bosiljka, plus dodatno za posluživanje
Za mesne okruglice:
8 unci goveđeg mesa
1 šalica svježih mrvica bijelog kruha
2 jaja
2 žlice svježe naribanog parmezana, plus dodatno za posluživanje
1/4 šalice kupljenog svježeg peršina
3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Servirati:
10 do 12 unci špageta, kuhanih prema uputama na pakiranju
Morska sol i svježe mljeveni crni papar
Upute:
1. Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva F. Za pripremu umaka od rajčice u lonac stavite maslinovo ulje, češnjak, luk, rajčicu i bosiljak. Začinite solju i paprom po ukusu, pa prokuhajte. Smanjite vatru da se krčka i lagano kuhajte najmanje 40 minuta.
2. U međuvremenu napravite polpete. Govedinu, prezle, jaja, parmezan, peršin i maslinovo ulje stavite u veliku zdjelu za miješanje. Začinite solju i paprom i miješajte rukama ili drvenom žlicom dok se dobro ne sjedine. Smjesu oblikujte u otprilike 20 kuglica veličine oraha i stavite u jedan sloj na lim za pečenje obložen folijom. Pecite 10 minuta, okrenite ih da ravnomjerno porumene i pecite dodatnih 6 do 7 minuta.
3. Za posluživanje, dobro ocijeđenu vruću tjesteninu prelijte umakom od rajčice i polpetama. Pospite svježim natrganim bosiljkom i naribanim parmezanom.
Recept Tonije George, zahvaljujući ljubaznosti Iz kuhinje moje majke (Ryland Peters & Small 2009)
Mousse od čokolade
Služi 4
Čak i ako mama nije napravila od nule, čokoladni puding pravi je dječji miljenik. Ovaj mousse samo je odrasli način usmjeravanja tih ukusnih uspomena.
Sastojci:
7 unci gorko -slatke čokolade, razlomljene na komadiće
2 žlice neslanog maslaca, narezanog na male komadiće
1 zrno vanilije, oštrim nožem razdijeljeno po dužini
3 jaja, odvojena
Prstohvat soli
2 žlice šlaga za posluživanje (po želji)
Upute:
1. Čokoladu stavite u posudu otpornu na toplinu i otopite u mikrovalnoj pećnici na HIGH 40 sekundi, zatim promiješajte i ponavljajte dok se gotovo potpuno ne otopi. U otopljenu čokoladu umiješajte maslac. Vrškom malog noža sastružite male crne sjemenke iz zrna vanilije u čokoladu. Dodajte žumanjke, promiješajte i smjesu ostavite sa strane.
2. Električnom miješalicom istucite snijeg od bjelanjaka i soli do pjene. Nastavite tući i dodajte šećer. Tucite jako dok ne postane sjajno i čvrsto. Bjelanjke pažljivo gumenom lopaticom savijte u čokoladu dok se više ne vide bijele mrlje.
3. Mousse premjestite u zdjele za posluživanje i ostavite u hladnjaku najmanje 6 sati, ali najbolje je preko noći. Za posluživanje, po želji dodajte žlicu šlaga.
Recept Laure Washburn, ljubaznošću autorice Iz kuhinje moje majke (Ryland Peters & Small 2009)
Više maminih omiljenih recepata
Klasični talijanski recepti
Organski recepti svidjet će se cijeloj obitelji
Brzi i pristupačni obiteljski obroci
