यदि आपके वफ़ल ढीले या घने होते हैं, तो शायद कुछ छोटी चीजें हैं जो आप गलत कर रहे हैं। आपकी रेसिपी चाहे जो भी हो, परफेक्ट वफ़ल के इन नियमों का पालन करने से आपको हर बार फ़्लफ़ी इनसाइड के साथ क्रिस्पी एक्सटीरियर मिलेगा।
1. इसकी शुरुआत वफ़ल मेकर से होती है
मैं आमतौर पर एकल-उद्देश्य वाले उपकरणों का प्रशंसक नहीं हूं, लेकिन वफ़ल के साथ, एक वफ़ल निर्माता खरीदने के प्रलोभन से बचें जो कुछ और के रूप में दोगुना हो। वफ़ल को बहुत विशिष्ट सेटिंग्स की आवश्यकता होती है, और एक बहुउद्देशीय उपकरण के लिए आप जो समझौता करेंगे, वह इसके लायक नहीं है।
आप एक कच्चा लोहा या नॉनस्टिक मॉडल चाहते हैं। यह फ़्लिप करता है या नहीं यह आप पर निर्भर है। कुछ लोग कसम खाते हैं कि उन्हें फ्लिप मॉडल से बेहतर वफ़ल मिलते हैं क्योंकि गुरुत्वाकर्षण कच्चे बल्लेबाज को दूसरी तरफ मजबूर करता है जब आप फ्लिप करते हैं, और यह अधिक समान रूप से पकाता है। लेकिन एक गुणवत्ता वाला गैर-फ्लिप मॉडल ऐसा ही करेगा। बिजली बनाने वाले जो बीप होने पर बीप करते हैं, वे सबसे अच्छे होते हैं क्योंकि यह आपको संकेतक प्रकाश या भाप को देखे बिना अन्य चीजों को पकाते रहने देता है। अमेरिका के टेस्ट किचन की सिफारिश है
शेफ की पसंद 840 वफ़लप्रो. (अमेज़ॅन, $67)जरूरी: कवर से कवर तक के दिशा-निर्देश पढ़ें। यह सुरक्षा के बारे में नहीं है (हालाँकि यह एक बिंदु है); यह आपके टूल को समझने के बारे में है ताकि आपके पास सही मायने में सही वफ़ल हो। इसके अलावा, कभी भी नॉनस्टिक सतह पर धातु के बर्तनों का उपयोग न करें, या आप अंततः इसे बर्बाद कर देंगे।
2. अपना वसा प्रबंधित करें
सबसे अच्छे वफ़ल में बहुत अधिक वसा होती है - एक चम्मच प्रति वफ़ल से अधिक। और आपको इस पर विश्वास करना मुश्किल हो सकता है, लेकिन वनस्पति तेल मक्खन या छोटा करने से बेहतर है। पतले बैटर क्रिस्पी वेफल्स बनाते हैं।
3. 3 कटोरे, 2 नहीं
एकदम कुरकुरा और हवादार वफ़ल के लिए, आपके पास शुरू करने के लिए तीन कटोरे होंगे: अधिकांश गीले सामग्री (अंडे की जर्दी सहित), अधिकांश सूखी सामग्री और अंडे की सफेदी के लिए अंतिम और चीनी।
4. अंडे की सफेदी को ऐसे मारो जैसे उन्होंने आपके कुत्ते को लात मारी हो
अंडे की सफेदी और चीनी को फेंटें बहुत कड़ी चोटियों। आप अनिवार्य रूप से व्हीप्ड क्रीम बना रहे हैं, इसलिए शरमाएं नहीं। ऐसा करने के तीन कारण हैं। चीनी न केवल एक स्टेबलाइजर के रूप में कार्य करती है, इसलिए गोरे उतनी तेजी से नहीं घुलते हैं, बल्कि चीनी घर्षण पैदा करती है, जो उन्हें नरम करती है, जिससे बाद में इसे मोड़ना आसान हो जाता है। इसके अतिरिक्त, वह सारी हवा जिसमें आप धड़क रहे हैं, आपके अंतिम वफ़ल बैटर में जाने वाली है, जिससे कुरकुरे के नीचे एक कोमल फ़्लफ़नेस सुनिश्चित होती है।
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5. छाछ सर्वोत्तम है
उत्तम वफ़ल के स्वाद के लिए छाछ महत्वपूर्ण है। आधा छाछ और आधा नियमित दूध करना ठीक है (वास्तव में, दूध पतला होगा और वफ़ल को कुरकुरा बना देगा)। लेकिन यहां सभी दूध या दूध और सिरका या नींबू के रस के मिश्रण को बदलने की कोशिश न करें। छाछ में वसा भी अधिक होती है, जो आपके वफ़ल की बनावट के लिए महत्वपूर्ण है।
6. क्या आपने कॉर्नस्टार्च कहा?
हाँ मैंने किया। थोड़ा सा कॉर्नस्टार्च वफ़ल की रक्षा करता है और बाकी को पकाते समय इसे गीला होने से बचाता है।
7. बेकिंग सोडा या बेकिंग पाउडर?
दोनों लीवर हैं, जिसका अर्थ है कि जब अन्य अवयव (सक्रियकर्ता) मौजूद होते हैं तो वे रोटी उगते हैं। आप जो उपयोग करते हैं वह वरीयता का मामला है। बेकिंग सोडा छाछ का स्वाद लाएगा, जबकि बेकिंग पाउडर कुछ छाछ खाएगा (जो इसे सक्रिय करता है) और थोड़ा बेहतर वृद्धि का कारण बनता है। आपके नुस्खा के लिए चाहे जो भी हो, आप आमतौर पर उन्हें अपनी इच्छानुसार बदल सकते हैं।
8. थोड़ा पंच जोड़ें
थोड़ा वेनिला या अमरेटो जैसा लिकर मिलाने से मिश्रण में स्वाद और मिठास का संकेत मिलता है। यदि आपका नुस्खा इसके लिए कॉल नहीं करता है, तो बस इसे अंडे की सफेदी में मिला दें जब आप उन्हें हरा दें।
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9. सावधानी से मिलाएं
मेरे पीछे दोहराएँ: वफ़ल बैटर का ढेलेदार होना ठीक है। यह आपका मंत्र है क्योंकि आप सूखी और गीली सामग्री मिला रहे हैं। तब तक हिलाएं जब तक कि मिश्रण एक साथ न आ जाए, फिर अंडे की सफेदी को तीन या चार बैचों में सावधानी से फोल्ड करें ताकि आपकी व्हीप्ड क्रीम ख़राब न हो।
10. इसे ग्रीस कर लें
यहां तक कि अगर आप नॉनस्टिक लोहे का उपयोग कर रहे हैं, तब भी आपको खाना पकाने की सतहों को चिकना करना चाहिए ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वफ़ल ठीक से बाहर निकल जाए। कुकिंग स्प्रे काम करता है अगर आपके पास बस इतना ही है, लेकिन इसके ऊपर वनस्पति तेल ब्रश करना सबसे अच्छा काम करता है। आपको आवश्यकतानुसार वफ़ल (शायद पहले कुछ सभी) के बीच ऐसा करने की आवश्यकता होगी।
11. बलि वफ़ल
पहला वफ़ल हमेशा यह सुनिश्चित करने के लिए एक परीक्षण होता है कि आप सही मात्रा में बैटर का उपयोग कर रहे हैं और यह आपकी पसंद के अनुसार ब्राउन हो गया है।
12. झाँकने की इच्छा का विरोध करें
वफ़ल (या वफ़ल लोहा) आपको बताएगा कि यह कब हो गया है। इसे जांचने के लिए ढक्कन न उठाएं, या आप वफ़ल को बर्बाद कर देंगे। यदि आपके लोहे में संकेतक प्रकाश या ध्वनि है, तो उसका उपयोग करें। यदि नहीं, तो कुंजी भाप है। एक बार जब साइड से भाप आना बंद हो जाए, तो वफ़ल खत्म हो जाना चाहिए।
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13. ओवन एक वफ़ल का BFF है
बाकी बनाते समय आप न केवल वफ़ल को गर्म रखना चाहेंगे (ताकि सभी एक साथ खा सकें), लेकिन ओवन वास्तव में कुरकुरापन को मजबूत करता है। अपने ओवन को लगभग 200 डिग्री F पर सेट करें। पिछले वाले सहित सभी वफ़ल को ओवन में कम से कम 5 मिनट का समय चाहिए। उन्हें सीधे (साफ) ओवन रैक पर एक परत (स्टैकिंग = सूजी) में रखें।
यदि आपके पास बचा हुआ है, तो आपको उन्हें फिर से गर्म करने के लिए इस विधि का उपयोग करना चाहिए (३०० डिग्री फ़ारेनहाइट के उच्च तापमान के साथ) (माइक्रोवेव रीहीटिंग = सूजी)।
14. स्वच्छता ईश्वरीयता के बगल में है - खासकर जहां वफ़ल निर्माताओं का संबंध है
जबकि आपका आखिरी वफ़ल ओवन में है, वफ़ल मेकर को साफ करें। गंभीरता से, अगर यह अभी भी थोड़ा गर्म है तो यह आसानी से साफ हो जाता है। बस सावधान रहें, और खुद को न जलाएं।
15. टॉपिंग तैयार है
जब तक आप गर्म के खिलाफ ठंड का खेल पसंद नहीं करते हैं, तब तक अधिकांश टॉपर्स कमरे के तापमान या गर्म होने चाहिए जब आप उनका उपयोग करते हैं।
