आम धारणा के विपरीत, मेज़कल का मेसकलाइन से कोई लेना-देना नहीं है, और नहीं, आपको कीड़ा खाने की ज़रूरत नहीं है। इसके अलावा, mezcal एक प्रकार का टकीला नहीं है - वास्तव में, टकीला वास्तव में एक प्रकार का mezcal है।
Mezcal एक गंभीर और सावधानी से तैयार की गई भावना है जो सबसे अच्छी स्कॉच को भी इसके पैसे के लिए एक रन दे सकती है - अगर आप इसे सिर्फ एक मौका देते हैं।
1. सबसे पहले, mezcal एक कीड़ा के साथ नहीं आता है... आमतौर पर
हालांकि मेज़कल को कभी-कभी साल डी गुसानो के साथ परोसा जाता है, जिसे एगेव खाने वाले सूखे कैटरपिलर के साथ नमक पीसकर बनाया जाता है, एक कीड़ा के साथ mezcal परोसना सबसे पहले खराब उत्पादित मेज़कल के रासायनिक स्वाद को छिपाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली तकनीक थी। बाद में यह एक मार्केटिंग नौटंकी बन गई जो काफी हद तक पक्ष से बाहर हो गई। कीड़ा, जिसके बारे में मतिभ्रम पैदा करने की अफवाह थी, वास्तव में रोमांच चाहने वालों को अधिक मेज़कल खरीदने का एक तरीका था। अब जब मेज़कल को गंभीर भावना के रूप में पहचाना जा रहा है, तो उत्पाद को धक्का देने के लिए कीड़े की आवश्यकता नहीं है।
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2. यह टकीला के समान नहीं है
हालांकि टकीला और मेज़कल दोनों एगेव पौधे से बने हैं, मेज़कल पौधों के दिलों से बना है, जिन्हें पिनास के नाम से जाना जाता है, जो हैं लकड़ी के बने गड्ढों में भुना हुआ. यह रोस्टिंग वही है जो मीज़ल को इसके सिग्नेचर स्मोकी फ्लेवर देता है।
भुना हुआ एगेव दिल तब घोड़े द्वारा खींचे गए भारी पत्थर के पहिये से कुचल दिया जाता है। परिणामी रस को फिर किण्वित और आसुत किया जाता है।
पूरी प्रक्रिया समय और श्रमसाध्य है, बिजली की मदद के बिना की जाती है और एक परिष्कृत भावना पैदा करती है। और चूंकि एगेव पौधे की लगभग 40 प्रजातियां हैं जिनका उपयोग मेज़कल बनाने के लिए किया जा सकता है (हालांकि अधिकांश एगेव एस्पैडिन से बने होते हैं), आप कुछ वाकई अनूठी बोतलें प्राप्त कर सकते हैं। इसके विपरीत, टकीला को केवल एक ही किस्म, ब्लू एगेव से बनाया जा सकता है।
3. अच्छी चीजें साफ-सुथरी होती हैं
एक बढ़िया स्कॉच की तरह, उच्च गुणवत्ता वाले मेज़कल का साफ आनंद लिया जाना चाहिए (शायद, कभी-कभी, चट्टानों पर)। कभी-कभी इसे संतरे के टुकड़े या मिर्च-नमकीन रिम के साथ परोसा जाता है, हालांकि कई शुद्धतावादी अभ्यास में अपनी नाक घुमाते हैं। मेज़कल एक अविश्वसनीय रूप से जटिल शराब है, जिसमें भूनने, फल और वनस्पति स्वाद से धुएँ के रंग का स्वाद होता है। उम्र बढ़ने की प्रक्रिया से एगेव पौधा और मसालेदार, लकड़ी के स्वाद (रेपोसैडो और अनेजो मेज़कल्स वृद्ध हैं) ओक)। स्वाद का उपयोग करने में कुछ समय लगता है - वास्तव में, मेज़कल की तुलना इस्ले से की गई है, जो एक पीट-स्मोक्ड स्कॉच व्हिस्की है जो स्कॉच प्रेमियों के लिए भी आनंद लेने के लिए एक चुनौती हो सकती है। लेकिन एक बार जब आप विभिन्न शैलियों की खोज करना शुरू कर देते हैं, तो आदी नहीं होना मुश्किल है।
4. इसका इतिहास है
लोग 1,000 से अधिक वर्षों से मादक पेय बनाने के लिए एगेव को किण्वित कर रहे हैं, लेकिन mezcal तब बनाया गया था जब 1500 के दशक में स्पेनिश आक्रमणकारियों ने आसवन तकनीक को मैक्सिको में लाया था। और मेज़कल का उत्पादन अभी भी बहुत पारंपरिक है, यह दिखने में काफी हद तक वैसा ही है जैसा पहली बार बनाया गया था। पूरी प्रक्रिया बिजली के बिना की जाती है, और टकीला के विपरीत, मेज़कल ने उत्पाद के उत्पादन में नाटकीय रूप से वृद्धि करने के लिए बड़े शराब उत्पादकों का ध्यान आकर्षित नहीं किया है। इस वजह से, संभावना है कि यदि आप प्रामाणिक मेज़कल पी रहे हैं (सुनिश्चित करें कि यह 100 प्रतिशत एगेव से बना है), तो आप बहुत सारे चरित्र के साथ एक छोटे बैच की भावना पी रहे हैं।
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5. कभी-कभी इसे कच्चे चिकन से बनाया जाता है
कच्चा मांस और शराब? यह एक अच्छा विचार नहीं लगता है, लेकिन यह वास्तव में पूरी तरह से सुरक्षित है। Pechuga mezcal कच्चे मांस (चिकन, टर्की या खरगोश) के साथ आसुत एक विशेष प्रकार का mezcal है। एक बार विशेष अवसरों के लिए आरक्षित, इन दिनों एक बोतल स्टेटसाइड प्राप्त करना कठिन है। अगर आपको मौका मिले तो इसे आजमाएं, यह अपने आप में एक खास मौका है।
पेचुगा मेज़कल बनाने के लिए, तीसरे आसवन के दौरान कच्चा चिकन डाला जाता है (अन्य सामग्री, जैसे सेब, अनानास और अमरूद के साथ)। कच्चे चिकन को आसवन टैंक में लटका दिया जाता है, जहां यह मूल रूप से विघटित हो जाता है, इसका सार आसुत फल वाष्प और मेज़कल में शामिल हो जाता है। सौभाग्य से आसवन टैंक और अल्कोहल की उच्च गर्मी के कारण, चिकन सुरक्षित रूप से पकाया जाता है, इसलिए साल्मोनेला का कोई खतरा नहीं है। परिणाम एक रेशमी, समृद्ध माउथफिल, दिलकश स्वाद और लगभग फल सुगंध के साथ एक मेज़कल है।
6. चार अलग-अलग वर्गीकरण हैं
टकीला या अन्य अच्छी आत्माओं (ब्रांडी और स्कॉच के बारे में सोचें) के साथ, मेज़कल को उस समय के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है जब वह वृद्ध हो गया हो।
- जोवेन मेज़का दो महीने से कम उम्र का हो गया है।
- रेपोसैडो दो महीने से एक साल की उम्र का हो गया है।
- अनेजो एक से दो साल के लिए किया गया है।
- अतिरिक्त अनेजो तीन साल या उससे अधिक के लिए वृद्ध हो गया है।
लंबी उम्र के मेज़कल्स चिकने और अधिक जटिल हो सकते हैं, हालांकि कई प्रशंसक जोवेन या रेपोसाडो मेज़कल पसंद करते हैं, जहां एगेव के शुद्ध स्वाद चमकने में सक्षम होते हैं।
अगली बार जब आप शराब की दुकान पर हों, तो क्यों न टकीला छोड़ें और मेज़कल की एक बोतल उठाएँ? न केवल रजिस्टर में काम करने वाले स्पिरिट्स गीक्स प्रभावित होंगे, बल्कि आप खुद को बाजार की सबसे अच्छी आत्माओं में से एक मानेंगे, जो पूरी तरह से आपके ध्यान के योग्य है।
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